XNUMX월은 버섯의 달입니다. 많은 사람들은 먹을 수 있는 것과 유독한 것에 대한 지식을 가지고 숲으로 나갑니다. 하지만 XNUMX년 내내 버섯을 먹고 싶다면 어떻게 해야 할까요? 그럼 당신은 알아야합니다 버섯을 보존하는 방법.
슈퍼마켓에는 거의 항상 있기 때문에 걱정하지 않아도 됩니다. 하지만 모은 것을 먹고 싶다면? 이를 위해 버섯뿐만 아니라 그 특성과 향까지 보존하는 방법을 알려드리겠습니다. 방법이 많으니 참고하세요.
냉장고에 버섯을 보관하는 열쇠
아시다시피 버섯은 번식하기에 완벽하기 때문에 습도가 잘 유지되는 곳에서 자랍니다. 그러나 따기 후에 가질 수 있는 동일한 습도는 그들에게 치명적입니다.
전문가들은 버섯이 있을 때, 항상 냉장고에 보관하고 습기와 빛으로부터 보호해야 합니다. 이렇게 하려면 신선하게 유지하여 축 늘어지거나 곰팡이가 생기지 않도록 해야 합니다. 그렇다면 버리는 것이 좋습니다.
특히 숲에서 잡은 경우 흙, 흙 등을 제거해야 하므로 잘 청소해야 합니다. 이제 우리가 저지르는 치명적인 실수는 싱크대에 넣고 수돗물을 붓는 것입니다. 물은 결국 흡수되고 요리할 때 물이 흘러나와 맛이 좋지 않기 때문에 절대 하지 마십시오. 가장 좋은 청소 방법은 항상 젖은 천으로 표면 전체를 가볍게 문지르는 것입니다.
보관에 관해서는 슈퍼마켓에서 구입하면 플라스틱 용기와 함께 제공된다는 것을 알고 있습니다. 글쎄, 가능한 한 빨리 그것을 벗으십시오. 그러나 그것은 그들에게 나쁩니다. 불투명한 종이 봉지(빛이 들어오지 않는 종류. 또 다른 방법은 도시락이지만 냅킨을 베이스로 벽을 덮고 덮는 것. 그리고 닫기 전에 다른 것을 위에 놓는 것)에 넣는 것이 좋다.
이런 식으로 그들은 당신이 그들을 소비하는 데 훨씬 더 오래 지속될 것입니다. XNUMX년 동안 지속된다는 것은 사실이 아니지만 이에 대해 아래 옵션을 제공합니다.
일년 내내 버섯을 보관하는 방법
버섯 수확이 다음 해까지 지속되기를 원하는 사람들 중 한 명이 더 많이 수집하여 슈퍼마켓에 저장하거나 단순히 그 음식을 자연적으로 먹는 경우 버섯을 보존하는 몇 가지 방법이 있습니다. 그들 모두는 버섯을 좋은 상태로 유지하고 속성을 유지할 수 있습니다.
버섯 가루
가루 버섯을 만들기 위해서는 가장 먼저 건조해야 합니다. 이 과정은 고추를 말리는 것과 비슷합니다. 즉, 시원하고 건조한 장소에 걸 수 있도록 실을 꿰어야 합니다.
잠시 후 실에서 그것들을 제거하고 으깨서 밀폐용기에 담아.
이러한 유형의 프레젠테이션은 수프, 소스, 크림 등을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 또는 심지어 음식에 뿌려서 뿌릴 수도 있습니다.
냉동 버섯
우리가 제안하는 다음 옵션은 동결하는 것입니다. 이제 직접, 즉 모아서 얼린다는 생각은 하지 마세요. 그 이유는 간단합니다. 버섯은 94%가 수분이기 때문에 얼면 부피가 커지고 섬유가 끊어지고 모든 특성이 손실됩니다.
버섯을 얼리는 올바른 방법은 그들을 미리 요리하십시오. 이렇게 하려면 젖은 천으로 청소해야 합니다(물에 넣지 마십시오). 여기에 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 우리는 그것을 조각으로 자르고 끓는 물에 XNUMX분간 데칠 수 있습니다. 그런 다음 물기를 빼고 천으로 말리고 얼려야 합니다.
- 조각으로 자르고 이와 같이 신선하고 얼릴 수 있습니다 (여기서 우리가 언급 한 문제가 없을 것입니다).
- 60~90º의 온도에서 엑스트라 버진 올리브 오일에 튀겨 진공 봉지에 옮깁니다.
- 해바라기 기름이 든 항아리. 비법은 버섯을 적층하고 깨끗한 병에 넣고 버섯 125kg당 해바라기 기름 XNUMXcl을 추가하는 것입니다. 그런 다음 모든 것을 아주 잘 제거하고 냉동실에 넣어야 합니다.
- 급속 냉동 트레이에 넣으십시오. 모든 냉동고에 이 기능이 있는 것은 아니지만 있으면 24시간 동안 극도로 차갑게 만든 다음 온도를 -18º로 낮출 수 있습니다.
- 진공 상태로 두십시오. 이를 위해서는 진공 기계가 필요하며 깨끗하고 생 버섯이 있습니다. 당신은 가방과 진공 팩에 기름을 추가합니다.
물론 냉동 그들은 약 6 개월 동안 지속됩니다. 그 시간이 지나면 속성을 잃거나 더 이상 좋지 않을 수 있습니다.
탈수 버섯
일년 내내 버섯을 보존하는 또 다른 방법은 탈수하는 것입니다. 깨끗해지면 잘라야 한다. 얇게 썰어 키친 페이퍼가 든 쟁반에 올려주세요.. 그것들을 모두 거기에 놓고 거즈 천으로 덮으십시오. 습기가 없는 서늘한 곳에서 말려야 합니다. 또는 탈수기가 있는 경우 기계를 사용하여 하십시오.
탈수 후 유리병에 넣고 잘 닫아주시면 됩니다. 그리고 드시려면 한번 꺼내서 물에 XNUMX시간정도 담가두시면 다시 수분이 공급되는 것을 보실 수 있습니다.
또 다른 옵션은 가루 버섯에 대해 설명한 것과 동일하며 마를 때까지 실에 걸어두는 것입니다. 그런 다음 항아리에 넣고 우리가 사용하고 싶을 때 수분을 공급하기만 하면 됩니다.
통조림 버섯
이 경우 버섯 통조림은 기름, 소금, 식초, 피클, 소금물과 같은 여러 가지 방법으로 보존 될 수 있기 때문에 매우 넓습니다.
이 형태 버섯 보존 기간은 6~12개월입니다.
이렇게하려면 우선 버섯을 청소한 다음 다음을 수행하십시오.
- 기름에 튀기고 싶다면 라미네이트하거나 통째로 놔두고 저온에서 15~20분 튀기면 된다. 그런 다음 식힌 다음 기름이 든 항아리에 넣으십시오. 덮을 필요가 있다고 생각되면 기름을 더 넣으십시오. 항아리를 잘 닫아 수욕에서 20분 동안 끓입니다.
- 식초에 넣고 싶다면 화이트 와인 식초와 물을 같은 비율로 섞어야 합니다. 후추, 마늘 한 쪽, 월계수 잎, 소금을 넣고 버섯(전체가 더 잘 보관됨)을 2-3분 동안 끓입니다. 냄비에 옮기고 그 위에 소스를 붓고 냄비를 닫아 이중 보일러에서 20분 동안 끓입니다.
- 버섯을 소금에 절이는 것을 선호하는 경우 항아리를 소금 층과 다른 버섯 층으로 교체해야 합니다. 버섯 50kg에 굵은 소금 3g이 필요하다고 계산하십시오. 물론 기간은 XNUMX개월입니다.
- 절인, 어떤 방법으로든 액체를 줄이지 않으면 버섯이 맛을 잃을 것입니다. 또한, 냉장보관을 하셔야 하며, 그렇게 2개월만 지속된다는 점을 유념하셔야 합니다.
- 소금물에 담그고 싶다면 75개월만 사용하면 됩니다. 이렇게 하려면 버섯을 물에 데쳐서 살균된 냄비에 옮겨야 합니다. 그런 다음 물 XNUMX리터당 XNUMXg의 소금 혼합물을 준비하고 버섯 캔을 덮어야 합니다. 올리브 오일을 손가락으로 넣고 병을 닫습니다.
보시다시피 버섯을 보존하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 더 많은 방법을 알고 있습니까?