आटिचोक हंगाम

घरगुती बागांमध्ये सर्वात जास्त लागवड केलेल्या वनस्पतींपैकी एक म्हणजे आर्टिचोक. त्याचे वैज्ञानिक नाव आहे सिनारा स्कोलिमस अनेक लोक आश्चर्य की जेव्हा आटिचोक हंगाम. अशा प्रकारे ते त्यांना लागवड करू शकतात जेणेकरुन ते हंगामातील पहिल्या गोष्टींचा आस्वाद घेण्यास सक्षम असतील ज्यात सामान्यतः सर्वोत्तम चव असते.

या लेखात आम्ही तुम्हाला सांगणार आहोत की आर्टिचोकचा हंगाम कधी असतो आणि त्यांची कापणी कशी होते.

आटिचोकचा हंगाम कधी असतो

उत्तर गोलार्धात, आटिचोकचा हंगाम शरद ऋतूपासून वसंत ऋतूपर्यंत सुरू होतो, विशिष्ट स्थानिक हवामान आणि वाढलेल्या आर्टिचोकच्या प्रकारांवर अवलंबून असते. शरद ऋतूतील वाण सहसा सप्टेंबर आणि ऑक्टोबरच्या आसपास स्पेनमध्ये गोळा केले जातात, फेब्रुवारीच्या दुसऱ्या सहामाहीत वसंत ऋतूच्या वाणांची कापणी केली जाते. तसेच, शरद ऋतूतील वाण थंड हवामानात चांगले वाढू शकत नाहीत, म्हणूनच ते उत्तरेकडील प्रदेशात वसंत ऋतु आटिचोक पिकांमध्ये अधिक सामान्य आहेत.

स्पेनमध्ये, आम्हाला आढळते की ही वनस्पती खाणार्‍या प्रदेशांमध्ये दीर्घ गॅस्ट्रोनॉमिक परंपरा आहे आणि ते स्थानिक पाककृतीचा भाग आहेत. याचे उदाहरण म्हणजे कॅटलान आर्टिचोक, जे एल प्रॅट सारख्या भागात पिकवले जातात, त्यांच्यासोबत वैशिष्ट्यपूर्ण कॅटलान आर्टिचोक आणि ते मटार, टोमॅटो आणि हॅम सारख्या घटकांसह शिजवले जातात.

नवाराचे आर्टिचोक देखील आहेत, जे फक्त ब्लँका डी टुडेला जातीपासून उगवले जातात, जे विशेषतः खाद्यपदार्थ आणि गोरमेट्समध्ये लोकप्रिय आहेत. त्याच्या पानांच्या टोकाला निर्माण होणारी लहान छिद्रे ओळखणे सोपे असते कारण ते पूर्णपणे बंद नसते.

उत्तर गोलार्धात, परंतु अटलांटिकच्या पलीकडे, आम्हाला मेक्सिकोमध्ये आर्टिचोक आढळतात, ज्यांचे वार्षिक उत्पादन 2.000 टनांपेक्षा जास्त आहे, मुख्यतः पुएब्ला, मिचोआकन आणि ग्वानाजुआटो राज्यांमध्ये उगवले जाते.

चिलीमध्ये आर्टिचोकचे महत्त्व

आम्ही या लेखात चिलीबद्दल बोलत आहोत कारण ते आर्टिचोकचे प्रमुख आंतरराष्ट्रीय उत्पादक आहे, ते जगातील सातवे आहे. हे सुमारे 50.000 टन उत्पादन करण्यास सक्षम आहे, त्यापैकी अर्ध्याहून अधिक कोक्विम्बोमध्ये घेतले जातात. त्यांच्या भौगोलिक वैशिष्ट्यांमुळे ते स्पेनपेक्षा खूप वेगळे आहेत, जवळजवळ उलट, खरं तर कापणीचा हंगाम देखील खूप वेगळा आहे.

चिलीमध्ये आटिचोक हंगाम एप्रिलमध्ये सुरू होतो आणि लागवड केलेल्या विविधतेनुसार नोव्हेंबरपर्यंत टिकतो. या हंगामात आर्टिचोकच्या पहिल्या बॅचमध्ये अर्जेंटाइन प्रकार वापरणे खूप सामान्य आहे, कारण ही खूप लवकर विविधता आहे, म्हणून ती खूप लोकप्रिय आहे.

हे अर्जेंटिनामध्ये आहे जेथे आटिचोक देखील एक महत्त्वपूर्ण आणि सामाजिक मूल्य असलेले पीक आहे. अर्जेंटाइन आर्टिचोक प्रामुख्याने ताजे आणि खाल्ले जातात उत्पादनाच्या फक्त 10% औद्योगिकीकरण केले जाते.

आटिचोक हंगामात त्याची कापणी कशी केली जाते

जेव्हा आपण आर्टिचोकच्या वापराबद्दल बोलतो, तेव्हा प्रत्यक्षात जे कापले जाते ते फळ नसून रोपाचे फूल असते, जे उघडण्यापूर्वी कापणी केली जाते, परिणामी अननस किंवा कळ्याचा आकार आपल्या सर्वांना माहित आहे, ज्यामध्ये आपण प्रत्यक्षात बंद ब्रॅक्ट्स वापरतो.

वनस्पती फार उत्पादनक्षम नाही, कळ्या प्रथम आटिचोक तयार करतात आणि नंतर भरपूर कापणी करतात, ज्यामध्ये प्रथम मुख्य शाखा तयार केल्या जातात आणि नंतर दुय्यम.

उच्च दर्जाचे आटिचोक हे नेहमी स्टेमच्या टोकावरील आर्टिचोक असतात आणि मुख्य फांदीवरील आर्टिचोक देखील चांगल्या दर्जाचे असतात. दुसरीकडे, दुय्यम शाखेचे आर्टिचोक कमी दर्जाचे असतात आणि सामान्यतः इतर उत्पादनांमध्ये वापरले जातात, जसे की कॅन केलेला तेल.

आर्टिचोकची काढणी ही स्वतःच एक क्लिष्ट प्रक्रिया नाही, त्यासाठी फक्त एक तीक्ष्ण, स्वच्छ साधन आवश्यक आहे जे कट करू शकते. स्टेम डोक्यापासून 5 ते 10 सें.मी., झाडाचे शक्य तितके कमी नुकसान करते. नक्कीच, आपल्याला आटिचोक वनस्पतीच्या स्पाइकसह सावधगिरी बाळगावी लागेल आणि हातमोजे किंवा संरक्षणात्मक उपाय घालण्याची शिफारस केली जाते.

त्यांना कसे ठेवायचे

एकदा आपण आटिचोक वाढू आणि कापणी केली की, ते कसे जतन करावे हे शिकणे मनोरंजक आहे. अशाप्रकारे, आम्ही ते शक्य तितक्या काळ टिकू शकतो. आम्ही काही टिप्स सांगणार आहोत जेणेकरुन तुम्ही आर्टिचोक जतन करायला शिकू शकाल:

• कापणी झाल्यावर, आर्टिचोक योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे हे शिकणे महत्वाचे आहे, कारण ते कापणीनंतर 7 ते 10 दिवसांच्या दरम्यान ताजे वापरासाठी योग्य असतात आणि नेहमी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवतात.
• या काळात, अशा असंख्य पाककृती आहेत ज्या आर्टिचोक वापरू शकतात, परंतु जर तुम्हाला ते 10 दिवसांपेक्षा जास्त काळ ठेवायचे असतील, तर तुम्ही ते गोठवावे किंवा तेल किंवा किमचीमध्ये ठेवावे.
• आटिचोक्स गोठवण्यासाठी, प्रथम त्यांना इच्छित पद्धतीने शिजवण्याची शिफारस केली जाते.
• ऑलिव्ह ऑइलमध्ये जतन करण्यासाठी, ताजे आर्टिचोक लहान असल्यास वापरा आणि ते मोठे असल्यास चिरून घ्या. आटिचोक फक्त हवाबंद जारमध्ये ठेवा आणि ते पूर्णपणे झाकून ठेवत त्यांना ऑलिव्ह ऑइलने भरा. येथून, ते थेट aperitif किंवा घटक म्हणून वापरले जाऊ शकतात आणि आवश्यक असल्यास, बाटलीतून एक काढल्यानंतर, ते अधिक तेलाने भरले जाऊ शकते. हे 6 महिन्यांपर्यंत चालेल.
• कॅनिंगचे इतर प्रकार देखील शक्य आहेत, जसे की स्कॅल्डेड किंवा उकडलेले आर्टिचोक.

आर्टिचोकची वैशिष्ट्ये

आर्टिचोक ही भाज्या आहेत जी आपल्या आरोग्यासाठी फायदेशीर गुणधर्मांनी परिपूर्ण आहेत. खूप समृद्ध असण्याव्यतिरिक्त, ते फायबरमध्ये देखील समृद्ध आहेत जे आतड्यांसंबंधी वाहतुकीचे नियमन करण्यास मदत करतात. त्यामध्ये कमी कॅलरीज असतात, म्हणून ते वजन कमी करण्यासाठी अनेक आहारांमध्ये वापरले जातात, याव्यतिरिक्त, ते कोलेस्ट्रॉलची पातळी, यूरिक ऍसिड आणि उच्च रक्तदाब कमी करण्यास मदत करते. असे दिसते की हे सर्व पुरेसे नाही, आटिचोक एक लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ आहे जो ऍन्टीबॉडीजचा द्रव टिकवून ठेवण्यास आणि विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करतो.

आटिचोक हंगाम प्रामुख्याने वाढत्या क्षेत्रानुसार दोन हंगामात विभागला जातो. ही भाजी एक अतिशय वैशिष्ट्यपूर्ण शरद ऋतूतील भाजी आहे ऑक्टोबर ते डिसेंबर या कालावधीत आम्ही स्टोअरमध्ये काय खरेदी करू शकतो. या टप्प्यावर, ते वापरासाठी अतिशय योग्य आहेत कारण ते आकाराने मध्यम, मोठ्या कळ्या, पुरेसे मांस, स्वादिष्ट आणि कडू नसतात.

हिवाळा संपल्यानंतर, आम्ही ही भाजी पुन्हा पाहतो आणि भूमध्यसागरीय प्रदेशात कापणी केल्यावर आर्टिचोकचा दुसरा हंगाम वसंत ऋतु असतो. म्हणून आपण ते मार्च ते जूनपर्यंत शोधू शकतो. स्पष्ट सांगायचे तर, उन्हाळा किंवा हिवाळा दोन्हीपैकी एक आटिचोक हंगाम नाही, त्यामुळे त्या वेळी तुम्हाला जे आढळते ते फारसे मांसयुक्त नसते, ते कडू असू शकते आणि किंमत जास्त असते.

मला आशा आहे की या माहितीसह आपण आर्टिचोक हंगाम आणि त्यांची कापणी कशी करावी याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.