Viens no visvairāk kultivētajiem augiem piemājas dārzos ir artišoki. Tās zinātniskais nosaukums ir Cynara scolymus ka daudzi cilvēki brīnās, kad artišoku sezona. Tādā veidā viņi var tos stādīt, lai varētu nobaudīt sezonas pirmos, kuriem parasti ir vislabākā garša.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim, kad artišokiem ir sezona un kā tie tiek novākti.
Kad ir artišoku sezona
Ziemeļu puslodē artišoku sezona sākas no rudens līdz pavasarim atkarībā no konkrētā vietējā klimata un audzēto artišoku veidiem. Rudens šķirnes parasti ievāc Spānijā septembrī un oktobrī, savukārt pavasara šķirnes novāc februāra otrajā pusē. Arī rudens šķirnes slikti aug aukstā klimatā, tāpēc tās ir biežāk sastopamas pavasara artišoku kultūrās tālākajos ziemeļu reģionos.
Spānijā mēs atklājam, ka reģioniem, kas ēd šo augu, ir senas gastronomiskās tradīcijas un tie ir daļa no vietējās virtuves. Kā piemēru var minēt Katalonijas artišokus, ko audzē tādos apgabalos kā El Prat, kopā ar tiem raksturīgos katalāņu artišokus un tie ir pagatavoti no tādām sastāvdaļām kā zirņi, tomāti un šķiņķis.
Ir arī artišoki no Navarras, kas tiek audzēti tikai no Blanca de Tudela šķirnes, kas ir īpaši iecienīta gardēžu un gardēžu vidū. Mazos caurumus, kas veidojas tā lapu galos, ir viegli atšķirt, jo tas nav pilnībā aizvērts.
Arī ziemeļu puslodē, bet otrpus Atlantijas okeānam Meksikā sastopam artišokus, kuru ikgadējā produkcija pārsniedz 2.000 tonnas, ko audzē galvenokārt Pueblas, Mičoakanas un Gvanahvato štatos.
Artišoku nozīme Čīlē
Šajā rakstā mēs runājam par Čīli, jo tā ir nozīmīgs starptautisks artišoku ražotājs, ieņemot septīto vietu pasaulē. Tas spēj saražot aptuveni 50.000 XNUMX tonnu, no kurām vairāk nekā puse tiek audzēta Coquimbo. Ģeogrāfisko īpašību dēļ tie ļoti atšķiras no Spānijas, gandrīz otrādi, patiesībā arī ražas sezona ir ļoti atšķirīga.
Artišoku sezona Čīlē sākas aprīlī un ilgst līdz novembrim atkarībā no stādītās šķirnes. Ļoti bieži pirmajā artišoku partijā šosezon tiek izmantota Argentīnas šķirne, jo tā ir ļoti agrīna šķirne, tāpēc ļoti populāra.
Tieši Argentīnā artišoks ir arī ļoti nozīmīga un sociāla vērtība. Argentīnas artišokus lieto galvenokārt svaigus un tikai aptuveni 10% produkcijas ir industrializēti.
Kā to novāc artišoku sezonā
Kad mēs runājam par artišoku patēriņu, patiesībā tiek novākts nevis auglis, bet gan auga zieds, kas tiek novākts pirms tā atvēršanās, kā rezultātā veidojas mums visiem zināmā ananāsa vai pumpuru forma. kurā mēs faktiski patērējam slēgtās seglapiņas.
Augs nav īpaši ražīgs, pumpurs vispirms ražo artišokus un pēc tam bagātīgu ražu, kurā vispirms tiek iegūti galvenie zari un pēc tam sekundārie.
Augstākās kvalitātes artišoki vienmēr ir artišoki uz kāta gala, un arī artišoki uz galvenā zara ir labas kvalitātes. Savukārt sekundārā zara artišoki ir zemākas kvalitātes un parasti tiek izmantoti citos produktos, piemēram, konservētā eļļā.
Artišoku novākšana pats par sevi nav sarežģīts process, tam ir nepieciešams tikai ass, tīrs instruments, kas var griezt stublāju 5 līdz 10 cm attālumā no galvas, pēc iespējas mazāk kaitējot augam. Protams, jābūt uzmanīgiem ar artišoka auga smailēm, un ieteicams valkāt cimdus vai aizsargpasākumus.
Kā tos saglabāt
Kad esam izaudzējuši un novācam artišokus, ir interesanti uzzināt, kā tos saglabāt. Tādā veidā mēs varam nodrošināt, ka tas kalpo pēc iespējas ilgāk. Mēs sniegsim dažus padomus, lai jūs varētu iemācīties saglabāt artišokus:
- Pēc ražas novākšanas, ir svarīgi iemācīties pareizi uzglabāt artišokus, jo tie ir piemēroti svaigam patēriņam tikai 7–10 dienas pēc ražas novākšanas un vienmēr tiek turēti ledusskapī.
- Šajā laikā ir neskaitāmas receptes, kurās var izmantot artišokus, taču, ja vēlaties tos uzglabāt ilgāk par 10 dienām, tie ir jāsasaldē vai jāuzglabā eļļā vai kimči.
- Lai sasaldētu artišokus, ieteicams tos vispirms pagatavot vēlamajā veidā.
- Konservēšanai olīveļļā izmantojiet svaigus artišokus, ja tie ir mazi, un sasmalciniet, ja tie ir lielāki. Vienkārši ievietojiet artišokus hermētiskā burkā un piepildiet tos ar olīveļļu, pārliecinoties, ka tie ir pilnībā pārklāti. No šejienes tos var lietot tieši kā aperitīvu vai kā sastāvdaļu, un, ja nepieciešams, Izņemot vienu no pudeles, tās var piepildīt ar vairāk eļļas. Tas ilgs līdz 6 mēnešiem.
- Iespējami arī citi konservēšanas veidi, piemēram, plaucēti vai vārīti artišoki.
Artišoku īpašības
Artišoki ir dārzeņi, kas ir pilni ar mūsu veselībai labvēlīgām īpašībām. Papildus tam, ka tie ir ļoti bagāti, tie ir arī bagāti ar šķiedrvielām, kas palīdz regulēt zarnu transportu. Tie satur maz kaloriju, tāpēc tos izmanto daudzās diētās svara samazināšanai, turklāt tas palīdz samazināt holesterīna līmeni, urīnskābi un augstu asinsspiedienu. Šķiet, ka ar to visu ir par maz, artišoks ir diurētisks ēdiens, kas palīdz aizturēt antivielu šķidrumu un izvadīt toksīnus.
Artišoku sezona galvenokārt ir sadalīta divās sezonās atkarībā no audzēšanas zonas. Šis dārzenis ir ļoti tipisks rudens dārzenis, par ko varam iegādāties veikalos no oktobra līdz decembrim. Šajā stadijā tie ir ļoti piemēroti patēriņam, jo ir vidēja izmēra, lieli pumpuri, pietiekami daudz gaļas, garšīgi un nav rūgti.
Kad ziema ir beigusies, mēs atkal redzam šo dārzeņu, un vēl viena artišoku sezona ir pavasaris, kad tos novāc Vidusjūrā. Tātad mēs to varam atrast no marta līdz jūnijam. Lai būtu skaidrs, ne vasara, ne ziema nav artišoku sezona, tāpēc tas, ko jūs tajā laikā atrodat, nav īpaši gaļīgs, tas var būt rūgts, un cena ir augsta.
Ceru, ka ar šo informāciju varēsiet uzzināt vairāk par artišoku sezonu un to ražas novākšanu.