Botanikos požiūriu, alyvuogės priklauso specialiai vaisių grupei, vadinamai kauliukais, kurie tai vaisiai, kurių viduje yra sėkla, apsuptas didesnės mėsingos ar pluoštinės dalies.
Kada surenkamos alyvuogės?
Ruduo yra alyvuogių derliaus nuėmimo laikas,bet kada tiksliai jie surenkami, nes derliaus nuėmimo laikas yra būtinas tiek aliejui, tiek valgomosioms alyvuogėms.
Apskritai, laikotarpis yra nuo spalio iki gruodžio pabaigos. Tačiau veiksniai, lemiantys tinkamą laiką, yra daugybiniai, pavyzdžiui, alyvuogių rūšis (ankstyva ar vėlyva), tai, ką reikia gauti, ir visų pirma oro sąlygos.
Valgomųjų alyvuogių atveju vaisiai turi būti dideli ir turtingi minkštimuKad gautų saldų ir šiek tiek rūgštų aliejų, vaisiai neturi būti pernelyg sunokę.
Tiesą sakant, aliejaus kokybė priklauso nuo presavimo kokybės ir naftos gavyba. Dėl šios priežasties daugelis mano, kad geriausias derliaus nuėmimo laikas yra veraisonas, tai yra laikas, kai vaisiai keičia spalvą iš violetinės į juodą.
Šiuo metu yra a didesnė kiekybinė aliejaus koncentracija ir fenolio medžiagos, kurios suteikia aliejui organoleptines ir maistines savybes.
Alyvuogių derliaus nuėmimo metodai
Remiantis tam tikrais alyvuogių derliaus nuėmimo metodais, prisiimamas galutinis produktas organoleptines savybes, kurie taip pat atsispindi galutinėse sąnaudose ir kokybės lygyje, kurie yra pagrindiniai naudojami metodai:
Dega
Idealiai tinka žemoms grindims, paprastai turi pranašumą nepažeisti alyvuogių, išvengiama fermentacijos procesų, kurie greitai padidina aliejaus rūgštingumą, susidarymo. Šia technika gaminami aukščiausios kokybės aliejai.
Procesas yra lėtas ir tikslus ir leidžia jums pasirinkti rankomis alyvuoges ir jas pasirinkti.
Paspauskite alyvuoges
Tai labai senas metodas, kurį sudaro, kaip rodo jo pavadinimas, in daužyti šakomis lazdomis. Dėl šio judėjimo alyvuogės krinta, kurios surenkamos į didelius tinklus, išdėstytus žemės paviršiuje, po medžių lapija.
Neigiamas šio proceso aspektas yra tas, kad krentantys vaisiai gali pakeisti jų konsistenciją, taip pat, medžio struktūra gali būti pažeista.
Šukuosena
Kaip rodo pavadinimas, šukuojamos medžių šakos specialūs įrankiai, leidžiantys nukristi alyvuogėms.
Prisiminimas
Derliaus nuėmimas yra ne kas kitas, o spontaniškai nukritusių alyvuogių derlius tai blogiausias metodas, nes kaip ir visi vaisiai, alyvuogės krenta, kai yra pernelyg sunokusios, todėl negamina kokybiško aliejaus.
Be to, vaisiai gali pūti ir užteršti pelėsiu bei bakterijomis.
Poslinkis
Dažnai susijęs su ankstesniu menu, judėjimas leidžia nuimti alyvuoges, kai jos subręsta, sekant medžio kamieno judėjimą specialiomis mašinomis. Derliaus nuėmimo pabaigoje alyvuogės gerai vėdinamuose krepšeliuose laikomos iki 48 valandų, o vėliau išnešamos į malūną.
Alyvuogių nokinimo etapai
Alyvuoges galima rinkti skirtingais brendimo laikotarpiais ar etapais, taip gaunant skirtingus produktus:
Žolinė stadija
Paprastai jis pasiekiamas spalio mėnesį, nors kai kuriais atvejais jis gali pasireikšti gruodžio pradžioje.
Šiame etape alyvuogėse yra daug chlorofilo ir gautame aliejuje yra daug antioksidacinių medžiagų. Aliejaus skonis bus ypač vaisinis ir su maloniu prieskoniu.
Visiškas brandinimas
Šiame etape alyvuogės yra sunokusios teisingame taške, turi rausvai juodą žievę ir galima gauti saldesnio skonio aliejų. Šios fazės „pavojus“ yra tas, kad prinokusios alyvuogės, nukritusios ant žemės, jas gali paveikti bakterijos, pelėsiai ar purvas.
Per daug subręsta
Aliejai, gauti iš pernokusių alyvuogių turi mažiau intensyvų skonį ir prastesnės kokybės.