Protams, jūs jau esat izmēģinājis kādu citu gadījumu halapeno pipari. Šis dārzenis ir ļoti populārs dažādās virtuvēs, īpaši Meksikā. Tas ir ļoti pārsteidzoši, ka dažreiz tas var iedzelt vairāk nekā citi, kāpēc tas tā ir?
Šajā rakstā mēs paskaidrosim kas īsti ir jalapeño pipari un kā to audzēt. Turklāt mēs apspriedīsim cik tas ir pikants un kāpēc tas var iedzelt vairāk vai mazāk. Ja jūtaties kaut nedaudz ziņkārīgs, iesaku turpināt lasīt.
Kas ir halapeno pipari?
Jalapeño pipari saņēma šo nosaukumu, jo to tradicionālā ražošana tiek veikta Ksalapā, Meksikas pilsētā, kas atrodas Verakrusā. Tas ir pazīstams arī kā chile cuaresmeño un Tā ir čili šķirne, ko visvairāk patērē un audzē Amerikas kontinentā. Tikai Meksikas valsts šo dārzeņu stādījumiem atvēl vairāk nekā sešus tūkstošus hektāru, producētākie reģioni ir Deličas apgabals un Papaloapanas upes baseina reģions. Augs pieder pie ģints Capsicum, kas savukārt ir daļa no Solanaceae dzimtas.
Jalapeño pipara izmērs parasti ir aptuveni desmit centimetrus garš, savukārt tā pamatne parasti ir aptuveni trīs centimetrus plata. Tas ir iegarens, gaļīgs un stingrs dārzenis. Ņemot vērā tā pievilcīgo izskatu un augsto aromātisko līmeni, tas nav pārsteidzoši, ka tas ir ļoti populārs pasaules gastronomijā. Protams, tas nav piemērots ikvienam. Tiem, kas ir mazāk pikanti, vajadzētu izvairīties no šī dārzeņa ēšanas.
Jalapeño piparus izmanto kulinārijā pirms un arī pēc nogatavināšanas. Jāatzīmē, ka liels procents no šī dārzeņa kopējās produkcijas To izmanto žāvēšanai. Tā ir pārtikas konservēšanas metode. Tas būtībā ir process, kurā no dārzeņa tiek iegūts ūdens. Jalapeño piparus, kas ir izgājuši cauri šim procesam, sauc par "čipotle pipariem", kas tulkojumā nozīmē "kūpināts čili".
Kultūra
Kā jau minējām, galvenie jalapeño piparu ražošanas reģioni ir Delicias, kas atrodas Čivavas štatā, un Papaloapan upes baseins, kas atrodas Verakrusā. Tur katru gadu tiek stādītas ne tikai šīs sugas šķirnes, bet arī dažādi hibrīdi. Tajās platībās, kur šie augi tiek stādīti zem apūdeņošanas, ražas ir ļoti labas, sasniedzot aptuveni 25 tonnas no katra iestādītā hektāra.
Izņemot šos lielos jalapenjo piparu ražošanas reģionus, ir arī citi, kur audzēšana ir diezgan maza. Tie ir daži nelieli apgabali Čiapas, Sinaloa, Sonoras, Najaritas un Jalisko štatos. Kopējā platība, ko viņi atvēl jalapeño piparu audzēšanai, ir aptuveni tūkstotis hektāru.
Tāpat kā tas bieži notiek ar citu piparu šķirņu šķirnēm, arī jalapeño piparus parasti stāda pirms mitrās sezonas sākuma. Turklāt augsta temperatūra ir ļoti laba šim dārzeņam. Kas attiecas uz ražu, tas parasti notiek apmēram septiņdesmit dienas pēc sēšanas. Katrs augs parasti dod no 25 līdz 35 čili. Jāņem vērā, ka šim dārzeņam ir nosliece uz alternāriju vai pelēkplankumainību, tāpēc ļoti ieteicams veikt profilaktiskus pasākumus un uzraudzīt ražu.
Cik karsti ir halapeno pipari?
Tagad pāriesim pie jautājuma, ko noteikti jau daudzi no jums sev uzdod: cik pikanti ir halapenjo pipari? Kopumā varētu teikt, ka tas ir tata no dažādiem čili ar vidēju pikantuma līmeni. Pēc Scoville skalas, siltuma mēra čili piparos, par kuru mēs runāsim vēlāk, jalapeno ir punkti no 3500 līdz 3600.
Tomēr jāņem vērā, ka niezes intensitāte ne vienmēr ir vienāda. Tas mainās atkarībā no sēklu šķirnes un vides un reljefa īpašībām. Niezi izraisa alkaloīds, kas pazīstams kā kapsaicīns. Parasti šis ķīmiskais savienojums galvenokārt koncentrējas sēklās un vēnās, kas atrodas čili iekšpusē. Tāpēc, ja šie elementi tiek noņemti pirms jalapeño piparu lietošanas, pikantuma efekts būs ievērojami mazāks.
Jāteic, ka kapsaicīnu izmanto ne tikai pikantāku ēdienu pagatavošanai. Tam ir arī dažas ārstnieciskas īpašības. kas padara to par ļoti populāru elementu zāļu ražošanā. Starp šīm īpašībām ir tā pretsāpju, pretvēža un antioksidanta iedarbība. Turklāt to izmanto arī asaru gāzes ražošanai.
Kā darbojas Scoville skala?
Iepriekš mēs esam komentējuši jalapeño piparu punktu skaitu pēc Scoville skalas. Bet kas īsti ir šis mērogs? Tas ir čili, čili un piparu siltuma mērs. Tas ir teikt: No to augu augļiem, kas ir daļa no ģints Capsicum, kas ir tie, kas satur kapsaicīnu. Skaitlis norāda iespējamo kapsaicīna daudzumu un ir pārstāvēts Scoville SHU vienībās (Scoville siltummezgli). Daudzi pikanti produkti, piemēram, mērces, izmanto šo mērījumu kā indikatoru.
Bet kā tieši darbojas Scoville skala? Kā viņi iegūst šos skaitļus? Lai noteiktu, cik daudz kapsaicīna ir čili piparos, kapsaicīna ekstraktu atšķaida cukurūdenī. Šis process tiek atkārtots, līdz neviena eksaminētāju komiteja nevar atklāt pat pikantuma pēdas. Tāpēc runa ir par sākotnējā ekstrakta izšķīšanas pakāpi jeb citiem vārdiem: Cik reižu tas bija jāatšķaida. Tātad, jo lielāks skaitlis, jo karstāks ir čili. Kā jūs droši vien jau iedomājaties, šī metode var būt ļoti neprecīza, jo veiktā pārbaude ir atkarīga no cilvēku subjektīvā viedokļa. Šī iemesla dēļ, lai gan mērogs dažreiz norāda, ka kaut kas nav ļoti niezošs, cilvēks, kurš nav pieradis, to var ļoti pamanīt.
Vai jums patīk pikanti vai drīzāk nē? Ja nē, jalapeno piparu ēšana var būt krievu rulete.