数日前、私の義父は、彼が長い間夢見ていた旅行から、インドから戻ってきました。 食通の彼は、スパイスが豊富な典型的な市場を歩く方法を知っていました。もちろん、彼はいくつかの小さなボトルを持って家に帰りました。 私は カルダモン、おそらく彼は私が料理をするのが好きだと知っていて、それが私がこのハーブについてもっと調査し始めた理由です。
インドでは広く使われている成分であることは知っていましたが、その使い方に少し迷いました。 私はその強力な香りを認識しましたが、この料理の遺物をどうするかはよくわかりませんでした。 少し読み始めたところ、カルダモンはアップルパイやミートパイ、鶏肉料理、そしてデリカテッセンで使用されているドイツで非常に一般的なピクルスにも使用できることがわかりました。
カルダモンはインド料理の基本的な材料のXNUMXつです、有名なガラムマサラと多くのカレーの素晴らしい要素のXNUMXつ。 完璧な味を実現するために、 植物から新鮮な種子を使用するのが最善です そして、それらを粉砕して、必要なときに正確なタイミングで使用します。
特長
カルダモンはに属するハーブです Cygiberaceaeファミリー その学名は エレッタリアカルダモン。 高品質のカルダモンを生産しているグアテマラでも見つけることができますが、南インドだけでなく、ビルマ、スリランカ、タンザニア、ベトナムなどの国々からの製品です。
植物はXNUMXメートルを超える高さに達することができますが、使用される部分は、果実の内部で成長する種子であり、淡い緑色の色合いを持ち、非常に芳香のある卵形のカプセルです。 一方、種子は赤褐色であり、成熟する前に収集し、その後、天日で洗浄および乾燥する必要があります。 漂白されます。
カルダモンには、紫色の縞と白い先端を持つ緑色の花もあります。 植物の茎は、非常に強い植物の根茎から生まれます。
成長のヒント
したい場合は カルダモンを育てる植物が最初の実を結ぶまでにXNUMX年以上かかるので、あなたは辛抱強くなければなりません。 その瞬間の後、それらを集めることは可能ですが、私たちが言ったように、種子が完全に熟する前にそれを行う時間に注意を払う必要があります。
あなたは屋内または温室のどちらかですることができます。 植物が根茎の分裂を通して繁殖する時期であるため、このプロセスは春先に開始する必要があります。