Oktobris ir sēņu mēnesis. Daudzi iziet mežā, lai tos savāktu, protams, ar zināšanām, kuras ir ēdamas un kuras ir indīgas. Bet ko tad, ja jūs vēlaties ēst sēnes visu gadu? Tad jums ir jāzina kā saglabāt sēnes.
Jūs, iespējams, neuztraucieties, jo lielveikalos praktiski vienmēr ir. Tomēr, ja jūs vēlētos ēst tos, kurus savācat? Šajā sakarā mēs jums pastāstīsim, kā tās saglabāt, ne tikai sēnes, bet arī īpašības un garšu. Ir daudz veidu, kā to izdarīt, tāpēc ņemiet vērā.
Atslēgas sēņu glabāšanai ledusskapī
Kā jūs zināt, sēnes aug vietās, kur tiek saglabāts labs mitrums, jo tas ir lieliski piemērots pavairošanai. Tomēr tas pats mitrums, kāds viņiem var būt pēc noplūkšanas, viņiem ir liktenīgs.
Eksperti iesaka sēņu laikā: Jums vienmēr vajadzētu tos uzglabāt ledusskapī un pasargāt no mitruma un gaismas. Lai to izdarītu, jums jācenšas saglabāt tās svaigas, lai tās neizskatītos ļenganas vai pelējuma. Ja tā, tad labāk to izmest.
Jums tie ir labi jātīra, it īpaši, ja esat tos noķēris mežā, jo jums ir jānoņem netīrumi, zeme utt. Tagad liktenīga kļūda, ko mēs pieļaujam, ir ielikt tos izlietnē un uzliet tiem krāna ūdeni. Nekad to nedariet, jo ūdens galu galā to absorbēs, un, gatavojot tos, tie to atbrīvos, tāpēc tie negaršos. Labākais veids, kā tos notīrīt, vienmēr ir ar mitru drānu, lai varētu viegli berzēt visu virsmu.
Runājot par to uzglabāšanu, pērkot lielveikalā, jūs zināt, ka tiem ir plastmasas trauks. Nu, noņemiet to pēc iespējas ātrāk, bet viņiem tas ir slikti. Labāk tos ielikt necaurspīdīgā papīra maisiņā (tādā, kas neļauj iekļūt gaismai. Vēl viena iespēja ir pusdienu kastes, bet salvetes ievietošana kā pamatne un sienu aizklāšana. Un vēl viena virsū pirms aizvēršanas.
Tādā veidā tie kalpos jums daudz ilgāk, lai tos patērētu. Nav taisnība, ka tie ilgst gadu, bet tam mēs piedāvājam tālāk norādītās iespējas.
Kā saglabāt sēnes visu gadu
Ja jūs esat viens no tiem, kas vēlas, lai sēņu raža ilgtu līdz nākamajam gadam, kad dodaties savākt vairāk un tādējādi ietaupāt lielveikalā, vai vienkārši ēdat šos pārtikas produktus dabiski, šeit ir vairāki veidi, kā saglabāt sēnes. Visi no tiem ļauj uzturēt sēnes labā stāvoklī, kā arī saglabāt to īpašības.
Sēņu pulveris
Lai pagatavotu sēņu pulveri, pirmā lieta, kas jums jādara, ir tās nožūt. Process ir līdzīgs sarkano papriku žāvēšanai, tas ir, tiem jābūt savītiem ar auklu, lai tos varētu pakārt vēsā, sausā vietā.
Pēc kāda laika tie ir jānoņem no pavediena un sasmalciniet tos un pēc tam ievietojiet burkā ar hermētisku aizzīmogojumu.
Šāda veida prezentāciju var izmantot, lai pagatavotu zupas, mērces, krēmus utt. vai pat apkaisa tos ar ēdienu kā apkaisa.
Saldēt sēnes
Nākamā mūsu piedāvātā iespēja ir tos iesaldēt. Tagad nedomājiet to darīt tieši, tas ir, savākti un sasaldēti. Iemesls ir vienkāršs: sēnes ir 94% ūdens, tāpēc, sasaldējot, tas palielina tilpumu, kā rezultātā šķiedras saplīst un zaudē visas īpašības.
Pareizais sēņu sasaldēšanas veids ir tos pagatavojot iepriekš. Lai to izdarītu, tie jātīra ar mitru drānu (nekad nelieciet ūdenī). Šeit mums ir vairākas iespējas:
- Mēs varam tos sagriezt šķēlēs un divas minūtes blanšēt verdošā ūdenī. Tad jums ir jāiztukšo, jāizžāvē ar drānu un jāsasaldē.
- Jūs varat tos sagriezt šķēlītēs un, būdami tādi, kā arī svaigus, sasaldēt (tur jums nebūtu tādas problēmas, par kādu mēs jau minējām iepriekš).
- Cep tos neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā temperatūrā no 60 līdz 90º, lai tos pārvietotu vakuuma maisos.
- Burkās ar saulespuķu eļļu. Triks ir laminēt sēnes un ievietot tīrā burkā, pievienojot 125cl saulespuķu eļļas uz katru puskilogramu sēņu. Tad jums viss ir ļoti labi jāizņem un jāievieto saldētavā.
- Ielieciet tos ātri sasaldējošās paplātēs. Ne visiem saldētavām tas ir, bet, ja jums tas ir, jūs varat padarīt tos ļoti aukstus 24 stundas un pēc tam pazemināt temperatūru līdz -18º.
- Ielieciet tos vakuumā. Šim nolūkam jums ir nepieciešama vakuuma mašīna un tīras un neapstrādātas sēnes. Jūs pievienojat eļļu maisiņam un vakuuma iepakojumam.
Protams, paturiet to prātā saldēti tie jums kalpos apmēram 6 mēnešus. Pēc šī laika ir iespējams, ka viņi zaudē īpašības vai vairs nav labi.
Dehidrētas sēnes
Vēl viena iespēja saglabāt sēnes visu gadu ir to dehidratācija. Kad tie ir tīri, tie ir jāsagriež plānās šķēlītēs un liek uz paplātes ar virtuves papīru. Ielieciet tos visus un pārklājiet ar marles drānu. Jums jāļauj tiem nožūt vēsā vietā, kur nav mitruma. Vai arī, ja jums ir dehidratators, dariet to, izmantojot mašīnu.
Pēc dehidratācijas jums vienkārši jāievieto stikla burkās un labi jāaizver. Un, lai tos patērētu, pēc izņemšanas atstājiet tos ūdenī uz stundu, un jūs atkal redzēsiet, kā tie tiek hidratēti.
Vēl viena iespēja ir tāda pati, kā mēs esam izskaidrojuši sēņu pulveri, pakārt tos savītus uz diega, līdz tie izžūst. Tad tos ievieto burkās, un, kad mēs vēlamies tos izmantot, mums tie vienkārši ir jāsamitrina.
Konservētas sēnes
Šajā gadījumā sēņu konservēšana ir ļoti plaša, jo tās var konservēt vairākos veidos: eļļa, sāls, etiķis, marinēts gurķis, sālījums ...
Šāda veida Sēņu konservēšana var ilgt no 6 līdz 12 mēnešiem.
Lai to izdarītu, vispirms ir jātīra sēnes un pēc tam:
- Ja vēlaties tos eļļā, varat tos laminēt vai atstāt veselus un apcept zemā temperatūrā 15-20 minūtes. Tad jūs ļaujat tiem atdzist un ievietojiet tos burkās ar eļļu. Ja redzat, ka tie ir jāpārklāj, pievienojiet vairāk eļļas. Labi aizveriet, lai burkas vārītu ūdens vannā 20 minūtes.
- Ja vēlaties tos etiķī, baltvīna etiķis jāsamaisa ar ūdeni vienādās daļās. Pievienojiet melnos piparus, ķiploka daiviņu, lauru lapu un sāli un vāra sēnes (veselas tās labāk saglabā) 2-3 minūtes. Pārnes tos katlā, pārlejot ar to mērci un aizverot katlu, lai to vārītu dubultā katlā 20 minūtes.
- Ja vēlaties sēnes konservēt sālī, burkas jāmaina ar sāls slāni un vēl vienu sēņu. Aprēķiniet, ka jums vajadzēs 50 gramus rupja sāls vienam kilogramam sēņu. Protams, tas ilgs tikai 3 mēnešus.
- Marinēts, izmantojot jebkuru veidu, kā to izdarīt, bet samazinot šķidrumu, jo pretējā gadījumā sēnes zaudēs garšu. Turklāt jums jāpatur prātā, ka jums tas ir jāuztur auksts un ka tas ilgst tikai 2 mēnešus.
- Ja vēlaties tos pagatavot sālījumā, tie ilgs tikai trīs mēnešus. Lai to izdarītu, sēnes jāblanšē ūdenī un jānoņem sterilizētā katlā. Tad jums ir jāsagatavo 75 gramu sāls maisījums uz katru puslitru ūdens un ar to jāpārklāj sēņu kārbas. Pievienojiet pirkstu olīveļļas un aizveriet trauku.
Kā redzat, sēņu konservēšanai ir daudz veidu. Vai jūs zināt vairāk metožu?