ラス 野菜 野菜は低カロリーの食品で、水、繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。 それらの抗酸化作用はそれらを私達の食事療法に不可欠にします。 この作品は、主要な緑と野菜の栄養価を分析し、それらの食事のリスクとこれらの食品の適切な調理方法に関するいくつかの提案を提供します。
この記事では、野菜の特徴、主な種類とその重要性について説明します。
野菜と野菜
野菜グループには、庭からの植物性食品が多数含まれています。 食用部分（茎、葉、花序）が緑色のものは野菜と呼ばれます。 それは果物と一緒に天然の抗酸化物質として作用する食品のグループです。 それらが自然に存在する場合にのみ、完全な状態で抗酸化物質を吸収し、それらが機能することができるので、私たちはそれらの消費を促進しなければなりません。 抗酸化物質が豊富なサプリメントや食品 彼らは私たちが毎日の食事に必要な3-5サービングの野菜を提供することはできません。
野菜と野菜には80つの重要な特徴があります。繊維と水であり、否定できない栄養上の利点があります（これらの食品の主成分は全体の90〜XNUMX％を占めています）。 それらは微量栄養素をほとんど提供しないため、それらのエネルギー値は非常に低いです。 でんぷん質の食品を除いて、 緑と野菜は10％を超えてはいけません。 さらに、それらは重要なミネラルとビタミンを含んでおり、それは私たちの体の正常な機能を維持する食事の不可欠な部分になっています。
私たちが強調しなければならないビタミンは プロビタミンA（β-カロテン）、ビタミンCおよび葉酸。 これは、穀物や豆類、動物性食品などの他の野菜にはそれらが不足していることが多いためです。 それらはまたナイアシン、ビタミンB1およびB2を提供します。 ミネラルに関しては、それらは主にカリウムに寄与しますが、少量のカルシウムと鉄も寄与しますが、これは無視できません。 また、この鉄の吸収を促進するビタミンCも含まれています。
その消費のリスク
次のような野菜を消費することにはいくつかのリスクがあります。
- カビ： それらは、野菜が含まれているほとんどの植物性食品または食品混合物に含まれています。 これらのカビのいくつかは病原性の高い毒素を形成するため、カビの特徴的な綿状のコロニーを示す場合は、製品全体を拒否する必要があります。
- リステリア菌： 寒い部屋で育てられた新鮮な野菜に含まれています。 成長を防ぎ、制御するために、食べる前にできるだけ適切な温度で調理することをお勧めします。
- ボツリヌス菌：毒性の可能性が高い毒素を産生する細菌です。 それは酸素の存在下では成長できず、それほど激しくない熱処理に耐えることができます。 野菜が地面に触れると、この胞子で汚染される可能性があります。
問題は生鮮食品ではありません。なぜなら、それらは酸素を含み、冷蔵されており、野菜には危険な微生物と競合する多数の微生物が含まれているからです。 問題は缶詰にあります。 熱処理を行うことにより、競合する植物相のほとんどまたはすべてが破壊されます。 ボツリヌス菌の胞子が遊離している場合、それらは競争相手であり、空気がない場合、増殖して毒素を形成する可能性があります。 これらの場合、リスクは非常に高く、致命的となる可能性があります。
産業分野では、このリスクはよく知られており、完全に管理されています。 しかし、国内ではそうではありません。 根本的な問題は缶詰食品の国内生産にあり、それは管理されていないためボツリヌス中毒を引き起こす可能性があります。 これらの場合、解決策はそれを保存し、微生物の完全な破壊を確実にするためにそれを長期間加熱することです。
栄養価のない物質
ほうれん草またはビートグリーンにはシュウ酸塩が含まれています。 それらはカルシウムに結合し、その吸収を制限し、敏感な人々の腎臓結石（腎臓結石）の形成にしばしば関与します。
キャベツには甲状腺腫の原因となる物質が含まれており、食品中のヨウ素を固定して、その吸収を防ぎ、甲状腺腫またはヨウ素の欠乏を誘発する可能性があります。
いずれにせよ、問題を起こすには、繰り返し長期間使用することが必要な条件です。 現在、食生活の多様性から、これらの問題は起こりにくい。 ただし、多様でバランスの取れた食事をとることをお勧めします。
野菜を正しく調理する方法
野菜を調理することは摂取を助け、より良い感覚特性を与えますが、水溶性ビタミンも大量に失われ、これらのビタミンは調理液、特にB1とC（25％から60％）に入ります。 ミネラルは破壊されませんが、代わりに調理液に入ります。 損失は次の要因によるものです。
- 酸化。
- 高温。
- 調理に時間がかかりすぎました。
- 調理液に溶かします。
損失を最小限に抑えるには、次のことを行う必要があります。
- 可能であれば、皮（ピーマン、ジャガイモ）を入れてオーブンで調理します。
- 水との接触の損失を減らすために大きな断片にカットします。
- 最小限の水で沸騰させます。 圧力鍋と蒸しが最良の選択肢です。
- 調理用の水を最大限に活用してください。
- 可能であれば、レモンジュースまたは酢を数滴調理に加えて、酸性環境に利益をもたらし、ビタミンを保護します。
野菜と野菜の違い
RAEによると、野菜という用語は「庭で育てられた食用植物」と定義されています。 言い換えれば、それは私たちが食べるすべての野菜、その根、葉、種子、果物、茎、球根などを指します。 野菜には穀物や果物は含まれていません。
野菜は幅が広いため、次のように分類できます。
- 食用茎：それらは私達が通常塊茎と呼ぶものです。 それは地下で成長し、植物の残りの部分を養うために使用される肥育茎です。 たとえば、それらは食用の茎です：ジャガイモ、サツマイモまたはショウガ。
- 果物：それらは野菜の一部であり、種子を保護し、それらの分散を確実にすることを担当しています。 カボチャ、ナス、トマトは果物の例です。
- 球根：それらは通常形が丸く、蓄えを蓄積し、地下で育つ傾向がある野菜です。 球根のいくつかの例はニンニクとタマネギです。
- 食用キノコ：その名前が示すように、食べることができるそれらの根。 ニンジン、カブ、カブは食用の根の例です。
- 野菜：それらは野菜の緑の部分であり、用語をさらに広げるために、それは野菜部門よりも食品部門に属していることに注意する必要があります。RAEはそれらを「野菜、特に緑の葉野菜」と定義しています。 野菜は、茎や葉が若いすべての食用野菜と考えることができますが、カリフラワーやブロッコリーなどの例外はありますが、花を食べて野菜と見なします。 野菜、レタス、ブロッコリーの例。
今シーズンの野菜
季節に応じて、各野菜のXNUMX年で最高の月を見てみましょう。
- XNUMX月とXNUMX月： スイスチャード、チコリ、アーティチョーク、セロリ、ボラージ、ブロッコリー、カボチャ、子羊のレタス、アザミ、タマネギ、パースニップ、コラードグリーン、エンダイブ、カリフラワー、エンダイブ、ほうれん草、カブの緑、ベビービーン、フェンネル、生姜、冬のレタス、ネギ、ビート。
- 3月： XNUMX月とXNUMX月と同じですが、若いニンニク、クレソン、ルリヂサ、ブロッコリー、アスパラガス、エンドウ豆、スノーピースが異なります。
- XNUMX月とXNUMX月： スイバ、チコリ、若いニンニク、アーティチョーク、クレソン、ブロッコリー、タマネギ、キャベツ、カリフラワー、アスパラガス、エンドウ豆、若い豆、スノーピース、インゲン、ニラ、大根、ビート、ニンジン。
- 6月： スイバ、ニンニク、クレソン、ズッキーニ、タマネギ、アスパラガス、インゲン、レタス、新ジャガイモ、キュウリ、コショウ、大根、ビート、ニンジン。
- XNUMX月とXNUMX月： なす、ズッキーニ、玉ねぎ、いんげん、レタス、じゃがいも、きゅうり、こしょう、きのこ、オクラ、トマト。
- 9月： チャード、ナス、サツマイモ、カボチャ、タマネギ、マッシュルーム、パースニップ、レタス、オクラ、ジャガイモ、キュウリ、コショウ、ニラ、トマト。
- 10月： スイスフダンソウ、アーティチョーク、セロリ、サツマイモ、ズッキーニ、カボチャ、子羊のレタス、タマネギ、マッシュルーム、パースニップ、キャベツ、カリフラワー、レタス、ニラ、ビート。
- 11月： スイスチャード、アーティチョーク、セロリ、サツマイモ、ルリヂサ、ブロッコリー、カボチャ、子羊のレタス、タマネギ、マッシュルーム、パースニップ、キャベツ、カリフラワー、エンダイブ、フェンネル、イチゴの木、ニラ、ビート。
- 12月： スイスチャード、アーティチョーク、セロリ、サツマイモ、ボラージ、ブロッコリー、カボチャ、子羊のレタス、アザミ、タマネギ、キャベツ、カリフラワー、エンディブ、エンディブ、ほうれん草、フェンネル、生姜、冬のレタス、ネギ、ビート。
耕作
私たちは一般的な方法で野菜を育てるのに必要な主な側面を知るつもりです：
中に日光が当たる場所を探す必要があります 少なくとも6日XNUMX時間。 また、そのエリアは寒すぎたり暑すぎたりしてはいけないことも覚えておく必要があります。 5〜10度未満または35度を超える温度は、作物に損傷を与える可能性があります。 考慮すべきもうXNUMXつの側面は風であるため、保護された領域を探すか、植物を保護する要素がないかどうかを確認することをお勧めします。
野菜を育てるときの基本的な側面は灌漑です。 それぞれが異なる量の水やりを必要とします。 土壌は非常に優れた栄養素を持っている必要があります 水はけが良い 灌漑や雨水が溜まらないように。
最後に、異なることに注意してください 作物を攻撃する可能性のある害虫や病気。 それぞれの野菜は、何らかの疫病や病気に対して脆弱になります。 あなたはただ監視を続け、それについての知識を持っている必要があります。
この情報を使用して、このトピック全体についてさらに学ぶことができることを願っています。