The daržovės o daržovės – mažai kaloringas maistas, kuriame gausu vandens, skaidulų, vitaminų ir mineralų. Dėl jų antioksidacinio poveikio jie yra būtini mūsų mityboje. Šiame darbe analizuojama pagrindinių daržovių ir žalumynų maistinė vertė ir pateikiama keletas pasiūlymų dėl jų rizikos mitybai ir tinkamų šiems maisto produktams gaminti.
Šiame straipsnyje papasakosime apie daržovių savybes, pagrindines rūšis ir jų svarbą.
Daržovės ir žalumynai
Daržovių grupė apima daugybę augalinių maisto produktų iš sodo. Daržovėmis vadinamos tos, kurių valgomosios dalys (stiebai, lapai ar žiedynai) žali. Tai maisto produktų, kurie kartu su vaisiais veikia kaip natūralūs antioksidantai, grupė. Turime skatinti jų vartojimą, nes tik tada, kai jie yra natūraliai, galime pasisavinti puikios būklės antioksidantus ir jie gali veikti. Papildai ar maisto produktai, kuriuose gausu antioksidantų jie negali užtikrinti 3–5 porcijų daržovių, kurių mums reikia kasdieniame racione.
Daržovės ir daržovės turi dvi svarbias savybes: skaidulų ir vandens, kurie suteikia neabejotinų maistinių savybių (pagrindiniai šių maisto produktų komponentai sudaro 80–90 proc. viso). Jų energetinė vertė yra labai maža, nes jie beveik neteikia makroelementų. Išskyrus krakmolingus maisto produktus, angliavandenių kiekis žalumynai ir daržovės neturi viršyti 10 proc.. Be to, juose yra svarbių mineralų ir vitaminų, todėl jie yra būtina dietos dalis, palaikanti normalią mūsų organizmo veiklą.
Vitaminai, kuriuos turime pabrėžti, yra provitaminas A (β-karotinas), vitaminas C ir folio rūgštis. Taip yra todėl, kad kitose daržovėse, pavyzdžiui, grūduose ir ankštiniuose augaluose arba gyvūninės kilmės produktuose, jų dažnai trūksta. Jie taip pat suteikia niacino, vitaminų B1 ir B2. Kalbant apie mineralus, juose daugiausia yra kalio, bet taip pat nedidelis kiekis kalcio ir geležies, kurių negalima ignoruoti. Juose taip pat yra vitamino C, kuris palengvina šios geležies pasisavinimą.
Rizika jį vartojant
Yra tam tikrų pavojų vartojant daržoves, pavyzdžiui:
- Formos: Jų galima rasti daugumoje augalinio maisto ar maisto mišinių, kurių dalis yra daržovės. Kai kurios iš šių pelėsių sudaro toksinus, pasižyminčius dideliu patogeniškumu, todėl, jei parodome būdingas medvilnines pelėsių kolonijas, turime atmesti visą produktą.
- Listeria monocytogenes: Jį galima rasti šviežiose daržovėse, auginamose šaltose patalpose. Siekiant užkirsti kelią jo augimui ir jį kontroliuoti, prieš valgant rekomenduojama jį kuo geriau virti tinkamoje temperatūroje.
- Clostridium botulinum: Tai bakterija, gaminanti didelio toksiškumo potencialą turinčius toksinus. Jis negali augti esant deguoniui ir gali atlaikyti ne tokį intensyvų terminį apdorojimą. Kai daržovės liečiasi su žeme, jos gali būti užterštos šia spora.
Problema yra ne su šviežiais produktais, nes jie turi deguonies, jie yra šaldomi, o daržovėse yra daug mikrobų, kurie konkuruos su pavojingais mikrobais. Problema yra konservuose. Atliekant terminį apdorojimą, sunaikinama dauguma arba visa konkuruojanti flora. Jei botulino sporos yra laisvos, jos yra konkurentės, nesant oro, jos gali daugintis ir susidaryti toksinus. Tokiais atvejais rizika yra labai didelė ir gali būti mirtina.
Pramonės srityje ši rizika yra gerai žinoma ir visiškai kontroliuojama. Tačiau vidaus sferoje taip nėra. Esminė problema slypi nacionalinėje konservų gamyboje, kuri gali sukelti apsinuodijimą botulinu, nes nėra kontroliuojama. Tokiais atvejais sprendimas yra ilgą laiką kaitinti, kad būtų išsaugotas ir visiškai sunaikinami mikroorganizmai.
Medžiagos, kurios nėra maistingos
Špinatų arba burokėlių žalumynuose yra oksalato. Jie jungiasi su kalciu, riboja jo pasisavinimą, jautriems žmonėms dažnai dalyvauja formuojantis inkstų akmenims (inkstų akmenims).
Kopūstuose yra gūžį sukeliančių medžiagų, kurios gali fiksuoti maiste esantį jodą, taip užkertant kelią jo pasisavinimui ir skatinant strumos atsiradimą ar jodo trūkumą.
Bet kokiu atveju pakartotinis ir ilgalaikis naudojimas yra būtina problemų sąlyga. Šiuo metu dėl mitybos įvairovės šios problemos sunkiai kyla. Tačiau rekomenduojame maitintis įvairiai ir subalansuotai.
Kaip teisingai virti daržoves
Daržovių gaminimas padeda jas pasisavinti ir suteikia geresnes juslines savybes, tačiau dideliais kiekiais prarandami ir vandenyje tirpūs vitaminai, kurie patenka į virimo skystį, ypač B1 ir C (25–60 proc.). Mineralai nesunaikinami, o patenka į virimo skystį. Nuostoliai atsiranda dėl šių veiksnių:
- Oksidacija.
- Aukštos temperatūros.
- Virimas užtruko per ilgai.
- Ištirpinkite virimo tirpale.
Norėdami sumažinti nuostolius, turime:
- Jei įmanoma, kepkite orkaitėje su odele (paprika, bulvės).
- Supjaustykite dideliais gabalėliais, kad neprarastumėte kontakto su vandeniu.
- Virinama su mažiausiu vandens kiekiu. Greitpuodis ir garinimas yra geriausi variantai.
- Išnaudokite virimo vandens galimybes.
- Jei įmanoma, į virimą įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių arba acto, kad pagerintumėte rūgštinę aplinką ir apsaugotumėte vitaminus.
Daržovių ir žalumynų skirtumai
Pasak RAE, terminas daržovės apibrėžiamas kaip „valgomi augalai, auginami soduose“. Kitaip tariant, tai reiškia visas mūsų valgomas daržoves, jų šaknis, lapus, sėklas, vaisius, stiebus, svogūnėlius ir kt. Daržovės neapima grūdų ar vaisių.
Dėl savo pločio daržovės gali būti skirstomos į:
- Valgomieji stiebai: Juos paprastai vadiname gumbais. Tai penimasis stiebas, augantis po žeme ir naudojamas maitinti likusią augalo dalį. Pavyzdžiui, tai yra valgomieji stiebai: bulvės, saldžiosios bulvės ar imbieras.
- Vaisiai: Jie yra daržovių dalis ir yra atsakingi už sėklų apsaugą ir jų sklaidą. Moliūgai, baklažanai ir pomidorai yra vaisių pavyzdžiai.
- Lemputės: Tai daržovės, kurios dažniausiai yra apvalios formos, kaupia atsargas ir linkusios augti po žeme. Kai kurie svogūnėlių pavyzdžiai yra česnakai ir svogūnai.
- Valgomos šaknys: kaip rodo pavadinimas, tos šaknys, kurias galima valgyti. Morkos, ropės ir ropės yra valgomųjų šaknų pavyzdžiai.
- Daržovės: Jie yra žalioji daržovių dalis, norint dar labiau išplėsti terminą, reikia pažymėti, kad jis labiau priklauso maisto nei daržovių sektoriui, RAE jas apibrėžia kaip „daržoves, ypač žaliąsias lapines daržoves“. Daržoves galime galvoti kaip apie visas valgomas daržoves su jaunais stiebais ir lapais, nors yra keletas išimčių, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ir brokoliai, valgome jų žiedus ir jos laikomos daržovėmis. Daržovių, salotų arba brokolių pavyzdžiai.
Sezono daržovės
Pažiūrėkime, kurie metų mėnesiai yra geriausi kiekvienai daržovei pagal sezoną:
- sausį ir vasarį: Šveicarijos mangoldai, trūkažolės, artišokai, salierai, agurklės, brokoliai, moliūgai, avienos salotos, erškėtis, svogūnai, pastarnokai, erškėtuogės, endivijos, žiediniai kopūstai, endivijos, špinatai, ropės, pupelės, pankoliai, imbieras, žieminės salotos, porai, runkeliai .
- Kovas: toks pat kaip sausio ir vasario mėnesiais, o jaunų česnakų, rėžiukų, agurklių, brokolių, šparagų, žirnių ir sniego žirnių skirtumas.
- balandį ir gegužę: rūgštynės, cikorija, jauni česnakai, artišokai, rėžiukai, brokoliai, svogūnai, kopūstai, žiediniai kopūstai, šparagai, žirniai, jaunos pupelės, sniego žirniai, šparaginės pupelės, porai, ridikai, burokėliai, morkos.
- Birželis: rūgštynės, česnakai, rėžiukai, cukinijos, svogūnai, šparagai, šparaginės pupelės, salotos, naujos bulvės, agurkai, pipirai, ridikai, burokėliai, morkos.
- Liepa ir rugpjūtis: baklažanai, cukinijos, svogūnai, šparaginės pupelės, salotos, bulvės, agurkai, pipirai, grybai, okra ir pomidorai.
- Rugsėjis: Šveicarijos mangoldai, baklažanai, saldžiosios bulvės, moliūgai, svogūnai, grybai, pastarnokai, salotos, okra, bulvės, agurkai, pipirai, porai, pomidorai.
- Spalio mėn: Šveicarijos mangoldai, artišokai, salierai, saldžiosios bulvės, cukinijos, moliūgai, avienos salotos, svogūnai, grybai, pastarnokai, lapų daigai, žiediniai kopūstai, salotos, porai, burokėliai.
- Lapkritis: Šveicarijos mangoldai, artišokai, salierai, saldžiosios bulvės, agurklės, brokoliai, moliūgai, avienos salotos, svogūnai, grybai, pastarnokai, kopūstai, žiediniai kopūstai, endivijos, pankoliai, braškės, porai, burokėliai.
- Gruodis: Šveicarijos mangoldai, artišokai, salierai, saldžiosios bulvės, agurklės, brokoliai, moliūgai, avienos salotos, erškėtis, svogūnai, kopūstai, žiediniai kopūstai, endivija, endivija, špinatai, pankoliai, imbieras, žieminės salotos, porai, burokėliai.
Kultūra
Bendrai susipažinsime su pagrindiniais daržovių auginimo aspektais:
Turėtumėte ieškoti vietos, kuri gauna daug saulės spindulių bent 6 valandas per dieną. Taip pat turėtumėte atsiminti, kad vieta neturėtų būti per šalta ar per karšta, nes Žemesnė nei 5–10 laipsnių arba aukštesnė nei 35 laipsnių temperatūra gali pakenkti jūsų pasėliams. Kitas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti, yra vėjas, todėl patartina ieškoti apsaugotos vietos arba jei nėra elementų, apsaugančių mūsų augalus.
Pagrindinis aspektas auginant daržoves yra drėkinimas. Kiekvienam iš jų reikės skirtingo laistymo kiekio. Dirvožemis turi turėti labai gerų maistinių medžiagų ir būti gerai nusausinta kad nesikauptų drėkinimo ar lietaus vanduo.
Galiausiai būkite atsargūs su skirtingais kenkėjai ir ligos, galinčios užpulti pasėlius. Kiekviena daržovė bus pažeidžiama kokiam nors marui ar ligai. Jūs tiesiog turite stebėti ir turėti žinių apie tai.
Tikiuosi, kad naudodamiesi šia informacija galėsite sužinoti daugiau apie visą šią temą.