ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಸಸ್ಯದ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಖಾದ್ಯ ಹೂವು ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಬ್ರಾಸಿಕಾ ಒಲೆರೇಸಿಯಾ ಎಲ್., ಒಂದು ಇಟಾಲಿಕ್ ವೈವಿಧ್ಯ ಮತ್ತು ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ. ಒಂದೇ ಹೆಸರಿನ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಕಾರಣ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು-ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಎಂಬ ಹೆಸರಿನಿಂದಲೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿ ಏಷ್ಯಾ ಮೈನರ್‌ನಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ಆಮದಿನಿಂದ ಇದು ಗ್ರೀಕ್ ಮತ್ತು ಇಟಾಲಿಕ್ ಕೃಷಿಯ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ (ವಿಶೇಷವಾಗಿ ದಕ್ಷಿಣದಲ್ಲಿ) ಮತ್ತು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ. ಬ್ರೊಕೊಲಿಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಆದರೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ರಚನೆಯಿಲ್ಲದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮನೆಯ ಕಿರಿಯರು ವಿರಳವಾಗಿ ಸ್ವೀಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಬೆಳೆಯಿರಿ
ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಸಾಲ ನೀಡುವವರೆಗೂ ಹೊಲದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವುದು ಸುಲಭ ಮಣ್ಣಿನ ಫಲೀಕರಣಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ. ಬ್ರೊಕೊಲಿಯು ಭೂಮಿಯ ದೊಡ್ಡ ಶೋಷಕರು ಮತ್ತು ಅದರಂತೆ, ಅವರಿಗೆ ಮಣ್ಣಿನ ಆರಂಭಿಕ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ (ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಗೊಬ್ಬರ ಅಥವಾ ಒಣ ಗೊಬ್ಬರದೊಂದಿಗೆ) ಮತ್ತು ಇತರ ಸಮಕಾಲೀನ ಉತ್ಪಾದನೆ (ರಾಕ್ .ಟದೊಂದಿಗೆ).
ಬಿತ್ತನೆ
ನಾಟಿ ಏಪ್ರಿಲ್ ಕೊನೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೇ / ಜೂನ್ ನಲ್ಲಿ ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಬೀಜದ ತಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು (ಪರಸ್ಪರ 50 ಸೆಂ.ಮೀ.ಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.), ಅವುಗಳನ್ನು ಸೆಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಯ ಲಾಭದಾಯಕತೆಯು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಹೂವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ನಂತರವೂ ಸಸ್ಯವು (ಎಲೆ ಪ್ರದೇಶದ ಹತ್ತಿರ) ಬೆಚ್ಚಗಿನ throughout ತುವಿನಲ್ಲಿ (ಜುಲೈನಿಂದ ಅಕ್ಟೋಬರ್ ವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ ಅಥವಾ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಮತ್ತು cold ತುವಿನ ಶೀತದವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸುತ್ತದೆ.ಕೆಲವು ವಿಧಗಳು 0 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೂ ವಿರೋಧಿಸುತ್ತವೆ). ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು, ಸುಮಾರು 8-10 ಸೆಂ.ಮೀ.
Calidad
ಗುಣಮಟ್ಟದ ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಹೂಗೊಂಚಲು, ಸಾಂದ್ರತೆ, ಗಾ bright ಬಣ್ಣ (ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಹಳದಿ ಅಲ್ಲ), ಕಠಿಣ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು (ಹಳದಿ ಮತ್ತು ವಿಲ್ಟೆಡ್ ಅಲ್ಲ), ಮತ್ತು ಅಖಂಡ ಕಾಂಡ (ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ವುಡಿ ಅಲ್ಲ) ನಂತಹ ಕೆಲವು ದೃಶ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು. ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಿದರೆ, ಅಡುಗೆಗೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ತರಕಾರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಕಚ್ಚಾ ಇದ್ದಾಗ ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಮಾಡಬಹುದಾದ ಇತರ ಸಿದ್ಧತೆಗಳೆಂದರೆ ಕುದಿಸಿದ, ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ರ್ಯಾಟಿನ್, ಸೌತೆಡ್, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ, ಮಿನೆಸ್ಟ್ರೋನ್, ಇತ್ಯಾದಿ.
ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು
ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಎಂಬುದು ತರಕಾರಿ, ಇದು ಆಹಾರ ಗುಂಪು VI ಮತ್ತು VII ಗೆ ಸೇರಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಮತ್ತು β- ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ (ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು), ಸಲ್ಫೊರಾಫೇನ್ (ನಮ್ಮ ದೇಹಕ್ಕೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯಾದ ವಸ್ತು, ವಯಸ್ಸಾದ ವಿರೋಧಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ) ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ (ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ) ಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಆಂಟಿಟ್ಯುಮರ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಆಹಾರವಾಗುತ್ತದೆ .
ಲವಣಯುಕ್ತ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ರಂಜಕ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಎರಡನೆಯದು ಕಳಪೆ ಜೈವಿಕ ಲಭ್ಯತೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೂ. ಇದು ಆಹಾರದ ನಾರಿನ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಅತ್ಯಾಧಿಕತೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಮಲಬದ್ಧತೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು, ಗ್ಲೂಕೋಸ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಮಾಡ್ಯೂಲ್ ಮಾಡಲು, ಪ್ರಿಬಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿ ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ತುಂಬಾ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ವೆಲ್ವೆಟಿ ಮಾದರಿಯ ಸಾರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬೆರೆಸಿದಾಗ ಬ್ರೊಕೊಲಿ ಫೈಬರ್ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಇದು ಸಾಧ್ಯ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯ ನಾರನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಭಾಗಶಃ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದೊಳಗೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ವರ್ಧಿಸುತ್ತದೆ. ಶಕ್ತಿಯ ದೃಷ್ಟಿಕೋನದಿಂದ, ಇದು 20 ರಿಂದ 30 ಕೆ.ಸಿ.ಎಲ್ / 100 ಗ್ರಾಂ ನಡುವೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿಕ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಜೈವಿಕ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಮತ್ತು ಗುಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿರಳವಾಗಿವೆ (ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತವಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ) ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳು ಮೊನೊಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಪ್ರಕಾರದವು.
ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ ಪ್ಯೂರಿನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊರಗಿಡುತ್ತದೆ ಹೈಪರ್ಯುರಿಸೆಮಿಯಾ ಅಥವಾ ಗೌಟ್ ಆಹಾರ. ನೈಟ್ರೇಟ್ ಮಾಲಿನ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಯಾವುದೇ ಚರ್ಚೆಯಿಲ್ಲ (ವಿಷಕಾರಿ ಚಯಾಪಚಯಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದಾದ ವಸ್ತುಗಳು: ನೈಟ್ರೈಟ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ನೈಟ್ರೊಸಮೈನ್‌ಗಳು. ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ಹೇಳಬೇಕೆಂದರೆ, ಕೋಸುಗಡ್ಡೆ, ಎಲೆಕೋಸು, ವಾಟರ್‌ಕ್ರೆಸ್, ಚಾರ್ಡ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ವಿರೇಚಕ, ಟರ್ನಿಪ್, ಪಾಲಕ, ಟರ್ನಿಪ್ ಟಾಪ್, ಎಂಡೀವ್, ಫೆನ್ನೆಲ್, ಕೇಲ್, ಸೆಲರಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು, ಕೇಲ್ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೋಲುವ ಚೀನೀಕಾಯಿ.