올리브는 언제, 어떻게 수확되나요? 올리브는 언제, 어떻게 수확되나요?

식물의 관점에서 올리브는 drupes라는 특별한 과일 그룹에 속합니다. 그들은 안에 씨가있는 과일입니다, 더 큰 고기 또는 섬유질 부분으로 둘러싸여 있습니다.

올리브는 언제 수확합니까?

가을은 올리브를 수확 할 때입니다.하지만 정확히 언제 수집됩니까??, 수확시기는 기름과 테이블 올리브 모두에 필수적이기 때문에.

일반적으로, 기간은 XNUMX 월부터 XNUMX 월 말까지입니다.. 그러나 적절한시기를 결정하는 요인은 올리브의 종류 (초기 또는 늦음), 구해야하는 것, 무엇보다도 기상 조건과 같이 여러 가지입니다.

테이블 올리브의 경우 열매는 크고 과육이 풍부해야합니다달콤하고 약산성 인 기름을 얻으려면 과도하게 익 으면 안됩니다.

사실, 오일 품질은 프레싱 품질에 따라 다릅니다. 그리고 석유 생산. 이러한 이유로 많은 사람들은 수확하기에 가장 좋은시기는 열매가 보라색에서 검은 색으로 변하는시기 인 베리 종 (veraison)시기라고 생각합니다.

이 순간에 더 높은 정량적 오일 농도 오일에 감각적, 영양 적 특성을 부여하는 페놀 물질.

특정 올리브 수확 방법의 사용에 따라 최종 제품은 다른 측면과 감각적 특성이는 최종 비용 및 품질 수준에도 반영되며 다음과 같은 주요 기술이 사용됩니다.

낮은 바닥에 이상적이며, 올리브를 손상시키지 않는 장점이 있습니다., 기름의 산도 값을 빠르게 높이는 발효 과정의 형성을 피합니다. 이 기술로 최고 품질의 오일이 생산됩니다.

프로세스가 느리고 정확합니다. 손으로 올리브를 골라서 선택할 수 있습니다.

이름에서 알 수 있듯이 매우 오래된 방법입니다. 나뭇 가지를 막대기로 치다. 이 움직임으로 인해 올리브가 떨어지게되는데, 올리브는 나무의 잎사귀 아래 땅 표면에 배열 된 큰 그물에 모입니다.

이 과정의 부정적인 측면은 떨어지는 과일이 일관성을 바꿀 수 있고 트리 구조가 손상 될 수 있음.

이름에서 알 수 있듯이 나무의 가지는 올리브가 떨어지도록하는 특별한 도구.

수확은 자연적으로 떨어진 올리브를 수확하는 것에 지나지 않습니다. 최악의 방법, 모든 과일과 마찬가지로 올리브는 과도하게 익 으면 떨어 지므로 양질의 기름을 생산하지 못합니다.

또한, 과일이 썩을 수있다 곰팡이와 박테리아로 오염됩니다.

종종 선행 기술과 관련하여, 이 움직임은 올리브가 익었을 때 수확 할 수 있도록합니다., 특수 기계로 나무 줄기의 움직임에 따라. 수확이 끝나면 올리브는 통풍이 잘되는 바구니에 최대 48 시간 동안 보관 한 다음 제 분기로 가져갑니다.

올리브는 다른시기 나 성숙 단계에서 수확 할 수 있으므로 다른 제품을 얻을 수 있습니다.

일반적으로 XNUMX 월에 도달하지만 경우에 따라 XNUMX 월 초에 발생할 수 있습니다.

이 단계에서, 올리브는 엽록소가 풍부합니다 그리고 얻은 기름에는 많은 항산화 물질이 포함되어 있습니다. 오일의 풍미는 특히 과일 향이 나고 기분 좋은 향미가 느껴집니다.

이 단계에서 올리브는 정확한 지점에서 익습니다. 자줏빛에서 검은 색 껍질이있다 더 단맛이 나는 오일을 얻을 수 있습니다. 이 단계의 "위험"은 익은 올리브가 땅에 떨어지면 박테리아, 곰팡이 또는 진흙의 영향을받을 수 있다는 것입니다.

과숙 한 올리브에서 얻은 오일 맛이 덜 강하다 낮은 품질.