गहू (ट्रिटिकम)

मनुष्य अतिशय वैविध्यपूर्ण आहार घेऊ शकतो. अजूनही आणि अजूनही तृणधान्ये आपल्या आहारात मूलभूत आहेत, विशेषत: गहू. त्याच्या उच्च वापरामुळे, ही भाजी स्पेनमध्ये सर्वाधिक लागवडीपैकी एक आहे, जे बार्लीनंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहे.

जर तुम्हाला या विषयात स्वारस्य असेल आणि या पौष्टिक अन्नधान्याबद्दल अधिक जाणून घ्यायचे असेल तर मी शिफारस करतो की तुम्ही वाचन सुरू ठेवा. गहू म्हणजे काय, त्याची वैशिष्ट्ये काय आहेत, सर्वात सामान्य वाण काय आहेत, त्याचे अनुप्रयोग आणि बरेच काही आहेत हे आम्ही स्पष्ट करू.

गहू म्हणजे काय?

आपल्या सर्वांना गहू कसा दिसतो याची कल्पना आहे. पण त्याच्याबद्दल आपल्याला आणखी काय माहित आहे? ही नॉन-बारमाही वनस्पती गवत कुटुंबाचा भाग आहे आणि त्याच्या विविध जाती आहेत. सर्वाधिक लागवड तथाकथित आहेत ट्रिटिकम डुरम y ट्रिटिकम कॉम्पॅक्टम. पीठ आणि भाकरी बनवण्यासाठी ज्या धान्याची सर्वाधिक लागवड केली जाते, ते आहे ट्रिटिकम एस्टीशियम. नंतर आम्ही अस्तित्वात असलेल्या गव्हाच्या विविध जातींवर तपशीलवार टिप्पणी करू.

ही भाजी फळांचा एक संच तयार करते जी टर्मिनल स्पाइकवर सापडलेल्या एकाच बियाण्यांशी जोडली जाते. गहू जंगलात किंवा लागवडीत आढळू शकतो. इतिहासकारांच्या मते, या धान्याचे मूळ इजिप्शियन लोकांच्या मेसोपोटेमियन सभ्यतेमध्ये झाले. त्यांनी काही पदार्थ बनवण्यासाठी गहू आणि त्याचा वापर शोधला.

पूर्वोत्तर भागात नवपाषाण क्रांती झाल्यानंतर, हे अन्नधान्य जगाच्या विविध भागांमध्ये लागवड करण्यास सुरुवात झाली, जे आजपर्यंत आपल्या आहारातील सर्वात मूलभूत पदार्थांपैकी एक बनले आहे. आजचे बहुतेक पदार्थ गव्हापासून बनवले जातात. या भाजीचा अंदाज आहे दररोज खाल्ल्या जाणाऱ्या कॅलरीजच्या 10% ते 20% दरम्यान समाविष्ट होते.

वैशिष्ट्ये

आता आपल्याला गव्हाच्या उत्पत्तीबद्दल थोडी माहिती आहे, आम्ही वनस्पतीच्या भागानुसार त्याच्या वैशिष्ट्यांबद्दल बोलणार आहोत. सर्वप्रथम आपल्याकडे मुळे आहेत, जे मीटर किंवा त्यापेक्षा जास्त खोलीपर्यंत पोहोचू शकते. असे असले तरी, त्यापैकी बहुतेक जमिनीच्या पहिल्या 24 सेंटीमीटरमध्ये स्थित आहेत. हे गॉडसन कालावधीत वाढू लागतात, ज्या दरम्यान ते अद्याप खराब शाखा आहेत. तज्ञांचा असा विश्वास आहे की मुळांचा विकास पूर्ण होतो जेव्हा एन्केसिंग पूर्ण होते.

भाजीचा देठ पोकळ आहे, जणू तो एक वेळू आहे आणि त्याला एकूण सहा गाठी आहेत. त्याची दृढता आणि त्याची उंची दोन्ही राहण्याचा प्रतिकार निर्धारित करतात. पानांच्या संदर्भात, हे पॅरललिनर्व्हिया, वेव्ही आणि टिप आहेत. हे फूल तीन पुंकेसर आणि एक पिस्तूल बनलेले आहे. आणखी काय, त्याला दोन हिरव्या ब्रॅक्ट्स किंवा ग्लुमिलांनी संरक्षण दिले आहे. फळासाठी, हे एक कॅरिओपिसिस आहे ज्याचे पेरीकार्प सेमिनल इंटीग्युमेंटला वेल्डेड केले जाते. धान्याचा मुख्य वस्तुमान एंडोस्पर्मद्वारे तयार होतो ज्यात राखीव पदार्थ असतात.

गव्हाचे फुलणे देखील लक्षणीय आहेत. हे एक स्पाइक आहे जे लहान इंटर्नोड्सच्या मध्यवर्ती स्टेमपासून बनलेले आहे, ज्याला रॅचिस म्हणतात. यापैकी प्रत्येक गाठी स्पाइकलेटवर स्थित आहे, जी दोन्ही बाजूंनी दोन ब्रॅक्ट्सद्वारे संरक्षित आहे. स्पाइकलेट्समध्ये प्रत्येकी नऊ फुले आहेत. तथापि, ते साधारणपणे दोन ते चार खाली, बहुतेक फुले बंद करतात. अपवादात्मकपणे, ते सहा फुले ठेवू शकते.

गव्हाचे वाण

इतर अनेक भाज्यांप्रमाणे, गहू, किंवा ट्रिटिकम, विविध जाती आहेत. आम्ही खाली सर्वात सामान्य चर्चा करू.

संबंधित लेख:

गव्हाचे वाण

Triticum aestivum किंवा Triticum vulgare

जगातील गव्हाची सर्वात जास्त लागवड केलेली प्रजाती आहे ट्रिटिकम एस्टिवुमो o ट्रिटिकम वल्गारे. या धान्याचे जागतिक उत्पादन 90% आणि 95% दरम्यान या जातीशी संबंधित आहे. हे ब्रेड गहू, ब्रेड किंवा मऊ आहे, कारण ते पीठ आणि ब्रेड बनवण्यासाठी सर्वात जास्त वापरले जाते. ही प्रजाती साधारणपणे दोन गोलार्धांच्या उच्च अक्षांशांमध्ये लागवड केली जाते.

ट्रिटिकम मोनोकम

लागवड केलेल्या एन्का गहू किंवा शब्दलेखन म्हणून देखील ओळखले जाते ट्रिटिकम मोनोकम ही गव्हाची आदिम जात आहे. पूर्वी ते खूप महत्वाचे होते पण आज ते जवळजवळ नामशेष झाले आहे. या प्रजातीची फार कमी विद्यमान पिके आहेत आणि ती युरोपच्या काही डोंगराळ भागात आढळतात. एक जिज्ञासू वस्तुस्थिती: ztzi, तो माणूस जो स्वतःला इटालियन आल्प्समध्ये सापडला आणि जो सुमारे 3300 ई.पू. सी., च्या बिया होत्या ट्रिटिकम मोनोकम आतड्यात.

ट्रिटिकम डायकोकम

आणखी एक सामान्य गहू आहे ट्रिटिकम डायकोकम, किंवा फॅरो. हे प्राचीन अन्नधान्य स्पेलिंग गहू आणि स्पेलिंग गव्हाशी अगदी जवळून संबंधित आहे, म्हणूनच बहुतेकदा या प्रजातींमध्ये गोंधळ होतो. त्यात ग्लूटेन आहे, म्हणून त्याचा वापर ज्यांना संबंधित विकार आहेत त्यांच्यासाठी योग्य नाही.

ट्रिटिकम डुरम

दुरम गहू, किंवा ट्रिटिकम डुरमयाला कॅन्डील, सिसिलियन, बढाईखोर, रवा किंवा मुरीश गहू असेही म्हणतात. त्याच्या उच्च ग्लूटेन आणि प्रथिने सामग्रीमुळे, उच्च पोषणमूल्ये असलेल्या गव्हाच्या प्रजातींपैकी ही एक आहे. ही विविधता रोग आणि दुष्काळ दोन्हीसाठी खूप प्रतिरोधक आहे, परंतु इतर प्रजातींच्या तुलनेत पिकांमध्ये कमी कार्य करते.

ट्रिटिकम स्पेल्टा

गव्हाच्या सर्वात सामान्य जातींमध्ये शब्दलेखन देखील आहे, ज्याचे वैज्ञानिक नाव आहे ट्रिटिकम स्पेल्टा. या प्रजातीचे नाव देण्याचा दुसरा मार्ग म्हणजे मोठा किंवा एस्केना मेजर. हे अन्नधान्य कठोर, थंड आणि दमट हवामानात टिकू शकते. पौष्टिक मूल्याच्या बाबतीत, हे सामान्य गव्हासारखेच आहे. तरीही, स्पेलिंगमध्ये नियासिन आणि रिबोफ्लेविन दोन्हीचे प्रमाण जास्त आहे.​

गव्हाचे शेत

सध्या, स्पेनमध्ये सर्वाधिक प्रतिनिधित्व असलेले पीक बार्ली आहे, त्यानंतर गहू. नंतरचे स्पॅनिश प्रदेशातील सर्व स्वायत्त समुदायांमध्ये लागवड केली जाते, कॅस्टिला वाई लिओनमध्ये जास्त एकाग्रतेसह, जे स्पेनमधील 40% गव्हाचे उत्पादन करते. मग कॅस्टिला ला मांचा अनुसरण करते, जे सुमारे 22%आहे.

जेव्हा गव्हाच्या शेतात चांगले धान्य मिळवण्याचा प्रश्न येतो, मुख्य म्हणजे तापमान आणि पाऊस दोन्ही. पिकाच्या चांगल्या विकासासाठी हे दोन घटक निर्णायक आहेत. साधारणपणे, ही भाजी सर्दीसाठी बरीच प्रतिरोधक आहे, शून्य अंशांपेक्षा कमी तापमानात टिकून राहण्यास सक्षम आहे. तथापि, या वनस्पतींना फुलण्यासाठी, त्यांना किमान 16 अंश तापमान आवश्यक आहे. पाणी आणि आर्द्रतेबद्दल, त्यांना मोठ्या प्रमाणात आवश्यक नसते. असे असले तरी, आदर्श 300 ते 400 मिलीमीटरपेक्षा जास्त आहे.

गव्हाच्या उत्पन्नात फर्टिलायझेशन देखील एक प्रभावी घटक आहे. हे गहू पेरल्या गेलेल्या वर्षाच्या हंगामावर अवलंबून असते, खतांचे प्रमाण आणि प्रकार वेगवेगळे असतात. गव्हाची विविधता आणि हवामान देखील भूमिका बजावते.

गहू जंतूंचे गुणधर्म

सर्वात उल्लेखनीय गुणधर्म गव्हाचे जंतू खालीलप्रमाणे आहेत:

• वृद्धत्व विरोधी आणि नैसर्गिक अँटीऑक्सिडेंट.
• प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे जास्त. यामुळे आपल्या स्नायूंना आरोग्य आणि ऊर्जा मिळते.
• जास्त प्रमाणात लिनोलिक acidसिड किंवा व्हिटॅमिन एफ. हे प्रथिने, चरबी आणि शर्करा एकत्र करण्यास मदत करते.
• त्यात बी जीवनसत्त्वे आहेत.या कारणास्तव हे एक नैसर्गिक सौंदर्य उपचार मानले जाते जे केस, त्वचा आणि नखांचे चैतन्य आणि आरोग्य सुधारते.

थोडक्यात, गव्हाच्या जंतूचे फायदे अनेक आहेत त्यात समाविष्ट असलेल्या आवश्यक फॅटी idsसिड आणि जीवनसत्त्वे धन्यवाद:

• यूरिक acidसिडचे नियंत्रण.
• सुधारित रक्ताभिसरण.
• रक्तदाबाचे नियमन.
• स्नायूंचा विकास आणि आतड्यांसंबंधी संक्रमण मदत करते.
• थकवा कमी होणे.
• तणाव, चिंता किंवा निद्रानाश यासारख्या चिंताग्रस्त समस्या कमी होणे.
• त्वचेचे स्वरूप सुधारणे, विशेषतः कोरडे.
• केसांचे स्वरूप सुधारणे.

गव्हाचे मुख्य उपयोग

गव्हाच्या जमिनीतील धान्यापासून पीठ मिळते जे आम्ही प्रामुख्याने ब्रेड बनवण्यासाठी वापरतो, परंतु कुकीज, पास्ता आणि केक्स सारखे इतर पदार्थ. पीठाचे एकूण दोन प्रकार आहेत:

• पीठ प्रकार A: ते भाकरीचे पीठ आहे. यात एकूण तीन गुणवत्ता श्रेणी आहेत, जे सामान्य किंवा मानक, दंड आणि अतिरिक्त दंड असेल.
• प्रकार बी पीठ: ते रवा आहेत आणि ते भाजले जाऊ शकत नाहीत. हे सहसा मकरोनी आणि पास्ता बनवण्यासाठी वापरले जाणारे पीठ असतात.

गव्हाच्या धान्यासह आपण केवळ पीठ किंवा संपूर्ण गव्हाचे पीठच तयार करू शकत नाही तर बिअर, रवा आणि इतर प्रकारचे अन्न देखील बनवू शकतो. जर आपण हे अन्नधान्य नियमितपणे खातो, आम्ही आपल्या शरीराला पचन करण्यास मदत करतो, कारण ते जमा करणे सुलभ करते, अन्नाचे एकत्रीकरण करण्यास अनुकूल असते आणि जीव शुद्ध करण्यास मदत करते. हे सर्व त्यामध्ये असलेल्या फायबरचे आभार आहे.

शेवटी, असे म्हणता येईल की गहू हा आपल्या आहारातील मुख्य घटक आहे. ते आम्हाला आणणारे अनेक फायदे आणि त्याचे उच्च पौष्टिक मूल्य धन्यवाद. शिवाय, त्याशिवाय, पीठ अस्तित्वात नसते आणि पीठाशिवाय आम्ही असे स्वादिष्ट केक तयार करू शकणार नाही.