ಸಸ್ಯಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಡ್ರೂಪ್ಸ್ ಎಂಬ ವಿಶೇಷ ಹಣ್ಣುಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿವೆ, ಅದು ಅವು ಒಳಗೆ ಬೀಜವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಣ್ಣುಗಳು, ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸಭರಿತ ಅಥವಾ ನಾರಿನ ಭಾಗದಿಂದ ಆವೃತವಾಗಿದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಯಾವಾಗ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ?
ಶರತ್ಕಾಲವು ಆಲಿವ್ಗಳ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ,ಆದರೆ ನಿಖರವಾಗಿ ಯಾವಾಗ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?, ತೈಲ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ ಎರಡಕ್ಕೂ ಸುಗ್ಗಿಯ ಸಮಯ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಅವಧಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ನಿಂದ ಡಿಸೆಂಬರ್ ಅಂತ್ಯದವರೆಗೆ. ಆದರೆ ಸರಿಯಾದ ಸಮಯವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವ ಅಂಶಗಳು ಆಲಿವ್‌ನ ಪ್ರಕಾರ (ಆರಂಭಿಕ ಅಥವಾ ತಡವಾಗಿ), ಏನನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು.
ಟೇಬಲ್ ಆಲಿವ್ಗಳ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ತಿರುಳಿನಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರಬೇಕುಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಆಮ್ಲೀಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುವಾಗ, ಹಣ್ಣು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಗಬಾರದು.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ದಿ ತೈಲ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಒತ್ತುವ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತೈಲ ಉತ್ಪಾದನೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಉತ್ತಮ ಸಮಯ ವೆರೈಸನ್ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಎಂದು ಹಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, ಇದು ಹಣ್ಣು ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣದಿಂದ ಕಪ್ಪು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವ ಸಮಯ.
ಈ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಎ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ತೈಲ ಸಾಂದ್ರತೆ ಮತ್ತು ತೈಲಕ್ಕೆ ಅದರ ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಗಳನ್ನು ನೀಡುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ವಸ್ತುಗಳು.
ಆಲಿವ್ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನಗಳು
ಕೆಲವು ಆಲಿವ್ ಕೊಯ್ಲು ವಿಧಾನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಆಧರಿಸಿ, ಅಂತಿಮ ಉತ್ಪನ್ನವು .ಹಿಸುತ್ತದೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಂಶಗಳು ಮತ್ತು ಆರ್ಗನೊಲೆಪ್ಟಿಕ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಇದು ಅಂತಿಮ ವೆಚ್ಚ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿಯೂ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳು ಮುಖ್ಯ ತಂತ್ರಗಳಾಗಿವೆ:
ಸುಡುವುದು
ಕಡಿಮೆ ಮಹಡಿಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆಲಿವ್ಗಳಿಗೆ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಎಣ್ಣೆಯ ಆಮ್ಲೀಯತೆ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ತಂತ್ರದಿಂದ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಿಧಾನ ಮತ್ತು ನಿಖರವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ನಿಮಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಹೊಡೆಯಿರಿ
ಇದು ಬಹಳ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಅದರ ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ ಶಾಖೆಗಳನ್ನು ಕೋಲುಗಳಿಂದ ಹೊಡೆಯಿರಿ. ಈ ಚಲನೆಯು ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೀಳಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳನ್ನು ಮರಗಳ ಎಲೆಗಳ ಕೆಳಗೆ ನೆಲದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಜೋಡಿಸಲಾದ ದೊಡ್ಡ ಬಲೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ negative ಣಾತ್ಮಕ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಬೀಳುವ ಹಣ್ಣುಗಳು ಅವುಗಳ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು, ಮರದ ರಚನೆಯು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಹುದು.
ಕೇಶವಿನ್ಯಾಸ
ಹೆಸರೇ ಸೂಚಿಸುವಂತೆ, ಮರಗಳ ಕೊಂಬೆಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಆಲಿವ್ಗಳು ಬೀಳಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುವ ವಿಶೇಷ ಸಾಧನಗಳು.
ನೆನಪು
ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಸ್ವಯಂಪ್ರೇರಿತವಾಗಿ ಬಿದ್ದ ಆಲಿವ್ಗಳ ಕೊಯ್ಲುಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚೇನೂ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದು ಕೆಟ್ಟ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಅತಿಯಾಗಿ ಮಾಗಿದಾಗ ಬೀಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ.
ಸಹ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಕೊಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದಿಂದ ಕಲುಷಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಸ್ಥಳಾಂತರ
ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹಿಂದಿನ ಕಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಮಾಗಿದ ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಲು ಚಳುವಳಿ ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ, ವಿಶೇಷ ಯಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಮರದ ಕಾಂಡದ ಚಲನೆಯನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ. ಸುಗ್ಗಿಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು 48 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವ ಬುಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಂತರ ಗಿರಣಿಗೆ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ಮಾಗಿದ ಹಂತಗಳು
ಆಲಿವ್ಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಸಮಯಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು, ಹೀಗಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು:
ಮೂಲಿಕೆಯ ಹಂತ
ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ತಿಂಗಳಲ್ಲಿ ತಲುಪಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಡಿಸೆಂಬರ್ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಬಹುದು.
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಆಲಿವ್ಗಳು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಪಡೆದ ತೈಲವು ಅನೇಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಎಣ್ಣೆಯ ಪರಿಮಳವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಣ್ಣಿನಂತೆ ಮತ್ತು ಆಹ್ಲಾದಕರ ಮಸಾಲೆ ಸ್ಪರ್ಶದಿಂದ ಇರುತ್ತದೆ.
ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಕ್ವತೆ
ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಆಲಿವ್ಗಳು ಅವುಗಳ ಸರಿಯಾದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದವು, ಕಪ್ಪು ತೊಗಟೆಗೆ ನೇರಳೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಈ ಹಂತದ "ಅಪಾಯ" ಏನೆಂದರೆ, ಮಾಗಿದ ಆಲಿವ್ಗಳು ನೆಲಕ್ಕೆ ಬಿದ್ದರೆ ಅವು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ, ಅಚ್ಚು ಅಥವಾ ಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗಬಹುದು.
ಮಾಗಿದ ಮೇಲೆ
ಅತಿಯಾದ ಆಲಿವ್‌ಗಳಿಂದ ಪಡೆದ ತೈಲಗಳು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟ.