ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಬೇರೆ ಯಾವುದಾದರೂ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ್ದೀರಿ ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು. ಈ ತರಕಾರಿ ವಿವಿಧ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಇತರರಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕುಟುಕಬಹುದು ಎಂಬುದು ತುಂಬಾ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ, ಅದು ಏಕೆ?
ಈ ಪೋಸ್ಟ್ನಲ್ಲಿ ನಾವು ವಿವರಿಸುತ್ತೇವೆ ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು ಮತ್ತು ಅದರ ಕೃಷಿ ಹೇಗೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ, ನಾವು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದು ಎಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ಏಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಕುಟುಕಬಹುದು. ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುತೂಹಲವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಓದುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಲು ನಾನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಎಂದರೇನು?
ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಈ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ವೆರಾಕ್ರಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ನಗರವಾದ ಕ್ಸಲಾಪಾದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಚಿಲಿ ಕ್ಯುರೆಸ್ಮೆನೊ ಮತ್ತು ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಇದು ಅಮೇರಿಕನ್ ಖಂಡದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಸುವ ವಿವಿಧ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಾಗಿದೆ. ಕೇವಲ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ದೇಶವು ಈ ತರಕಾರಿಯ ತೋಟಗಳಿಗೆ ಆರು ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೀಸಲಿಡುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಡೆಲಿಸಿಯಾಸ್ ಪ್ರದೇಶ ಮತ್ತು ಪಾಪಲೋಪಾನ್ ನದಿ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಸಸ್ಯವು ಕುಲಕ್ಕೆ ಸೇರಿದೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ ಸೋಲನೇಸಿ ಕುಟುಂಬದ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.
ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸಿನ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹತ್ತು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಉದ್ದವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಳವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ಅಗಲವನ್ನು ಅಳೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಉದ್ದವಾದ, ಮಾಂಸಭರಿತ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ತರಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ನೋಟ ಮತ್ತು ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದು ವಿಶ್ವ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನೊಮಿಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಆಶ್ಚರ್ಯವೇನಿಲ್ಲ. ಖಂಡಿತ, ಇದು ಎಲ್ಲರ ಬಾಳಿಗೆ ಅಲ್ಲ. ಕಡಿಮೆ ಮಸಾಲೆ ಇರುವವರು ಈ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು.
ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಮತ್ತು ಅದರ ಮಾಗಿದ ನಂತರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಯ ಒಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು ಇದನ್ನು ಒಣಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಒಂದು ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮೂಲತಃ ತರಕಾರಿಯಿಂದ ನೀರನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ಸಾಗಿದ ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು "ಚಿಪಾಟ್ಲ್ ಪೆಪ್ಪರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಂಸ್ಕೃತಿ
ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರದೇಶಗಳು ಚಿಹೋವಾ ರಾಜ್ಯದಲ್ಲಿರುವ ಡೆಲಿಸಿಯಾಸ್ ಮತ್ತು ವೆರಾಕ್ರಜ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಪಾಪಲೋಪಾನ್ ನದಿ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶ. ಅಲ್ಲಿ, ಈ ಜಾತಿಯ ತಳಿಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿವಿಧ ಮಿಶ್ರತಳಿಗಳು. ಈ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ನೀರಾವರಿ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನೆಡುವ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ, ಇಳುವರಿಯು ತುಂಬಾ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಪ್ರತಿ ಹೆಕ್ಟೇರ್‌ಗೆ ಸುಮಾರು 25 ಟನ್ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ತಲುಪುತ್ತದೆ.
ಈ ದೊಡ್ಡ ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಾಗುವಳಿ ಮಾಡುವ ಇತರವುಗಳೂ ಇವೆ. ಇವು ಚಿಯಾಪಾಸ್, ಸಿನಾಲೋವಾ, ಸೊನೊರಾ, ನಯರಿತ್ ಮತ್ತು ಜಲಿಸ್ಕೋ ರಾಜ್ಯಗಳಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಸಣ್ಣ ಪ್ರದೇಶಗಳಾಗಿವೆ. ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸುಗಳ ಕೃಷಿಗೆ ಅವರು ನಿಯೋಜಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರದೇಶವು ಸರಿಸುಮಾರು ಒಂದು ಸಾವಿರ ಹೆಕ್ಟೇರ್ ಆಗಿದೆ.
ಇತರ ಮೆಣಸು ಪ್ರಭೇದಗಳ ತಳಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವಂತೆ, ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಕೂಡ ಆರ್ದ್ರ ಋತುವಿನ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವ ಮೊದಲು ನೆಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಈ ತರಕಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ತುಂಬಾ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಸುಗ್ಗಿಯ ಬಗ್ಗೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿತ್ತಿದ ಸುಮಾರು ಎಪ್ಪತ್ತು ದಿನಗಳ ನಂತರ ನಡೆಯುತ್ತದೆ. ಪ್ರತಿ ಸಸ್ಯವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 25 ರಿಂದ 35 ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಯು ಆಲ್ಟರ್ನೇರಿಯಾ ರೋಗ ಅಥವಾ ಬೂದು ಚುಕ್ಕೆಗೆ ಒಳಗಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು, ಆದ್ದರಿಂದ ತಡೆಗಟ್ಟುವ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಎಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ?
ಈಗ ನಿಮ್ಮಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಈಗಾಗಲೇ ನಿಮ್ಮನ್ನು ಕೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಿರುವ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಹೋಗೋಣ: ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಎಷ್ಟು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ? ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಇದು ವಿವಿಧ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಟಾಟಾ ಎಂದು ನಾವು ಹೇಳಬಹುದು ಮಧ್ಯಮ ಮಟ್ಟದ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ. ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಮಾಪಕದಲ್ಲಿ, ನಾವು ನಂತರ ಚರ್ಚಿಸುವ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಶಾಖದ ಅಳತೆ, ಜಲಪೆನೊ 3500 ಮತ್ತು 3600 ನಡುವಿನ ಅಂಕಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ತುರಿಕೆಯ ತೀವ್ರತೆಯು ಯಾವಾಗಲೂ ಒಂದೇ ಆಗಿರುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಇದು ಬೀಜದ ವೈವಿಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ಮತ್ತು ಭೂಪ್ರದೇಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿಕೆಗೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವು ಎಲ್ಲಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯೊಳಗೆ ಕಂಡುಬರುವ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಜಲಪೆನೊ ಪೆಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಈ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರೆ, ಮಸಾಲೆ ಪರಿಣಾಮವು ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಇದರಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಔಷಧೀಯ ಗುಣಗಳೂ ಇವೆ. ಇದು ಔಷಧಿಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ. ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಅದರ ನೋವು ನಿವಾರಕ, ಆಂಟಿಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಮತ್ತು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಪರಿಣಾಮಗಳು. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಅಶ್ರುವಾಯು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಹ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಸ್ಕೇಲ್ ಹೇಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ?
ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸು ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುವ ಸ್ಕೋರ್ ಕುರಿತು ನಾವು ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು. ಆದರೆ ಈ ಪ್ರಮಾಣವು ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು? ಒಳ್ಳೆಯದು, ಇದು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಹೊಂದಿರುವ ಶಾಖದ ಅಳತೆಯಾಗಿದೆ. ಅಂದರೆ: ಕುಲದ ಭಾಗವಾಗಿರುವ ಆ ಸಸ್ಯಗಳ ಹಣ್ಣುಗಳು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಹೊಂದಿರುವಂತಹವುಗಳು. ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಇರಬಹುದಾದ ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ SHU ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗಿದೆ (ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಶಾಖ ಘಟಕಗಳು) ಸಾಸ್‌ಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಈ ಅಳತೆಯನ್ನು ಸೂಚಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ.
ಆದರೆ ಸ್ಕೋವಿಲ್ಲೆ ಸ್ಕೇಲ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಹೇಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ? ಅವರು ಆ ಸಂಖ್ಯೆಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ? ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಇದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು, ಕ್ಯಾಪ್ಸೈಸಿನ್ ಸಾರವನ್ನು ಸಕ್ಕರೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾವುದೇ ಪರೀಕ್ಷಕರ ಸಮಿತಿಯು ಮಸಾಲೆಯ ಕುರುಹುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪತ್ತೆಹಚ್ಚಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದವರೆಗೆ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಇದು ಆರಂಭಿಕ ಸಾರದ ವಿಸರ್ಜನೆಯ ಹಂತದ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ: ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಬಾರಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಬಹುಶಃ ಈಗಾಗಲೇ ಊಹಿಸಿದಂತೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ನಿಖರವಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಪರೀಕ್ಷೆಯು ಮಾನವ ವ್ಯಕ್ತಿಗಳ ವ್ಯಕ್ತಿನಿಷ್ಠ ಅಭಿಪ್ರಾಯದ ಮೇಲೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಸ್ಕೇಲ್ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಏನಾದರೂ ಹೆಚ್ಚು ತುರಿಕೆ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆಯಾದರೂ, ಅದನ್ನು ಬಳಸದ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಅದನ್ನು ಬಹಳಷ್ಟು ಗಮನಿಸಬಹುದು.
ನೀವು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೀರಾ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ? ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಜಲಪೆನೊ ಮೆಣಸುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ರಷ್ಯಾದ ರೂಲೆಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು.