Brokoļi ir sava veida zālaugu augu zieds Brassica oleracea L., Viena Slīpraksts un pieder pie krustziežu dzimtas. Tie ir pazīstami arī ar kāpostu-brokoļu nosaukumu, jo tie pieder tā paša nosaukuma kategorijai. Šis dārzenis ir cēlies no Mazāzijas, taču kopš tā ievešanas tas ir bijis grieķu un kursīvu audzēšanas objekts (īpaši dienvidos) un kopš seniem laikiem. Brokoļiem ir smalks, bet ne īpaši strukturēts aromāts, un tie ir iekļauti dārzeņos, kurus reti pieņem mājas jaunākais.
Audzējiet brokoļus
Brokoļus ir viegli audzēt gan uz lauka, gan zemes gabalos, ja vien tos aizdod īpaša uzmanība augsnes mēslošanai. Brokoļi ir lieliski zemes izmantotāji, tāpēc viņiem ir nepieciešama agrīna augsnes nobarošana (rudenī ar nobriedušu vai sausu mēslu) un cita mūsdienu produkcija (ar akmens miltiem).
Sēja
Stādīšana notiek aprīļa pēdējās dienās un maijā / jūnijā un augi jānovieto sēklas dobē (atdalīti viens no otra ar 50 cm atstarpi.), tos var kombinēt pat ar seleriju.
Brokoļu rentabilitāte ir laba, jo pat pēc zieda sagriešanas augs (pie lapas laukuma) turpina to ražot visu silto sezonu (no jūlija līdz oktobrim un atkarībā no kvalitātes vai veida) un līdz sezonas aukstumamdaži veidi iztur pat temperatūru zem 0). Brokoļu ziedi ir jāatdala vai labāk jānogriež, ar apmēram 8-10 cm kātu.
kvalitāte
Kvalitatīviem brokoļiem jāatbilst dažiem vizuāliem kritērijiem, piemēram, NAV ziedkopas, blīvuma, spilgtas krāsas (zaļa un ne dzeltena), zaļganu zaļo lapu (nav dzeltenas un savītušas) un neskartas stublājas (maigas un nav koksnainas). Ja brokoļi atbilst šīm īpašībām, Papildus tam, ka tas ir lielisks dārzenis ēdiena gatavošanai, tas ir arī lielisks dārzenis neapstrādāta veidā. Citi pagatavojamie preparāti ir vārīti, cepti gratīni, sautēti kā sāns, minestronā utt.
Uztura īpašības
Kopš tā laika brokoļi ir dārzeņi, kas pieder VI un VII pārtikas grupai satur lielu daudzumu C vitamīna (askorbīnskābe) un β-karotīns. Pateicoties šīm īpašībām, kā arī fenola vielu (polifenolu), sulforafāna (mūsu ķermenim vispārēji noderīga, pret novecošanos un ļoti antioksidants) un hlorofila (antioksidants) relatīvajam saturam, tas kļūst par pārtiku, kurai piemīt pretaudzēju īpašības. .
No fizioloģiskā šķīduma viedokļa brokoļi nodrošina lielisku magnija, fosfora un dzelzs daudzumu, kaut arī pēdējais slikti biopieejamā formā. Tas ir arī lielisks uztura šķiedrvielu avots, kas ir ļoti noderīgs, lai palielinātu sāta sajūtu, novērstu un mazinātu aizcietējumu simptomus, modulētu glikozes absorbciju kā prebiotiku un samazinātu holesterīna uzsūkšanos.
Brokoļu šķiedra ir īpaši efektīva, ja vārīta un sajaukta, gatavojot zupas ar samtaina veida buljonu, tādā veidā tas ir iespējams sadalīt un daļēji atšķaidīt viskozo šķiedru, pastiprinot labvēlīgo efektu gremošanas traktā. No enerģijas viedokļa tā kaloriju blīvums ir no 20 līdz 30 kcal / 100 g; olbaltumvielām ir zema bioloģiskā vērtība un kvalitatīvi tām ir maznozīmīga loma, tauki ir kvantitatīvi ierobežoti (pat ja tie galvenokārt ir nepiesātināti), un ogļhidrāti ir monosaharīdu tipa.
Diemžēl brokoļi ir bagāti arī ar purīniem, un šī īpašība PILNĪGI izslēdz tos diēta hiperurikēmijas vai podagras gadījumā. Par nitrātu piesārņojumu vispār nav diskusiju (vielas, kuras var pārveidot par toksiskiem metabolītiem: nitrīti un nitrozamīni. Lai gan godīgi sakot, brokoļi nav no tiem dārzeņiem, kuros ir visvairāk nitrātu, un tie ir tie, kas satur visvairāk salātus, kāpostus, kreses, mangoldus, redīsus, mārrutkus, rabarberus, rāceņus, spinātus, rāceņu galotnes, endīvijas, fenheli, kāposti, selerijas, baltie kāposti, kāposti un cukini.