ブロッコリーは草本植物の一種の食用花です ヤセイカンランL。、 イタリックの品種で、アブラナ科に属しています。 それらは同じ名前のカテゴリーに属しているので、キャベツ-ブロッコリーの名前でも知られています。 この野菜は小アジアに由来しますが、その輸入以来、ギリシャとイタリックの栽培（特に南部）の対象であり、古代からです。 ブロッコリーは繊細ですが、特に構造化された風味はなく、家の末っ子に受け入れられることはめったにない野菜に含まれています。
ブロッコリーを育てる
ブロッコリーは、貸し出されている限り、畑でも土地でも育ちやすいです。 土壌肥沃化への特別な注意。 ブロッコリーは土地の優れた搾取者であるため、土壌の早期肥育（秋には成熟した肥料または乾燥肥料を使用）およびその他の現代的な生産（ロックミールを使用）が必要です。
播種
植付 XNUMX月の最後の日とXNUMX月/ XNUMX月に行われます そして、植物は苗床に置かれなければなりません（50cmの間隔で互いに分離されています）、それらはセロリと組み合わせることができます。
ブロッコリーの収益性は良好です。なぜなら、花を切った後でも、植物（葉の近く）は暖かい季節（XNUMX月からXNUMX月まで、品質や種類によって異なります）を通して、そして寒い季節までそれを生産し続けるからです。一部のタイプは、0未満の温度にも耐性があります）。 ブロッコリーの花は、茎が約8〜10 cmになるように、分離するか、より適切にカットする必要があります。
品質
高品質のブロッコリーは、花序がない、密度、明るい色（緑色で黄色ではない）、濁った緑色の葉（黄色でしおれていない）、無傷の茎（柔らかくて木質ではない）など、いくつかの視覚的基準を満たしている必要があります。 ブロッコリーがこれらの特性を満たしている場合、 料理に最適な野菜であるだけでなく、生野菜としても優れています。 作ることができる他の準備は、茹でる、グラタンを焼く、ソテーする、サイドとして、ミネストローネなどです。
栄養特性
ブロッコリーは、食品グループVIおよびVIIに属する野菜です。 ビタミンCを多く含んでいます （アスコルビン酸）とβ-カロテン。 これらの特性に加えて、フェノール性物質（ポリフェノール）、スルフォラファン（私たちの体に一般的に有益な物質、老化防止、抗酸化性の高い物質）、クロロフィル（抗酸化物質）の相対的な含有量により、これは抗腫瘍特性を持つ食品になります。
生理食塩水の観点から、 ブロッコリーは、優れた量のマグネシウム、リン、鉄を提供します後者は生物学的利用能が低い形ですが。 また、食物繊維の優れた供給源であり、満腹感を高め、便秘の症状を予防および軽減し、プレバイオティクスとしてグルコース吸収を調節し、コレステロール吸収を軽減するのに非常に役立ちます。
ブロッコリー繊維は、ビロードのようなタイプのスープと一緒にスープを調理して混合するときに特に効果的です。このようにして、それが可能になります。 粘性繊維を分解して部分的に希釈します、消化管内の有益な効果を増幅します。 エネルギーの観点から、それは20から30 kcal / 100gの間のカロリー密度を持っています。 タンパク質は生物学的価値が低く、質的にはわずかな役割しか果たしておらず、脂肪は量的に不足しており（主に不飽和であっても）、炭水化物は単糖タイプです。
残念ながら、ブロッコリーにはプリンも豊富に含まれています。 高尿酸血症または痛風の食事療法。 硝酸塩汚染については何の議論もありません（有毒な代謝物に変換される可能性のある物質：亜硝酸塩とニトロソアミン。 正直なところ、ブロッコリーは最も多くの硝酸塩を含む野菜のXNUMXつではなく、最も多くのレタス、キャベツ、クレソン、チャード、大根、西洋わさび、ルバーブ、カブ、ほうれん草、カブのトップ、エンダイブ、フェンネルを含む野菜です。ケール、セロリ、白キャベツ、ケール、ズッキーニ。