El grybai yra grybas, priklausantis japoniški grybai ir kad tai yra gana vertinama tiek Kinijoje, Japonijoje, tiek ir visame pasaulyje. Jis pasižymi puikiomis savybėmis, kurios tarnauja kaip geras maistas, tačiau taip pat turi gydomųjų savybių, tarp kurių išsiskiria nuo seniausių laikų žinomos gydomosios savybės. Jo skonis yra gana skanus ir egzotiškas, daug labiau nei grybų. Tarp šio skonio ir jo gydomųjų savybių jis tampa grybu, kuris yra vienas iš labiausiai vartojamų grybų pasaulyje.
Šiame straipsnyje mes jums pasakysime visas šitake ypatybes, savybes ir įdomybes.
pagrindinės funkcijos
Nors jis daugiausia žinomas kaip šitake grybas, jo mokslinis pavadinimas yra lentinula edodes. Jis turi skrybėlę, kurią dažniausiai turi kopijos skersmuo svyruoja nuo 5 iki 10 centimetrų. Daugelio šio grybo vystymosi metu dangtelis turi išgaubtą formą, tačiau pasiekęs subrendimo stadiją, jis paprastai būna plokščias ir net nuslūgęs. Tai yra galimo grybo amžiaus rodiklis.
Ji turi tamsiai rudą odelę, kuri kai kuriems egzemplioriams yra gana vienoda. Skirtingi asmenys gali būti įvairūs, nes kai kurie grybai nusidažė odelėmis, kai artėjate prie kepurės krašto. Šiose srityse jis turi ochros spalvą. Skrybėlė iš pradžių yra lygi, tačiau naudojamos lengvesnės svarstyklės. Visuose jaunuose egzemplioriuose paraštė yra invututo tipo. Sulaukę pilnametystės, du įsitraukia ir ilgainiui gali visiškai išsiplėsti.
Dar viena šiitakei būdinga savybė yra ta, kad jos kepurė nėra dryžuota ir turi šydo pėdsakus, kurie laikui bėgant dingsta. Ji turi balkšvas adnatas, o rusvai nusidažo ir vystydamasi įgauna gelsvus tonus. Šie peiliai yra arti vienas kito ir turi šiurkštų kraštą.
Kalbant apie pėdą, jis yra trumpas, bet proporcingas likusiam kūnui. Tai kojos rūšis, pilna mėsos, o jos spalva yra panaši į skrybėlės spalvą. Jis turi nemažai mažų skaidulų. Jis yra išlenktas prie pagrindo ir turi plotą, kurį sudaro šydo liekanos.
Galiausiai šio grybo mėsa yra tiršta ir kompaktiška. Jis yra balkšvos spalvos ir gana malonaus grybelio kvapo. Šio grybo skonis yra labai specifinis ir savas. Tai daro jį plačiai vartojamu grybu visame pasaulyje.
Buveinė ir šitake asortimentas
Ši grybų rūšis plinta ir auginama daugiausia ant sumedėjusio substrato. Natūraliu būdu jis buvo vietovėse, esančiose netoli vietų, kur pavasarį ir rudenį randama pasėlių. Daugelyje šalių tai yra svetima rūšis, kuri vaisius duoda grupėmis. Tai netampa invazine rūšimi.
Šiitake pradėta auginti rytinėse šalyse prieš 1000 metų. Tačiau jos šlovė neišplito dar visai neseniai, kai ji buvo pristatyta Vakarų Europai. Tai yra tai, kad jis turi neabejotinų savybių, nors jis gali turėti keletą rūšių, kurias galima supainioti. Mes kalbame apie Neolentinus adhaerens. Tai gana reta grybų rūšis, galinti šiek tiek supainioti su šiitake. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad jis turi aštrų skonį ir neturi plokščių skrybėlių skalių.
Tačiau supainioti nėra daug problemų, nes tai taip pat yra geras valgomasis su šiek tiek savitu, bet maloniu skoniu. Vaistinės savybės taip pat priskiriamos šiai rūšiai nuo ji išskiria priešnavikinį polisacharidą ir yra tiriama kaip antivirusinė. Todėl galimam šitake sumaišymui neteikiama per didelė reikšmė.
Šitake savybės ir naudojimo būdai
Mitybiškai analizuodami šio tipo grybus galime pastebėti, kad juose yra visų būtinų amino rūgščių. Jis taip pat išsiskiria tuo, kad turi daug mineralų, įskaitant daug geležies, kalcio ir cinko. Jis taip pat turi daug B, E ir D grupės vitaminai, nesočiosios riebalų rūgštys ir didelis kiekis polisacharidų.
Tai grybas, kuris dėl savo gydomųjų savybių vartojamas nuo ligų, kurios atsiranda dėl per didelio šalčio. Šios ligos yra: bronchitas, peršalimas, rinitas, gripas ir kitos virusinės ligos. Šios vaistinės savybės jai priskiriamos dėl to, kad jis turi eilę aktyvaus poveikio ligoms. Panagrinėkime šiuos aktyvius efektus:
- Lentinianas yra polisacharidas, stimuliuojantis makrofagus, limfocitus ir interferono sintezę. Tai daro šitake Jis gali būti naudojamas auglių augimo slopinimui.
- Jame yra alkaloido, vadinamo eitadeninu, tipas, kuris padeda sumažinti cholesterolio kiekį serume ir turi kitų kraujospūdį mažinančių defektų.
- Be pirmiau minėtų polisacharidų ir proteoglikanų, jame yra daug provitamino D. Vitaminas D yra tai, kas išgaunama veikiant saulei. Šie polisacharidai turi antivirusinį ir imunoreguliacinį poveikį.
- Jis turi ne tik polisacharidų, bet ir disacharidų. To pavyzdys yra trehalozė. Tai lėtai virškinamas cukrus, skatinantis Bifidobacteria brevis ir Lactobacillus brevis vystymąsi storojoje žarnoje. Šių bakterijų vystymasis padeda žarnyno florai.
Grybų gaminimas
Šiitake turi labai gilų aromatą, kuris žymi žemės, karamelės ir muskato kvapą. Šis mišinys suteikia skonį kaip umami. Pageidautina geriau vartoti šviežius šitakes. Išvirę galime pastebėti, kad jie yra minkštesnės ir subtilesnės tekstūros.
Kad galėtume juos paruošti, prieš naudojimą turime mirkyti šiltame vandenyje per naktį arba bent 5–6 valandas. Galime juos įmaišyti į įvairių rūšių sriubas ar troškinius, tačiau visada reikia nepamiršti, kad jų reikia virti daug daugiau nei likusių. Turime nuimti gana pluoštinę pėdą ir galime jas virti sveikas arba paklotas.
Tikiuosi, kad turėdami šią informaciją galite sužinoti daugiau apie šitake.