確かに、あなたはすでに他の機会に試したことがあるでしょう ハラペーニョ。 この野菜は、特にメキシコでは、さまざまな料理で非常に人気があります。 時々他のものよりも刺すことがあるのは非常に印象的ですが、それはなぜですか?
この投稿では、説明します ハラペーニョ唐辛子とは正確には何ですか、そしてその栽培方法. さらに、 どのくらい辛いですか そして、なぜそれが多かれ少なかれ刺すことができるのか. 少しでも気になった方は続きを読むことをお勧めします。
ハラペーニョ胡椒とは？
ハラペーニョ唐辛子は、その伝統的な生産がベラクルスにあるメキシコの都市、ハラパで行われているため、この名前が付けられました. チリ・クアレスメニョとも呼ばれ、 アメリカ大陸で最も消費され、栽培されているチリの品種です。 この野菜のプランテーションに XNUMX ヘクタール以上を捧げているのはメキシコだけであり、最も多く生産されている地域はデリシアス地域とパパロアパン川流域に属する地域です。 植物は属に属します トウガラシ属、順番にナス科の一部です。
ハラペーニョのサイズは、通常長さXNUMXcm前後、根元幅XNUMXcm前後です。 肉厚で身が引き締まった細長い野菜です。 その魅力的な外観と高い芳香度を考慮すると、世界の美食家の間で非常に人気があることは驚くべきことではありません。 もちろん万人向けではありません。 辛さが苦手な方は避けてください。
ハラペーニョのコショウは、熟成前と熟成後に料理に使用されます。 この野菜の総生産量の高い割合に注意する必要があります 乾燥に使用しています。 食品の保存方法です。 基本的に野菜から水分を抽出する工程です。 このプロセスを経たハラペーニョ唐辛子は「チポトレペッパー」と呼ばれ、「スモークチリ」と訳されます.
耕作
すでに述べたように、ハラペーニョの主な生産地域は次のとおりです。 チワワ州にあるデリシアスと、ベラクルスにあるパパロアパン川流域。 そこでは、この種の品種だけでなく、さまざまな雑種も毎年植えられています。 これらの植物が灌漑下で植えられている地域では、収量は非常に高く、植えられた25ヘクタールあたり約XNUMXトンの収量に達します.
これらの大規模なハラペーニョ唐辛子生産地域とは別に、 栽培がかなり小規模である他のものもあります。 これらは、チアパス州、シナロア州、ソノラ州、ナヤリット州、ハリスコ州のいくつかの小さな地域です。 彼らがハラペーニョ唐辛子の栽培に割り当てた総面積は、約XNUMXヘクタールです。
他のコショウ品種の栽培品種と同様に、ハラペーニョのコショウも通常、雨季が始まる前に植えられます. さらに、この野菜には高温が非常に適しています。 収穫に関しては、通常、種まきから約XNUMX日後に行われます。 各植物は、通常、25 ～ 35 チリを与えます。 この野菜はオルタナリアブライトまたはグレースポットにかかりやすいので、予防措置を講じて作物を監視することを強くお勧めします.
ハラペーニョペッパーの辛さは？
ハラペーニョの辛さはどのくらいですか？ 一般に、さまざまな唐辛子のタタと言えます。 中程度の辛さで。 後で説明する唐辛子の辛さの尺度であるスコヴィル値では、ハラペーニョは 3500 から 3600 の間のポイントを持ちます。
ただし、かゆみの強さは常に同じではないことに注意してください。 種子の種類や環境、地形の特性によって異なります。 かゆみの原因はカプサイシンというアルカロイドです。 一般に、この化学化合物は、とりわけ種子と唐辛子の内部にある葉脈に集中しています。 したがって、ハラペーニョの唐辛子を食べる前にこれらの要素を取り除くと、辛さの効果がかなり低くなります.
カプサイシンは、よりスパイシーな料理を作るためだけに使用されているわけではありません. また、いくつかの薬効もあります。 そのため、医薬品の製造に非常に人気のある要素となっています。 これらの特性の中には、鎮痛効果、抗がん効果、抗酸化効果があります。 さらに、催涙ガスの製造にも使用されます。
スコヴィル値はどのように機能しますか?
ハラペーニョ唐辛子のスコヴィル値についてコメントする前に. しかし、このスケールは正確には何ですか？ まあ、それは唐辛子、唐辛子、唐辛子が持つ熱の尺度です. つまり、属の一部である植物の果実のうち トウガラシ属、カプサイシンを含むものです。 数字は、存在する可能性のあるカプサイシンの量を示します スコヴィル SHU 単位で表されます (スコヴィル熱ユニット）。 ソースなどの多くのスパイシーな製品は、この測定値を指標として使用しています.
しかし、スコヴィル値は正確にどのように機能するのでしょうか? 彼らはどのようにしてそれらの数字を取得しますか? 唐辛子に含まれるカプサイシンの量を調べるには、カプサイシンの抽出物を砂糖水で希釈します。 このプロセスは、審査委員会が辛さの痕跡さえ検出できなくなるまで繰り返されます。 したがって、最初の抽出物の溶解度、つまり次のようになります。 希釈しなければならなかった回数。 したがって、数字が大きいほど唐辛子は辛くなります。 おそらくすでに想像できると思いますが、実行されるテストは個人の主観的な意見に基づいているため、この方法は非常に不正確になる可能性があります。 このため、目盛りはあまりかゆくないことを示している場合もありますが、慣れていない人は多くのことに気付くことができます.
辛いのは好きですか、それとも嫌いですか？ そうでない場合、ハラペーニョの唐辛子を食べることはロシアンルーレットになる可能性があります.