Tikrai jau bandėte kita proga jalapeno pipirai. Ši daržovė labai populiari įvairiose virtuvėse, ypač Meksikoje. Labai stebina, kad kartais tai gali įgelti labiau nei kitus, kodėl taip yra?
Šiame įraše paaiškinsime kas tiksliai yra jalapeño pipirai ir kaip jie auginami. Be to, aptarsime koks jis aštrus ir kodėl tai gali daugiau ar mažiau peršti. Jei jautiesi nors kiek smalsu, rekomenduoju skaityti toliau.
Kas yra jalapeno pipirai?
Jalapeño pipirai gavo šį pavadinimą, nes tradicinė jo gamyba vyksta Xalapoje, Meksikos mieste, esančiame Verakruse. Jis taip pat žinomas kaip chile cuaresmeño ir Tai čili veislė, kuri dažniausiai vartojama ir auginama Amerikos žemyne. Tik Meksikos šalis šios daržovės plantacijoms skiria daugiau nei šešis tūkstančius hektarų, o daugiausiai derlingi regionai yra Delicias ir Papaloapan upės baseinui priklausantis regionas. Augalas priklauso genčiai Capsicum, kuri savo ruožtu yra Solanaceae šeimos dalis.
Kalbant apie jalapeño pipirų dydį, jis paprastai yra maždaug dešimties centimetrų ilgio, o jo pagrindas paprastai yra apie tris centimetrus. Tai pailga, mėsinga ir tvirta daržovė. Atsižvelgiant į patrauklią išvaizdą ir aukštą aromatingumo lygį, nenuostabu, kad jis yra labai populiarus pasaulio gastronomijoje. Žinoma, tai ne kiekvieno skoniui. Tie, kurie yra mažiau aštrūs, turėtų vengti valgyti šią daržovę.
Jalapeño pipirai naudojami virimui prieš ir po jo nokinimo. Reikėtų pažymėti, kad didelė dalis visos šios daržovės produkcijos Jis naudojamas džiovinimui. Tai maisto konservavimo būdas. Iš esmės tai procesas, kurio metu iš daržovės išgaunamas vanduo. Jalapeño pipirai, kuriems buvo atliktas šis procesas, vadinami „chipotle pipirais“, o tai reiškia „rūkytą čili“.
Kultūra
Kaip jau minėjome, pagrindiniai jalapeño pipirų auginimo regionai yra Delicias, kuris yra Čihuahua valstijoje, ir Papaloapan upės baseinas, kuris yra Verakruse. Ten kasmet sodinami ne tik šios rūšies kultivarai, bet ir įvairūs hibridai. Tuose plotuose, kur šie augalai sodinami laistomi, derlius būna labai geras, iš kiekvieno pasodinto hektaro išauga apie 25 tonas.
Be šių didelių jalapeño pipirų auginimo regionų, taip pat yra ir kitų, kur auginimas vyksta gana nedideliu mastu. Tai yra keletas nedidelių plotų Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit ir Jalisco valstijose. Bendras plotas, kurį jie skiria jalapeño pipirų auginimui, yra maždaug tūkstantis hektarų.
Kaip dažnai būna su kitų veislių pipirų veislėmis, jalapeño pipirai taip pat paprastai sodinami prieš prasidedant drėgnajam sezonui. Be to, šiai daržovei labai tinka aukšta temperatūra. Kalbant apie derlių, jis paprastai nuimamas maždaug septyniasdešimt dienų po sėjos. Kiekvienas augalas paprastai duoda nuo 25 iki 35 čilių. Reikėtų pažymėti, kad ši daržovė yra linkusi užsikrėsti alternaria ar pilkosios dėmėmis, todėl labai rekomenduojama imtis prevencinių priemonių ir stebėti derlių.
Kiek karšti jalapeno pipirai?
Dabar pereikime prie klausimo, kurį daugelis iš jūsų jau užduoda sau: kiek aštrūs yra jalapeño pipirai? Apskritai galima sakyti, kad tai tata iš įvairių čili su vidutiniu aštrumo lygiu. Pagal Scoville skalę, čili pipirų karščio matą, kurį aptarsime vėliau, jalapeño balai yra nuo 3500 iki 3600.
Tačiau reikia pažymėti, kad niežėjimo intensyvumas ne visada yra vienodas. Jis skiriasi priklausomai nuo sėklos veislės ir aplinkos bei reljefo ypatybių. Niežėjimą sukelia alkaloidas, žinomas kaip kapsaicinas. Paprastai šis cheminis junginys daugiausia koncentruojasi sėklose ir čili viduje esančiose venose. Todėl prieš vartojant jalapeño pipirus pašalinus šiuos elementus, aštrumo efektas bus žymiai mažesnis.
Reikia pasakyti, kad kapsaicinas naudojamas ne tik pikantiškesniems patiekalams pasiekti. Jis taip pat turi tam tikrų gydomųjų savybių. todėl jis yra labai populiarus vaistų gamybos elementas. Tarp šių savybių yra analgetikas, priešvėžinis ir antioksidacinis poveikis. Be to, jis taip pat naudojamas ašarinėms dujoms gaminti.
Kaip veikia Scoville skalė?
Prieš tai komentavome jalapeño pipirų balą Scoville skalėje. Bet kokia tiksliai yra ši skalė? Na, tai yra čili, čili ir paprikos šilumos matas. Tai reiškia: iš tų augalų, kurie yra genties dalis, vaisių Capsicum, kurių sudėtyje yra kapsaicino. Skaičius rodo galimą kapsaicino kiekį ir yra atstovaujama Scoville SHU padaliniuose („Scoville“ šilumos vienetai). Daugelis aštrių produktų, pavyzdžiui, padažų, naudoja šį matavimą kaip indikatorių.
Bet kaip tiksliai veikia Scoville skalė? Kaip jie gauna tuos skaičius? Norint nustatyti, kiek kapsaicino yra čili pipiruose, kapsaicino ekstraktas praskiedžiamas cukriniame vandenyje. Šis procesas kartojamas tol, kol joks egzaminuotojų komitetas negali aptikti net aštrumo pėdsakų. Todėl kalbama apie pradinio ekstrakto ištirpimo laipsnį arba, kitaip tariant: Kiek kartų jį reikėjo skiesti. Taigi, kuo didesnis skaičius, tuo aštresnis čili. Kaip tikriausiai jau įsivaizduojate, šis metodas gali būti labai netikslus, nes atliekamas testas priklauso nuo subjektyvios žmonių nuomonės. Dėl šios priežasties, nors skalės kartais rodo, kad kažkas nelabai niežti, tačiau nepripratęs žmogus gali tai pastebėti labai daug.
Mėgstate aštriai ar verčiau ne? Jei ne, valgyti jalapeno pipirus gali būti rusiška ruletė.