今日は、料理の伝統に直接浸っている技術的にムルシアの製品についてお話します。 それはについてです レディ。 セニョーラは、天日干しされているためにすでに熟しているボールペッパーにすぎません。 色は赤で、ムルシアならではのさまざまな美食料理にすぐに使用できます。 その栽培はSVII世紀以来行われており、それが使用されるさまざまな料理に与える風味を考えると非常に重要になっています。
この記事では、セニョーラのすべての特徴、特性、栽培について説明します。
主要な機能
熟して天日干しすると赤い色の玉胡椒でできたムルシア産の商品です。 一見レーズンのように見えますが、味わうとコショウであることがわかります。 この果実からパプリカが抽出されます。 乾いた殻を挽く それは台所と多くのソーセージの準備に不可欠な要素になりました。 私たちは皆スパイシーなものが好きなので、このフレーバーは多くのことに使用されていることを覚えておいてください。
パプリカの歴史の中で何年もの間、それはムルシアの食品産業に多大な貢献をし、そのおかげで大部分が繁栄することができました。 大規模な生産を維持し、パプリカの起源の独自の宗派を維持している別の地域は、エストレマドゥーラです。 Ñoraの名前は、Ñoraの町の耕作地でのピーマンの大量生産の結果として生まれました。。 この町はムルシアのすぐ近くにあります。 それはXNUMX世紀にヒエロニムスの修道士によって導入されました。
セニョーラがムルシアの美食の繁栄に大いに役立ったという事実にもかかわらず、それは通常真っ赤で脂肪の多いLサイズを持っている特定のタイプの天日干しの赤いボールペッパーにすぎません。 国内の方法では、花柄を縫うことでニョーラを作ることができます。 これにより、天日干しに使用される弦が多数作られ、すぐに消費できるようになりました。 これらのひもは、大きな赤いピーマンの部分で構成されています。
セニョーラの起源
セニョーラの学名は トウガラシトウガラシ。 このタイプのコショウの起源は南アメリカにあります。 それはおそらくアメリカの発見後のXNUMX世紀にヨーロッパに導入されました。 ヨーロッパへの輸出が始まると、農業生産の重要な要素のXNUMXつと見なされていました。 その生産のために理想的な気象条件が与えられたのはすでにスペインにあるでしょう。 そして、このタイプのコショウは、スペインのような気候を必要とし、ムルシアの地域に焦点を当てて、良好な状態で繁栄できるようにする必要があります。
Capsicum annuumの中には、さまざまなサイズと形があり、料理の価値がなく、単に装飾的なものもあります。 つまり、 セニョーラには、装飾にのみ使用され、消費されないタイプがいくつかあります。
XNUMX世紀頃にムルシアに到着し、この種類のコショウの栽培を紹介したのはヒエロニムス僧でした。 これらの僧侶は、グアダルーペとラニョラの現在の地区の果樹園にあるムルシアの近くにすべての作品を集中させました。 パプリカの生産のために最初のオーラシェル粉砕工場のXNUMXつが設立されたのはこの最後の町です。 このミルはカシアーノスミルとして知られています。
厨房での使用は今世紀から多かれ少なかれ時代遅れであり、パプリカの製造に非常に需要のある製品でした。 また ソーセージの準備に欠かせない要素になりました 防腐剤および治療剤としての性質のため。 そして、それがムルシアでのピーマンの栽培が拡大の主な原因となったということです。 XNUMX世紀半ばにムルシアの大規模なオーラシェル製粉工場が拡張された瞬間は、それが完全に拡張されたときです。
セニョーラの栽培
セニョーラが栽培に必要な特性と要件を見ていきます。 収穫は、毎年、半年ごと、あるいは数年続くこともあります。 これらの唐辛子は、さまざまな作物を生産することができます。 植物の大きさは幅約50cmです。 ムルシアで育つ植物の場合、冬は霜が降りやすいので注意が必要です。 このため、この期間中は通常生産が停止し、春と夏から新鮮なピーマンがより頻繁になります。
その栽培には、乾燥した乾燥した気候の地域が必要です。 これは、多くの降雨や湿度が必要ないことを意味します。 他の種類のピーマンはより多くの湿度と降水量を必要としますが、この場合は太陽の下で乾燥する方が良いです。 果樹園のプランテーションは理想的です これは、このタイプのムルシアペッパーが持っていた大きな拡大を説明しています。
冬には頻繁に霜が降りますが、ニョーラは一年中滞在することができます。 ムルシアには、セニョーラとして知られるピーマンの栽培に専念する大量のヘクタールがあります。 トタナ、ロルカ、アルハマの畑の間に 専用の約300ヘクタール。
美食料理
このタイプのコショウは、ムルシア料理の多くの料理に使用されていることを私たちは知っています。 大きな茶色、緑、赤唐辛子が春と夏の季節にしか手に入らなかった時期に、一年中使用できるタイプの乾燥唐辛子です。
Ñoraを運ぶ料理のいくつかは ミガスとお粥、トルティーヤのお粥、にんにく粉、ご飯、カボチャの炒め物、シチュー、 記憶の中で失われたかもしれないものを数えずに、女性が基本的な役割を果たす無限のレシピ。
この情報で、セニョーラとその特徴についてもっと学ぶことができることを願っています。