브로콜리는 초본 식물의 식용 꽃의 일종입니다 브라 시카 올레 라 케아 L., 하나 이탤릭체로 다양하며 십자화과에 속함. 그들은 같은 이름의 범주에 속하기 때문에 양배추 브로콜리라는 이름으로도 알려져 있습니다. 이 채소는 소아시아에서 유래했지만 수입 이후로 고대부터 그리스 및 이탤릭 재배 (특히 남부)의 대상이었습니다. 브로콜리는 섬세하지만 특별히 구조화되지 않은 풍미를 가지고 있으며 집에서 막내가 거의 받아들이지 않는 야채에 포함되어 있습니다.
브로콜리 재배
브로콜리는 빌려주는 한 들판과 땅에서 쉽게 자랄 수 있습니다. 토양 시비에 대한 특별한주의. 브로콜리는 토지의 위대한 착취 자이므로 토양의 조기 비육 (가을에는 성숙한 분뇨 또는 건조 분뇨) 및 기타 현대 생산 (암석 분 포함)이 필요합니다.
파종
심기 XNUMX 월 말일과 XNUMX 월 / XNUMX 월에 열립니다. 그리고 식물은 (50cm 간격으로 서로 분리 된) 묘상에 놓여 야하며, 셀러리와 결합 될 수도 있습니다.
브로콜리는 꽃을 자른 후에도 식물 (잎 부분 근처)이 따뜻한 계절 (XNUMX 월부터 XNUMX 월까지, 품질 또는 종류에 따라 다름)과 계절이 추울 때까지 계속 생산하기 때문에 브로콜리의 수익성이 좋습니다.일부 유형은 0 미만의 온도에도 저항합니다.). 브로콜리 꽃은 약 8-10cm의 줄기로 분리하거나 더 잘 자릅니다.
품질
양질의 브로콜리는 꽃차례, 밀도, 밝은 색상 (녹색 및 노란색이 아님), 거친 녹색 잎 (노란색 및 시들지 않음) 및 온전한 줄기 (부드럽고 나무가 아님)와 같은 몇 가지 시각적 기준을 충족해야합니다. 브로콜리가 이러한 특성을 충족한다면 요리에 좋은 채소 일뿐만 아니라 날것 일 때도 훌륭한 채소입니다. 만들 수있는 다른 준비는 삶고, 구운 그라탕, 볶음, 사이드, 미네 스트로 네 등입니다.
영양 적 특성
브로콜리는 식품군 VI와 VII에 속하는 채소입니다. 다량의 비타민 C 함유 (아스코르브 산) 및 β- 카로틴. 이러한 특성과 페놀 성 물질 (폴리 페놀), 설포라판 (우리 몸에 일반적으로 유익한 물질, 노화 방지 및 고도의 항산화 제) 및 엽록소 (항산화 제)의 상대적 함량으로 인해 항 종양 특성이있는 식품이됩니다. .
식염수 관점에서 보면 브로콜리는 우수한 양의 마그네슘, 인 및 철분을 제공합니다., 후자는 생체 이용률이 좋지 않지만. 또한 포만감을 높이고, 변비 증상을 예방 및 감소시키고, 포도당 흡수를 조절하고, 프리 바이오 틱으로 콜레스테롤 흡수를 줄이는 데 매우 유용한식이 섬유의 훌륭한 공급원입니다.
브로콜리 섬유질은 벨벳 같은 국물과 함께 수프를 준비 할 때 요리하고 혼합 할 때 특히 효과적입니다. 점성 섬유를 분해하고 부분적으로 희석, 소화관 내에서 유익한 효과를 증폭합니다. 에너지 관점에서 볼 때 열량 밀도는 20 ~ 30kcal / 100g입니다. 단백질은 생물학적 가치가 낮고 질적으로 한계 역할을하며 지방은 양적으로 부족하며 (주로 불포화 된 경우에도) 탄수화물은 단당류 유형입니다.
불행히도 브로콜리는 퓨린이 풍부합니다. 고요 산혈증 또는 통풍을위한 식단. 질산염 오염에 대한 논쟁은 없습니다.독성 대사 산물로 전환 될 수있는 물질 : 아질산염 및 니트로사민. 솔직히 말해서 브로콜리는 질산염이 가장 많은 채소 중 하나가 아니며, 상추, 양배추, 물냉이, 근대, 무, 양 고추 냉이, 대황, 순무, 시금치, 순무 윗면, 꽃꽂이, 회향, 케일, 셀러리, 흰 양배추, 케일, 호박.