Sēne, kas parasti pazīstama kā sarkanā pēda, ir viena no populārākajām sēnēm, kas ir laba izvēle gastronomijā. Tā ir sēne, kuras zinātniskais nosaukums ir Baravikas eritropuss. Tās nosaukums ir saistīts ar pārsteidzošajām krāsām. Tomēr, kad jūs to sagriežat, tā kļūst dziļi zilā krāsā, kas daudziem cilvēkiem, kuri to redz, liek to noniecināt.
Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par galvenajām iezīmēm Baravikas eritropuss kā arī tā īpašības un gastronomiskās priekšrocības.
galvenās iezīmes
Tas ir sēņu veids, kura cepure izmērs ir no 5 līdz 15 centimetriem. Dažreiz mēs atrodam dažus eksemplārus, kas spēj izmērīt kaut ko citu, bet tas nav normāli. Tās forma principā ir puslodes forma, un es daru to, ka tā kļūst izliekta, beigās atrodoties izliekta plakne. Tam sporādiski var būt daži sarkanīgi nokrāsas, un parasti tie ir tumši brūnā vai kastaņkrāsā. Viņu kutikulām ir samtaina struktūra, kad tās ir vēl nenobriedušas, un, attīstoties, tās iegūst sausāku un vētraināku tekstūru. Marža parasti ir lieliska.
Kas attiecas uz caurulēm, tām ir dzeltenīga krāsa, un, sagriežot, tās kļūst zilas. Tas daudziem cilvēkiem liek paraudzīties no augšas uz šāda veida sēnēm, jo viņi to kļūdaini uzskata par indīgu sēni. Šīs caurules var diezgan viegli atdalīt no cepures gaļas. Viņiem ir poras ar granāta krāsu, kad viņi ir jauni, ar apaļu formu un ne pārāk lielu izmēru. Ja uz viņiem tiek izdarīts zināms spiediens, tie arī kļūst zili.
Paņemot vienu no šīm sēnēm un manipulējot ar tām, jūs varat redzēt, kā tās pārvērš šo zilo krāsu, kas izskatās tā, it kā tā būtu indīga. Tā kāja ir diezgan bieza, un ar laiku tā kļūst garāka. Tas sašaurina vietu, kur tā saskaras ar cepuri, un tai ir dzeltena fona krāsa. Tas ir punktēts pa visu virsmu ar spilgti sarkanu krāsu, un tam nav tīkla.
Kas attiecas uz gaļu, Tam ir pārsteidzoša zaļgani dzeltena krāsa, un, sagriežot, tas iekrāsojas intensīvi zilā krāsā. Diezgan bieza un konsekventa. Var redzēt, ka cepures zonā tā ir mīkstāka gaļa nekā kājas daļā. Tāpēc tā ir pieprasītākā šīs sēnes sastāvdaļa. Tās smarža ir diezgan maiga un tik tikko uztverama. Tam ir diezgan salda garša.
Dzīvotne un tās apraksts Baravikas eritropuss
Šos eksemplārus mēs varam atrast maijā līdz pat rudenim. Tas liek mums redzēt, ka tā ir sēne, kurai nepieciešama augstāka temperatūra un raksturīgais vasaras mitrums. Tas nes daudz augļu, ja tas atradās zem lapkoku priedēm. Tam jābūt ēnai un mitrumam, lai varētu uzturēties labā stāvoklī.
Tā ir laba ēdamā pārtika, kuru regulāri nicina tas, ko mēs esam pieminējuši, ka apstrādājot vai sagriežot, kļūst zila. Šī iemesla dēļ tuvumā daudzos gadījumos jūs varat atrast dažādus sagrieztus un pamestus paraugus vietās, kur tiek praktizēta sēņošana. Tomēr, neraugoties uz izskatu, virtuvē tas ir diezgan augsts, jo to neuzbrūk kukaiņu kāpuri.
Parasti to sajauc ar sēni Suillellus luridus. Šim paraugam ir dzeltena pēda ar vīna sarkanu pamatni. To bieži jauc arī ar suillellus satanas ka tā ir toksiska suga. Lai to atšķirtu, mums jāredz, ka tam ir baltāka krāsa un blīvē vājāk, kad to sagriež vai nospiež.
El Baravikas eritropuss Tas ir viens no pazīstamākajiem šajā žanrā. Tas ir labi ēdams ar labu tekstūru un garšu, kas līdzīga sēnēm, piemēram, Baravikas gr. edulis. Gatavojot šīs sēnes gaļu, tā iegūst krēmīgu un dzeltenīgu krāsu. Problēma ar sēnēm, kuras, sagriežot, kļūst zilas, ir tāda, ka tās sēņu vidū maz novērtē. Tomēr tā ir suga ar diezgan gastronomisku kvalitāti.
Griežot tas kļūst zils, jo ir fenola savienojums, ko sauc par boletolu. Šim savienojumam nav sēnītes gaļas dzeltenās krāsas īpašības. Boletols reaģē ar gaisā esošo skābekli, izmantojot fermentu, ko sauc par lakāzi. Tādā veidā tiek veidota sava veida oksidēšanās ar minimālo ūdens daudzumu (šajā gadījumā - pašā mitrumā) un tas izraisa zilu krāsu.
Programmas līdzības un atšķirības Baravikas eritropuss ar citām sēnēm
Lai izvairītos no dažādām neskaidrībām, vācot Baravikas eritropuss Mēs jums pateiksim dažus padomus, lai nepieļautu kļūdas. Ir vairākas sēnes, kuras sagriežot un nospiežot arī kļūst zilas, un ir svarīgi zināt, kā tās atšķirt. Tas ir tāpēc, ka citi eksemplāri var būt neēdami un pat toksiski. Mēs jums piešķirsim dažas atšķirības, lai jūs tās varētu uzreiz atpazīt:
- Viena no biļetēm, kuru bieži sajauc, ir Boletus queletii Schulzer o Suillellus queletii. Tai ir sārta mīkstums un tā ir nedaudz skābāka. Tas nav toksisks, bet to var diferencēt, ja redzat, ka tam ir visvairāk oranžas kutikulas un pēdas pamatne ir sarkana un bez rotājuma.
- Ja konstatējat, ka himenijam ir ļoti sarkanas poras, tas ir Baravikas Luridus o Suillellus luridus. Šī poru krāsa turpinās uz kājas, bet ar violetu pamatni. Gaļa ir dzeltenā krāsā un sagriežot arī kļūst zila. Tomēr tas ir nedaudz gaišāks zils. Šī suga ir toksiska neapstrādātā veidā, lai gan to var lietot, ja tā ir labi pagatavota.
- Vēl viena sēne, kas jāmaina, sagriežot zilā krāsā, ir Baravikas Dupainii. Parasti parastajā stāvoklī mēs to atrodam sarkanā krāsā. Viņu āda ir gandrīz pilnīgi dzeltena un līdzīga sarkanai krāsai pamatnē. Lai gan tas ir ēdams, tam ir ne pārāk laba kvalitāte.
Kā redzat, jums ir rūpīgi jāaplūko, pirms zināt, kādus mēs kolekcionējam. Es ceru, ka ar šo informāciju jūs varat uzzināt vairāk par Baravikas eritropuss.