ಕೆಲವು ದಿನಗಳ ಹಿಂದೆ ನನ್ನ ಮಾವ ಭಾರತದಿಂದ ಹಿಂದಿರುಗಿದರು, ಅವರು ಬಹಳ ದಿನಗಳಿಂದ ಕನಸು ಕಂಡ ಪ್ರವಾಸದಿಂದ. ಆಹಾರ ಸೇವಕ, ಮಸಾಲೆಗಳು ವಿಪುಲವಾಗಿರುವ ಆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳ ಮೂಲಕ ಹೇಗೆ ನಡೆಯಬೇಕು ಎಂದು ಅವನಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು ಮತ್ತು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಬಾಟಲಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಮನೆಗೆ ಮರಳಿದನು. ನಾನು ಒಂದನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡೆ ಏಲಕ್ಕಿ, ಬಹುಶಃ ನಾನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ ಎಂದು ಅವನಿಗೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಕಾರಣ ಮತ್ತು ನಾನು ಈ ಮೂಲಿಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ.
ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಇದು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದ್ದರೂ, ಅದರ ಉಪಯೋಗಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಳೆದುಹೋಗಿದ್ದೆ. ನಾನು ಅದರ ಪ್ರಬಲ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದೆ ಆದರೆ ಈ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅವಶೇಷದೊಂದಿಗೆ ಏನು ಮಾಡಬೇಕೆಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ನಾನು ಸ್ವಲ್ಪ ಓದಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಆಪಲ್ ಪೈ ಅಥವಾ ಮಾಂಸದ ಪೈಗಳಲ್ಲಿ, ಚಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದೇನೆ, ಇದು ಜರ್ಮನಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಡೆಲಿಕಟಾಸೆನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಏಲಕ್ಕಿ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಗರಂ ಮಸಾಲ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಮೇಲೋಗರಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಪರಿಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು, ಸಸ್ಯದಿಂದ ತಾಜಾ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ ತದನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ನಿಖರವಾದ ಕ್ಷಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿ.
ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು
ಏಲಕ್ಕಿ ಒಂದು ಮೂಲಿಕೆಯಾಗಿದೆ ಸೈಗಿಬೆರೇಸಿ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಎಲೆಟ್ಟೇರಿಯಾ ಏಲಕ್ಕಿ. ಇದು ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದಿಂದ ಮತ್ತು ಬರ್ಮ, ಶ್ರೀಲಂಕಾ, ಟಾಂಜಾನಿಯಾ ಮತ್ತು ವಿಯೆಟ್ನಾಂನಂತಹ ದೇಶಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಏಲಕ್ಕಿ ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಗ್ವಾಟೆಮಾಲಾದ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ.
ಸಸ್ಯವು ನಾಲ್ಕು ಮೀಟರ್ ಮೀರಿದ ಎತ್ತರವನ್ನು ತಲುಪಬಹುದಾದರೂ, ಬಳಸುವ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಬೀಜಗಳು, ಅವು ಹಣ್ಣುಗಳ ಒಳಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅವು ಅಂಡಾಕಾರದ ಆಕಾರದ ಕ್ಯಾಪ್ಸುಲ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಅವುಗಳು ಮಸುಕಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ. ಬೀಜಗಳು, ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಕೆಂಪು-ಕಂದು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಾಗುವ ಮೊದಲು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ನಂತರ ತೊಳೆದು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಲು.
ಏಲಕ್ಕಿ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಅವು ಹಸಿರು, ನೇರಳೆ ಗೆರೆಗಳು ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ತುದಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಸಸ್ಯಗಳ ಕಾಂಡಗಳು ಸಸ್ಯದ ರೈಜೋಮ್‌ಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟುತ್ತವೆ, ಅವು ತುಂಬಾ ಬಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಬೆಳೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ
ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದರೆ ಏಲಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಯಿರಿಸಸ್ಯವು ಅದರ ಮೊದಲ ಫಲವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೂರು ವರ್ಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದರಿಂದ ನೀವು ತಾಳ್ಮೆಯಿಂದಿರಬೇಕು. ಆ ಕ್ಷಣದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆ, ಆದರೂ ನಾವು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಬೀಜವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪಕ್ವವಾಗುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮಾಡುವ ಸಮಯದ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಬಿಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಒಳಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಹಸಿರುಮನೆ ಮಾಡಬಹುದು. ವಸಂತಕಾಲದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸಸ್ಯವು ರೈಜೋಮ್‌ಗಳ ವಿಭಜನೆಯ ಮೂಲಕ ಹರಡುವ ಸಮಯವಾಗಿದೆ.