今日は、美食に非常に優れているが、肉を切るときに青みがかった色を望んでいるため、あまり評価されていない種類のきのこについて話します。 それは イグチダケ。 また、boleto un bayoの一般名で知られており、担子菌のクラスに属しています。 （リンク）のような他のチケットと同様に、カットまたは処理されると青い色合いになります。
この記事では、のすべての秘密をお伝えします イグチダケ 恐れることなく集めることができます。
主要な機能
ご存知のように、野生のきのこは世界中の料理に広く使われています。 家庭菜園で育てるのは簡単ですが、トリュフなど、その設備がないものもあります。 すべての野生のキノコが人間の消費に適しているわけではありません。 したがって、問題を回避する前に、どの種類のキノコを食べるかをうまく区別する方法を知っておく必要があります。 それらのいくつかはそれらを味わうだけで有毒である可能性があり、他のものはそれらが調理されればそれらの毒性を排除することができます。
あらゆる種類の真菌による中毒を避けるために、種を知ることはそれが食用であるかどうかを知るための最良の方法です。 ザ・ イグチダケ それはイグチ目とイグチ科に属しています。 彼の帽子の寸法は7〜15センチメートルで、ビロードのような質感があり、天候が濡れると粘性になります。 肉が多く、半球形が不規則です。 この帽子は、標本が成虫になると平らになります。
その皮膚は簡単に分離することができず、茶色または茶色の色をしています。 時々、色が黒に達するこの種の個体を見つけることができます。 その足は高さ12センチ、幅4センチまで測定できます。 それは帽子よりも明るい色に変わり、その繊維は茶色で縦方向です。
白から黄色の間の色のしっかりしたタイプの肉を持っています。 カットすると淡い青みがかった色になります。 この色は、料理の分野で軽蔑していない多くの人々の原因です。 青色に変わると、人間が消費する有毒種であると感じます。
の最も一般的な混乱 イグチダケ
形態が類似していることと、カットすると青くなるという事実から、経験の浅い人は他の種類のチケットと混同する可能性があります。 最も混乱している主なものは イグチダケ Y·エル ポルチーニpinophilus。 これらのXNUMXつは、切断しても青くならず、細孔も大きくなっています。 これらは、収集時にそれらを区別できるようにするための指標です。
の場合 イグチダケ 足の付け根が足の付け根より少し広いことがわかります ニセイロガワ。
のプロパティ イグチダケ
肉を切ったり、圧搾したりすると青い色になりますが、この菌には多くの性質があります。 まず第一に、それはビタミンの十分な供給があるということです。 わずかに少ないタンパク質を提供します ヤマドリタケはい、でも ビタミンB群の含有量が多くなっています。 この複合体の中で、最も濃度の高いビタミンはB1、B2、B6です。
彼らは大量の抗酸化物質を持っています。 それらの中には、ポリフェノール、フラボノイド、ビタミンC、ビタミンE、B-カロテン、トコフェロールがあります。 これらはすべて、私たちの体の内側と外側の両方で抗酸化特性を助けます。 これらの特性により、このタイプの種をあらゆる食事に含めることが興味深いものになります。
さらに、脂肪を失う過程にある人々のために、 イグチダケ 脂質代謝に貢献します。 脂肪燃焼を助けるために、それはキレート剤として作用し、脂質過酸化とB-カロテンの漂白を阻害します。 いくつかの研究は、それが研究された他の種よりも優れた抗酸化作用を持っていることを示しました。
このタイプのきのこがお茶の消費の典型的な特性を持っていることを確認する他の研究もあります。 これは、に起因するものです 彼らはテアニンと呼ばれる重要なアミノ酸を持っています。 この種のキノコは、このテアニンを大量に含んでいることが示されています。 これはそれにお茶の消費の典型的な特性を与えます。
この種におけるこのアミノ酸の存在の発見のおかげで、近年、それが提供することができる生理学的効果および薬理学的用途に向けて注目が高まっている。 テアニンは体にリラックス効果をもたらし、血圧を下げ、カフェインが私たちの体にもたらす悪影響を抑制します。 また、抗がん作用があり、脳と体内の代謝作用を刺激します。
これらすべてのプロパティにより、 イグチダケ 定期的にあらゆる種類の食事に含めるのに適したオプションです。
生息地と分布
ニセイロガワは夏季と秋に出現します。 それは、さまざまな樹種が関連を形成することと共生的に成長します。 また、腐生植物のように振る舞うこともできます。 彼らが若いときに集められ、足と管が取り除かれるならば、それらはかなり良い品質であると考えられます。 ただし、他のチケットより劣っています。 それは生と調理の両方で消費することができます。 これは、多くの食用キノコではできないことです。
通常、針葉樹林の床に生えますが、落葉樹林、特にすでに腐敗している丸太にも見られます。 これらの丸太は、適切に成長できるように十分な水分を貯蔵するための基礎として機能します。 それはあなたが石灰質の土壌でそれらを見つけることができないという点よりも酸性の土壌でそれらを好む。
その自然の範囲は、ユーラシア大陸と北アメリカの温帯にあります。 天候が寒すぎると、肉の品質が低下します。 針葉樹と落葉樹の下の両方でそれらを見つけることができるように、それはさまざまな生息地と地形に適応することができました。 それは、例えば、 ヤマドリタケ。
この情報であなたが知ることができることを願っています イグチダケ 収集時に混乱しないように。