메밀은 유사 곡물입니다. 즉, 밀, 호밀, 보리 또는 귀리와 달리 풀과에 속하지 않습니다. 많은 사람들이 모른다 메밀은 무엇입니까. 다각형 식물로, 실제로 메밀 한 알을 보면 미니어처 피라미드 모양을 하고 있음을 알 수 있습니다. 초여름에 파종하여 가을에 수확하는 단주기 슈도그레인입니다. 위에서 언급한 곡물에 비해 수확량이 적기 때문에 매장에서 더 비싸다.
이러한 이유로 우리는 이 글을 메밀이 무엇인지, 메밀의 특성과 건강상의 이점이 무엇인지 알려드리고자 합니다.
메밀은 무엇입니까
메밀(파고피룸 에스큘렌툼) 슈도그레인이다. 원산지는 중앙아시아입니다. 메밀은 퀴노아나 아마란스와 같은 다른 가짜 곡물과 마찬가지로 라이신이나 메티오닌이 결핍되지 않고 모든 필수 아미노산을 함유하고 있어 고품질의 단백질을 함유하고 있습니다. 메밀은 글루텐 프리. 탄수화물 기여도는 상당히 높으며 대부분 천천히 흡수되는 복합 탄수화물로 메밀의 혈당 지수가 더 낮습니다. 메밀은 퀴노아나 아마란스보다 더 많은 섬유소를 제공합니다.
그것은 곡물보다 지방이 많고 퀴노아와 아마란스보다 적으며 오메가-6 필수 지방산이 주요 기여하는 단일불포화 지방과 다중불포화 지방이 대부분입니다. B 비타민, 특히 니아신 또는 비타민 B3의 기여가 중요합니다. 그것은 또한 약간의 비타민 E를 함유하고 있습니다. 미네랄 함량은 광범위하여 아연, 셀레늄, 구리, 망간, 인, 칼륨 및 마그네슘을 강조합니다. 그것은 또한 나트륨이 매우 낮은 약간의 칼슘과 철을 제공합니다. 오염 물질이나 유전자 변형 유기체의 섭취를 피하기 위해 유기농으로 재배한 메밀을 먹는 것이 중요합니다.
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일반적으로 메밀의 영양가는 곡물보다 훨씬 높습니다. 탄수화물이 주성분이지만 단백질과 다양한 미네랄과 항산화 물질도 함유하고 있습니다. 데이터는 USDA 데이터베이스에서 추출되었습니다).
메밀의 조리 후 영양성분은 다음과 같다.
- 20%는 전분 형태의 탄수화물, 낮거나 중간 정도의 혈당 지수를 생성합니다. 즉, 혈당이 상승하지 않습니다. 사실, 메밀의 일부 용해성 탄수화물(메밀 알코올 및 D-카이로-이노시톨)은 식후 혈당 수치를 조절하는 효과가 있습니다.
- 3,4%는 상당히 좋은 아미노산 프로필을 가진 단백질입니다., 특히 라이신과 아르기닌이 풍부합니다. 그러나 메밀에는 동화 작용을 방해하는 항영양소(프로테아제 억제제 및 탄닌)도 포함되어 있기 때문에 이 단백질의 소화율은 상대적으로 낮습니다.
메밀을 쌀, 밀, 옥수수에 비유하면 미네랄이 풍부합니다. 약 170g의 조리된 메밀 접시는 다음 비율로 우리의 일일 필요량을 충족할 수 있습니다.
- 34% 망간: 우리의 신진대사가 제대로 작동하고, 우리 몸이 발달하고 성장하는 데 필요한 미네랄, 우리의 방어를 위한 항산화제.
- 28% 구리: 서양 식단에서 종종 결핍되는 그것은 심장 건강에 긍정적인 영향을 미치는 미량 무기질입니다.
- 21% 마그네슘: 이것은 제2형 당뇨병 및 심혈관 질환과 같은 만성 질환의 위험을 줄이는 필수 미네랄입니다.
- 17% 인: 이 미네랄은 신체 조직의 성장과 유지에 중요한 역할을 합니다.
- 18% 섬유: 메밀은 흥미로운 함량(조리된 메밀의 2,7%가 섬유소임)을 가지고 있으며 대부분이 셀룰로오스와 리그닌 형태입니다. 곡물의 가장 바깥쪽 층에는 프리바이오틱 섬유(결장에 영양을 공급하는 건강한 장내 세균총) 역할을 하는 저항성 전분이 포함되어 있습니다.
메밀의 미네랄 흡수는 대부분의 곡물에서 발견되는 미네랄 흡수 억제제인 피트산의 함량이 상대적으로 낮기 때문에 다른 곡물에 비해 특히 좋습니다.
기타 중요한 화합물
메밀은 귀리, 밀, 호밀 또는 보리와 같은 다른 곡물보다 더 많은 항산화 물질을 함유하고 있습니다. 다른 화합물은 다음과 같습니다.
- 주요 폴리페놀 항산화제 메밀에서 발견. 이에 대한 연구에 따르면 염증을 줄이고 혈압을 낮추며 혈액의 지방 구성을 개선하는 것으로 나타났습니다.
- 산화 방지제 많은 야채에서 발견되는 특정 유형의 암 및 심장병 위험 감소를 포함하여 건강에 다양한 유익한 효과가 있는 것으로 보입니다.
메밀의 몸에 미치는 영향
메밀에는 많은 건강상의 이점이 있습니다. 혈당 조절 개선, 혈액 순환 개선, 심혈관 질환 예방, 암 위험 감소 등
혈당 조절 개선
장기간 지속되는 고혈당 수치 제2형 당뇨병과 같은 다양한 만성 질환을 유발할 수 있습니다. 따라서 음식으로 인한 혈당 상승을 조절하는 것이 좋습니다.
메밀에는 섬유질이 많이 함유되어 있어 혈당 수치를 서서히 서서히 상승시킵니다. 사실, 메밀 섭취가 메밀을 먹지 않는 사람들에 비해 혈당 수치가 더 적게 증가하고 혈압과 콜레스테롤 수치가 더 좋은 것과 관련이 있는 것으로 밝혀진 인간에 대한 관찰 연구가 있었습니다.
메밀 농축액을 투여한 동물 연구(당뇨병 쥐)도 있습니다. 혈당 수치를 12-19% 낮추는 데 도움이 되었습니다.
영향으로 인한 것으로 여겨진다. 메밀 고유의 수화물 성분 (D-카이로-이노시톨), 세포가 인슐린(혈액에서 세포로 당을 가져오는 역할을 하는 호르몬)에 더 민감하게 만드는 것으로 보입니다. 메밀은 이 화합물의 가장 풍부한 천연 공급원 중 하나입니다(연구).
이러한 모든 이유로, 적당한 양의 메밀은 당뇨병이 있거나 혈당 수치 조절이 어려운 사람들에게 건강한 선택인 것으로 보입니다.
심장과 혈액순환에 좋은
메밀에는 루틴, 마그네슘, 구리, 섬유질 및 특정 단백질과 같은 심장 건강을 개선하는 물질이 포함되어 있습니다.
메밀은 루틴에서 가장 풍부한 유사곡물이며, 많은 유익한 건강 효과가 있는 항산화제. 루틴은 혈전을 예방하고 염증을 줄이며 혈압을 낮추어 심장마비의 위험을 줄이는 것으로 보입니다.
많은 양의 메밀을 섭취한 중국인에 대한 관찰 연구에서 메밀 섭취가 낮은 LDL("나쁜") 콜레스테롤과 높은 HDL("좋은") 높은 콜레스테롤 수치를 포함하여 혈압을 낮추고 지질 프로필을 개선하는 것과 관련이 있는 것으로 나타났습니다. .
이 효과는 콜레스테롤과 결합하여 혈류로 들어가는 것을 방지하는 소화 시스템의 단백질과 관련이 있는 것으로 보입니다. 이 모든 징후 중, 건강한 식단의 일부로 메밀을 정기적으로 섭취하면 심장 건강을 개선하는 것으로 보입니다.
결장암의 위험을 낮춥니다
메밀은 우리가 소화할 수 없는 섬유질(저항성 전분)을 함유하고 있어 결장에 도달하여 장내 미생물군(장내 세균총)에 의해 발효되어 물질(부티르산과 같은 단쇄 지방산)을 생성하여 장에 영양을 공급합니다. 장, 결장암의 위험을 줄입니다.
알레르기 및 체강 질환에 대한 특별 고려 사항
메밀 알레르기는 교차 반응으로 인해 이미 라텍스와 쌀에 알레르기가 있는 사람들에게 더 흔합니다.
메밀에는 글루텐이 없지만 구입 시 주의해야 하며 글루텐이 없는 것으로 인증되었는지 확인해야 합니다. 그 이유는 베일러가 이런 종류의 곡물과 글루텐을 함유한 곡물을 위한 시설을 공유하십시오.. 대량 구매 시에도 동일한 위험이 존재합니다. 교차 오염이 있을 수 있습니다. 따라서 체강 질환이 있는 경우 글루텐 프리 인증만 받는 것이 좋습니다.
유기농 작물 및 식단에서의 메밀
메밀의 가장 이상한 점 중 하나 집약적 농업에서 일반적으로 사용되는 살충제 및 기타 독소에 대한 내성이 매우 낮다는 것입니다.. 더 일반적으로 화학 물질로 처리하면 죽습니다.
스페인에서는 전통적으로 이 식물을 동물의 사료로 사용하고 기근이 오면 사람들이 빵을 만듭니다. 그러나 1980년대부터 특히 밀가루의 품질로 명성을 얻기 시작했습니다.
건강한 식단의 일부로 메밀을 정기적으로 섭취하면 적절한 혈당 수치와 심장병 및 특정 유형의 암에 대한 보호와 같은 건강을 개선할 수 있습니다.
건강한 글루텐 프리 식단은 건강한 식단과 동일한 지침을 따라야 합니다. 글루텐이 함유되지 않은 곡물을 글루텐 함유 곡물로 대체해야 한다는 점을 제외하고 자연 상태로 가공 및 정제된 식품은 피해야 합니다.
우리가 보았듯이 메밀은 식사에 추가할 수 있는 글루텐이 없는 시리얼이지만 더 많은 것이 있습니다. 그리고 시리얼 외에도 많은 음식이 있습니다. 그럼에도 불구하고 이것은 "글루텐 프리"라고 표시된 가공 식품을 섭취하는 것과 관련이 없습니다.
이 정보를 통해 메밀이 무엇이며 그 특성에 대해 더 많이 알 수 있기를 바랍니다.