一般的に赤い足として知られているキノコは、美食の良い選択肢であるために最も人気のあるキノコのXNUMXつです。 学名が オオウラベニ。 その名前はその印象的な色に由来しています。 しかし、切ると濃い青色になり、見る人の多くが軽蔑してしまいます。
この記事では、の主な機能について説明します。 オオウラベニ だけでなく、そのプロパティとその美食の利点。
主要な機能
帽子をかぶったきのこの一種です 直径5〜15センチメートル。 時々、他の何かを測定できる標本を見つけることがありますが、それは正常ではありません。 その形状は原則として半球形で、端が凸面になっているので凸になります。 それは散発的に赤みがかった色のいくつかの色合いを持つことができ、通常は暗褐色または茶色です。 それらのキューティクルは、それらがより未熟であるときビロードのようなテクスチャーを持ち、それらが発達するにつれて、それらはより乾燥したより嵐のテクスチャーを獲得します。 マージンは通常優れています。
チューブは黄色がかった色で、切ると青くなります。 これが、多くの人がこのタイプのキノコを有毒なキノコと間違えて見下している理由です。 これらのチューブは、帽子の肉から非常に簡単に分離できます。 彼らは丸い形をしていて、サイズが大きすぎない若いとき、栗色の毛穴を持っています。 それらにいくらかの圧力がかかると、それらも青色に変わります。
これらのキノコのXNUMXつを取り、それらを扱うと、毒のように見えるこの青い色にどのように変わるかを見ることができます。 その足はかなり太く、時間とともに長くなります。 帽子と出会うところが狭くなり、背景色が黄色になります。 表面全体に真っ赤な色が点在しており、レチクルがありません。
肉は 印象的な緑がかった黄色で、カットすると濃い青に染まります。。 かなり厚く、一貫しています。 帽子の部分は足よりも柔らかい肉であることがわかります。 したがって、それはこのキノコの最も要求の厳しい部分です。 その匂いは非常に穏やかで、ほとんど知覚できません。 かなり甘い味がします。
生息地との説明 オオウラベニ
これらの標本は、XNUMX月から秋にかけてまで見つけることができます。 これは、それがより高い温度と典型的な夏の湿度を必要とする真菌であることを私たちに見させます。 落葉性の松の下にあった場合、それは豊富な実を結びます。 良好な状態を保つには、日陰と湿度が必要です。
処理または切断すると青くなるという私たちが述べたことを日常的に軽蔑しているのは良い食用です。 このため、キノコ狩りが行われている地域では、近くでさまざまな標本が切り取られ、放棄されていることがよくあります。 しかし、その外観にもかかわらず、それは昆虫の幼虫に襲われないので、それは台所でかなり高い収量を持っています。
きのこと間違えがちです ウラベニイロウ。 この標本は、ほのかな赤いベースを持つ黄色い足を持っています。 また、しばしば混同されます suillellus satanas その それは有毒な種です。 それを区別するために、それがカットまたはプレスされたとき、それがより白い色を持ち、より弱い方法でブラフを持っていることを確認する必要があります。
El オオウラベニ これは、このジャンルで最もよく知られているもののXNUMXつです。 きのこに似た食感と味わいの良い食用キノコです。 ポルチーニgr。 edulis. このきのこの肉を調理すると、クリーミーで黄色がかった色になります。 切ると青くなるきのこの問題点は、きのこの中での評価が少ないことです。 しかし、それはかなり美食の質を持つ種です。
カットすると青くなります ボレトールと呼ばれるフェノール化合物があります。 この化合物は、真菌の肉の黄色の着色の特性を持っていません。 ボレトールは、ラッカーゼと呼ばれる酵素を介して空気中の酸素と反応します。 このようにして、最小限の水（この場合は湿度自体に存在する）で一種の酸化が発生し、青色に変わります。
の類似点と相違点 オオウラベニ 他のキノコと
収集するときに異なる混乱を避けるために オオウラベニ 間違いを避けるためのヒントをいくつかご紹介します。 カットして押すと青くなるキノコがいくつかあり、それらを区別する方法を知ることが重要です。 これは、他の標本が食べられず、さらには有毒である可能性があるためです。 一目で認識できるように、いくつかの違いを示します。
- よく混同されるチケットのXNUMXつは ポルチーニ queletii Schulzer o スイレルス・ケレティ。 ピンクの果肉があり、やや酸性です。 毒性はありませんが、オレンジ色のキューティクルと足の付け根が赤く、装飾がないことがわかります。
- ヒメニウムに非常に赤い毛穴があることがわかった場合、それは ポルチーニイロリダス o ウラベニイロウ。 毛穴のこの色は足に続きますが、紫色のベースがあります。 肉は黄色で、切ると青くなります。 しかしながら、 少し明るい青です。 この種は生で有毒ですが、よく調理すれば消費できます。
- 青くカットされることを変えるもう一つのきのこは ポルチーニDupainii。 通常、通常の状態では、緋色の赤で表示されます。 彼らの皮膚はほぼ完全に黄色で、基部の赤い色のようです。 食用ですが、品質はあまり良くありません。
ご覧のとおり、私たちがどのような種類の収集を行っているかを知る前に、よく見る必要があります。 この情報であなたがより多くを知ることができることを願っています オオウラベニ.