Tomāts ir viens no augļiem (lai gan daudzi to joprojām uzskata par dārzeņu), ko mēs ēdam praktiski katru dienu. Salātos, kā piedevu, atsevišķi vai kā sastāvdaļu mūsu ēdienos, tas ir kļuvis par būtisku Vidusjūras diētas sastāvdaļu (kopā ar citiem). Bet ko jūs zināt par tomāta vēsturi?
Ja jūs interesē, no kurienes šis ēdiens nāk, kāda ir tā izcelsme un vai tas laika gaitā ir mainījies, mēs jums lūgsim ekskursija pa visu tomāta vēsturi. Tā ka galu galā jūs to novērtējat.
Tomātu vēsture: no kurienes tas nāk?
Tomāti no baklažānu, kartupeļu un piparu dzimtas nāk no Andu lejteces. Mēs to patiešām esam parādā actekiem Meksikā, kuri to kultivēja savās zemēs un kuri, kad Kristofers Kolumbs atklāja Ameriku, daudzi eiropieši saprata, kādus augļus viņi audzē.
Actekiem tomāta nosaukums bija «tomāts», kas viņu valodā nozīmēja "uzpampušus augļus", kas raksturīgi tomātiem, jo tie vispirms iznāk mazi un pēc tam tie kļūst biezāki un mainās no šī zaļā toņa (ka tie nav nogatavojušies) uz sarkanāku un garšīgāku.
Šī iemesla dēļ spāņu iekarotājiem un tā kā sākotnējo vārdu bija sarežģītāk izrunāt, viņi nolēma to saukt par "tomātu".
Tomāta vēsture pirms tā atklāšanas Eiropā
Saskaņā ar Amerikas arheoloģiskajiem atradumiem var zināt, ka tomātu jau kultivēja un patērēja senču kultūras. Patiesībā joprojām ir aptuveni 13 savvaļas tomātu augu sugas, kas nav zināmas citur pasaulē.
En Meksikā ir pierādījumi, ka tomāts atradās 700. gadā pirms mūsu ēras, protams, tāpēc, ka gan Peru, gan Meksikā viņi veltīja sev šo savvaļas augu.
Turklāt viņam tika piedēvēta maģija. Saskaņā ar viņu teikto, ja sēklas kādam padarīja nesagremojamas, tas notika tāpēc, ka tās gatavojās iegūt zīlēšanas spējas.
Kad tomāts nonāk Spānijā?
Ja atceraties vēsturi, Kolumbs Ameriku atklāja 1492. gadā, tas ir XNUMX. gadsimtā. Tomēr ir zināms, ka tomāts kopā ar citiem pārtikas produktiem, piemēram, kartupeļiem, saldajiem kartupeļiem, kukurūzu vai čili, Spānijā nonāca tikai XNUMX. gadsimtā.
Kāpēc tik ilgi? Nu, jo patiesībā to neatrada Kolumbs. To piedēvē diviem cilvēkiem. Bernālam Díazam de Kastillo, kuru 1538. gadā Gvatemalā sagūstīja indiāņi, novēroja, ka vēlas to ēst kastrolis ar sāli, čili pipariem un tomātu. Un viņš to saistīja ar acteku paradumu ēst sakauto rokas un kājas ar tomātiem, sīpoliem, papriku un sāli.
No otras puses, tā saka Hernán Cortés atrada šos augļus Moctezuma dārzos un nolēma viņus nogādāt Vecajā kontinentā. Tas notika 1521. gadā, pēc Tenoštitlanas pilsētas iekarošanas un kļūšanas par gubernatoru.
Gandrīz droši ir zināms, ka viņam 1540. gadā bija jāierodas Seviļā, vienā no starptautiskās tirdzniecības centriem. Daudzi tirgotāji no dažādām valstīm tur tikās, lai iegādātos sastāvdaļas un pārtiku, un tāpēc ir zināms, ka In 1544. gadā Mattioli, itāļu zāļu speciālists, iepazīstināja to ar Itāliju. Pirmkārt, tas kļuva pazīstams kā "Bad aurea", bet vēlāk viņi mainīja nosaukumu uz "Pomodoro".
Acīmredzot tas aizlēca arī uz citām valstīm aiz Spānijas, piemēram, uz Franciju. Patiesībā viņi tur to uzskatīja par afrodiziaka augli, tāpēc sāka to saukt "Pomme d'amour". To atbalstīja izmeklēšana, kas arī 1544. gadā veica vēl vienu holandiešu zāļu pārstāvi Dodoensu, kurš tam piešķīra šo īpašību.
Kaut kas ļoti maz zina, ka pirmie tomāti, kas ieradās Spānijā un Itālijā, nebija sarkani. Bet dzeltenā krāsā. Faktiski nosaukums, ko viņi to deva Itālijā, atsaucās uz šo krāsu, jo pomodoro nozīmē to "Zelta pommel".
Vai zinājāt, ka tomātu augs tika uzskatīts par indīgu?
Kad tomāts, tā augi un sēklas nonāca Spānijā, botānika netika uzskatīta par zinātnisku disciplīnu, un to izpēti veica ārsti un aptiekāri, kā arī baznīcas, un acīmredzot Viņi kļūdījās savā analīzē, uzskatot, ka tomātu klātbūtne ir indīga. Tas notika tāpēc, ka to uzskatīja par alkaloīdu, kas atrodas lapās un nenobriedušos augļos, kam bija daudz līdzības ar belladonna, tāpēc daudzi ieteica tos neņemt, un, ja augu bija, tad tikai ornamentālais līmenis.
Tas kopā ar sociālā pārliecība, ka dārzeņi ir neveselīgi, vispirms gan ar tomātu, gan kartupeli gatavoja ļoti rūpīgi.
Bet tas netraucēja daudziem cilvēkiem eksperimentēt ar tomātu un iekļaut to savās receptēs.
Augļi vai dārzeņi? Strīds tomāta vēsturē
Tomātu dažiem uzskata par augļiem. Bet citiem tas ir dārzenis. Tā ir tēma, kas izraisījusi daudz diskusiju, un patiesība ir tāda, ka atbilde var nepatikt. Bet šī klasifikācija parādījās Amerikas Savienotajās Valstīs.
En 1887. gadā tika pieņemts likums. Tajā nodoklis tika piemērots visiem ievestajiem dārzeņiem, bet augļi tika atbrīvoti no tā maksāšanas. Tātad uzņēmumi, kas importēja tomātus, apgalvoja, ka tomāts ir auglis.
Protams, valdība pretuzbruka un teica, ka, lietojot salātos vai kā ēdienu sastāvdaļu, nevis kā desertu, tas bija dārzenis, tas ir, dārzenis, un tāpēc viņiem bija jāmaksā nodoklis.
Bet vai tiešām tā ir? Mēs to analizējam:
- Tomāts kā auglis. Pēc botānikas domām, tomāts ir auglis, jo tajā ir sēklas un ziedošs augs (tomātu augs).
- Tomāts kā dārzenis. Saskaņā ar kulinārijas klasifikāciju tomāts ir dārzenis, jo tam ir cieta tekstūra, maiga garša un tas ir sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanai, piemēram, zupas, fritēti kartupeļi, sautējumi utt. Tā vietā augļi ir gludas tekstūras un saldu vai skābu garšu, bet tos izmanto tikai popsicles vai ievārījumiem.
Kuram ir taisnība? Nu, gan. Tomātu patiešām var uzskatīt par augli (pēc botānikas) vai dārzeņu (pēc kulinārijas klasifikācijas). Patiesībā ir vairāk dārzeņu, kurus botāniskā līmenī faktiski uzskata par augļiem, piemēram, olīvas, kukurūza, baklažāni, avokado, gurķi, zirņi ...
Kā redzat, tomāta vēsture ir diezgan ilga. Vai tu viņu pazini? Kā jūs vērtējat tomātu kā augli vai dārzeņu?