라스 야채 야채는 저칼로리 식품이며 물, 섬유질, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 항산화 효과로 인해 식단에 필수 요소가 됩니다. 이 작업은 주요 야채와 채소의 영양가를 분석하고 이러한 식품에 대한 식이 위험과 적절한 조리 방법에 대한 몇 가지 제안을 제공합니다.
이 기사에서는 야채의 특성, 주요 유형 및 중요성에 대해 설명합니다.
야채와 채소
야채 그룹에는 정원에서 가져온 많은 식물성 식품이 포함됩니다. 식용 가능한 부분(줄기, 잎 또는 꽃차례)이 녹색인 것을 채소라고 합니다. 과일과 함께 천연 항산화제 역할을 하는 식품군입니다. 항산화제가 자연적으로 존재할 때만 완벽한 상태로 항산화제를 흡수하고 작용할 수 있기 때문에 우리는 그들의 소비를 촉진해야 합니다. 항산화제가 풍부한 보충제 또는 식품 그들은 우리가 매일 식단에 필요한 야채 3-5인분을 제공할 수 없습니다.
야채와 야채에는 두 가지 중요한 특성이 있습니다. 섬유질과 물은 부인할 수 없는 영양학적 이점을 제공합니다(이러한 식품의 주성분은 전체의 80-90%를 차지합니다). 다량 영양소를 거의 제공하지 않기 때문에 에너지 가치가 매우 낮습니다. 탄수화물 함량이 높은 음식을 제외하고는 채소와 채소는 10%를 초과해서는 안 됩니다.. 또한 중요한 미네랄과 비타민을 함유하고 있어 우리 몸의 정상적인 기능을 유지하는 식단의 필수적인 부분이 됩니다.
우리가 강조해야 할 비타민은 프로비타민 A(β-카로틴), 비타민 C 및 엽산. 곡물, 콩류 또는 동물성 제품과 같은 다른 야채에는 종종 부족하기 때문입니다. 그들은 또한 니아신, 비타민 B1 및 B2를 제공합니다. 미네랄은 주로 칼륨을 제공하지만 무시할 수 없는 소량의 칼슘과 철분도 제공합니다. 그들은 또한 이 철분의 흡수를 촉진하는 비타민 C를 함유하고 있습니다.
소비의 위험
다음과 같은 야채 섭취에는 몇 가지 위험이 있습니다.
- 금형: 그들은 야채가 일부인 대부분의 식물성 식품이나 식품 혼합물에서 찾을 수 있습니다. 이 곰팡이 중 일부는 병원성 활성이 높은 독소를 형성하므로 곰팡이의 특징적인 솜털 집락을 보이면 전체 제품을 거부해야 합니다.
- 리스테리아 모노사이토제네스: 그것은 차가운 방에서 자란 신선한 야채에서 찾을 수 있습니다. 성장 방지 및 조절을 위해 가급적 적당한 온도에서 익혀서 드시는 것을 권장합니다.
- 클로스 트리 디움 보툴리눔: 독성 잠재력이 큰 독소를 생산하는 세균입니다. 산소가 있는 곳에서는 자랄 수 없으며 덜 강한 열처리에도 견딜 수 있습니다. 채소가 땅에 닿으면 이 포자로 오염될 수 있습니다.
문제는 신선한 농산물이 아니라 산소가 있고 냉장 보관되며 야채에는 위험한 미생물과 경쟁할 미생물이 많기 때문입니다. 문제는 통조림 식품에 있습니다. 열처리를 수행함으로써 경쟁 식물의 대부분 또는 전체가 파괴됩니다. 보툴리눔 포자가 없는 경우 경쟁자이며 공기가 없으면 증식하여 독소를 형성할 수 있습니다. 이러한 경우 위험이 매우 높고 치명적일 수 있습니다.
산업 분야에서 이러한 위험은 잘 알려져 있으며 완전히 통제됩니다. 그러나 국내에서는 그렇지 않다. 근본적인 문제는 통조림 식품의 국가 생산에 있으며, 이는 통제되지 않아 보툴리눔 중독을 일으킬 수 있습니다. 이러한 경우 솔루션은 장기간 가열하여 보존하고 미생물을 완전히 파괴하는 것입니다.
영양가가 없는 물질
시금치 또는 비트 채소에는 옥살산 염이 포함되어 있습니다. 그들은 칼슘에 결합하고 흡수를 제한하며 종종 민감한 사람들의 신장 결석(신장 결석) 형성에 관여합니다.
양배추에는 갑상선종을 유발하는 물질이 포함되어 있는데, 이는 음식에 요오드를 고정시켜 흡수를 방해하고 갑상선종이나 요오드 결핍증을 유발합니다.
어쨌든 반복적이고 장기간 사용하면 문제가 발생합니다. 현재는 식단의 다양성으로 인해 이러한 문제가 발생하기 어렵습니다. 그러나 다양하고 균형 잡힌 식단을 섭취하는 것이 좋습니다.
야채를 올바르게 요리하는 방법
요리 야채는 섭취를 돕고 더 나은 감각적 특성을 제공하지만 수용성 비타민도 대량으로 손실되며 이러한 비타민은 요리 액체, 특히 B1 및 C(25%~60%)에 들어갑니다. 미네랄은 파괴되지 않고 대신 요리 액체에 들어갑니다. 손실은 다음 요인으로 인해 발생합니다.
- 산화.
- 높은 온도.
- 요리하는 데 너무 오래 걸렸다.
- 끓인 물에 녹입니다.
손실을 최소화하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 가능하면 껍질(고추, 감자)과 함께 오븐에서 요리하십시오.
- 물과의 접촉 손실을 줄이기 위해 큰 조각으로 자릅니다.
- 최소한의 물로 끓입니다. 압력솥과 찜은 최고의 선택입니다.
- 요리 물을 최대한 활용하십시오.
- 가능하면 요리할 때 레몬 주스나 식초 몇 방울을 떨어뜨려 산성 환경에 도움을 주고 비타민을 보호하십시오.
채소와 채소의 차이점
RAE에 따르면 야채라는 용어는 "정원에서 자란 식용 식물"로 정의됩니다. 즉, 우리가 먹는 모든 채소, 뿌리, 잎, 씨, 과일, 줄기, 구근 등을 말합니다. 야채에는 곡물이나 과일이 포함되지 않습니다.
야채는 폭으로 인해 다음과 같이 나눌 수 있습니다.
- 식용 줄기: 그들은 우리가 일반적으로 괴경이라고 부르는 것입니다. 지하에서 자라며 식물의 나머지 부분을 먹이는 데 사용되는 살찐 줄기입니다. 예를 들어 감자, 고구마 또는 생강과 같은 식용 줄기입니다.
- 과일: 채소의 일부로 종자를 보호하고 살포하는 역할을 합니다. 호박, 가지, 토마토가 과일의 예입니다.
- 전구: 일반적으로 모양이 둥글고 매장량이 축적되어 지하에서 자라는 경향이 있는 채소입니다. 구근의 몇 가지 예는 마늘과 양파입니다.
- 식용 뿌리: 이름 그대로 먹을 수 있는 뿌리. 당근, 순무 및 순무는 식용 뿌리의 예입니다.
- 야채: 그들은 야채의 녹색 부분입니다. 용어를 더 넓히기 위해 야채 부문보다 식품 부문에 더 속한다는 점에 유의해야 합니다. RAE는 이를 "야채, 특히 녹색 잎이 많은 야채"로 정의합니다. 우리는 야채를 어린 줄기와 잎을 가진 모든 식용 야채라고 생각할 수 있지만, 콜리플라워와 브로콜리와 같은 일부 예외가 있지만 우리는 그들의 꽃을 먹고 야채로 간주됩니다. 야채, 상추 또는 브로콜리의 예.
계절의 야채
계절에 따라 각 야채가 가장 좋은 달은 무엇인지 봅시다.
- XNUMX월과 XNUMX월: 근대, 치커리, 아티초크, 셀러리, 보리지, 브로콜리, 호박, 양고기 양상추, 엉겅퀴, 양파, 파스닙, 콜라드 그린, 상추, 콜리플라워, 꽃상추, 시금치, 순무, 강낭콩, 회향, 생강, 겨울 상추, 리크, 사탕무 .
- 행진: 어린 마늘, 물냉이, 보리지, 브로콜리, 아스파라거스, 완두콩 및 눈 완두콩의 차이가 있는 XNUMX월과 XNUMX월과 동일합니다.
- XNUMX월과 XNUMX월: 밤색, 치커리, 어린 마늘, 아티초크, 물냉이, 브로콜리, 양파, 양배추, 콜리플라워, 아스파라거스, 완두콩, 어린 콩, 눈 완두콩, 강낭콩, 부추, 무, 비트, 당근.
- 유월: 밤색, 마늘, 물냉이, 호박, 양파, 아스파라거스, 강낭콩, 상추, 새 감자, 오이, 후추, 무, 비트, 당근.
- XNUMX월과 XNUMX월: 가지, 호박, 양파, 완두콩, 양상추, 감자, 오이, 후추, 버섯, 오크라, 토마토.
- 구월: 근대, 가지, 고구마, 호박, 양파, 버섯, 파스닙, 양상추, 오크라, 감자, 오이, 후추, 부추, 토마토.
- 십월: 근대, 아티초크, 셀러리, 고구마, 호박, 호박, 양고기 양상추, 양파, 버섯, 파스닙, 잎나물, 콜리플라워, 양상추, 부추, 비트.
- 십일월: 근대, 아티초크, 셀러리, 고구마, 보리지, 브로콜리, 호박, 양고기 양상추, 양파, 버섯, 파스닙, 양배추, 콜리플라워, 상추, 회향, 딸기 나무, 부추, 비트.
- XNUMX 월: 근대, 아티초크, 셀러리, 고구마, 보리지, 브로콜리, 호박, 양고기 양상추, 엉겅퀴, 양파, 양배추, 콜리플라워, 꽃상추, 꽃상추, 시금치, 회향, 생강, 겨울 양상추, 부추, 비트.
문화
우리는 야채를 재배하는 데 필요한 주요 측면을 일반적으로 알게 될 것입니다.
일조량이 많은 곳을 찾으셔야 합니다. 하루 최소 6시간. 또한 해당 지역이 너무 춥거나 너무 덥지 않아야 함을 기억해야 합니다. 5도에서 10도 이하 또는 35도 이상의 온도는 작물을 손상시킬 수 있습니다. 고려해야 할 또 다른 측면은 바람이므로 보호된 지역을 찾거나 식물을 보호할 요소가 없는 경우에 권장합니다.
야채를 재배할 때 기본적인 측면은 관개입니다. 각각 다른 양의 물을 필요로합니다. 토양은 매우 좋은 양분을 가지고 있어야 하고 잘 배수 관개 또는 빗물이 축적되지 않도록.
마지막으로 서로 다른 작물을 공격할 수 있는 해충 및 질병. 각 야채는 해충이나 질병에 취약합니다. 당신은 그것을 주시하고 그것에 대한 지식을 가지고 있어야합니다.
이 정보를 통해 이 전체 주제에 대해 더 많이 배울 수 있기를 바랍니다.