जैतुनाची कापणी केव्हा आणि कशी केली जाते?

वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टीकोनातून, ऑलिव्ह फळांच्या खास गटाशी संबंधित आहेत ज्याला ड्रूप्स म्हणतात ते फळ आहेत व आतून बी आहेत, त्याच्या भोवती मोठा मांसाचा किंवा तंतुमय भाग आहे.

ऑलिव्हची कापणी कधी केली जाते?

ऑलिव्ह कापणीसाठी शरद .तूतील वेळ आहे.पण नेमके ते कधी गोळा केले जातात?, कापणीचा काळ तेल आणि टेबल ऑलिव्ह दोन्हीसाठी आवश्यक आहे.

सर्वसाधारणपणे, हा कालावधी ऑक्टोबर ते डिसेंबर अखेरपर्यंत असतो. परंतु योग्य वेळ निश्चित करणारे घटक बहुविध आहेत, जसे ऑलिव्हचा प्रकार (लवकर किंवा उशीरा), काय मिळणे आवश्यक आहे आणि सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे हवामानाची परिस्थिती.

टेबल ऑलिव्हच्या बाबतीत, फळ मोठे आणि लगदा समृद्ध असणे आवश्यक आहेएक गोड आणि किंचित अम्लीय तेल मिळविण्यासाठी, फळ जास्त प्रमाणात पिकलेले नसावे.

खरं तर, द तेलाची गुणवत्ता दाबण्याच्या गुणवत्तेवर अवलंबून असते आणि तेल उत्पादन. या कारणास्तव, बर्‍याच जणांचा असा विश्वास आहे की कापणीची सर्वात चांगली वेळ म्हणजे वेराइझन, ज्यावेळी फळ जांभळा ते काळा बदलतात.

या क्षणी एक आहे तेलाची जास्त प्रमाणात प्रमाण आणि फिनोलिक पदार्थ जे तेलास ऑर्गेनोलिप्टिक आणि पौष्टिक गुण देतात.

ऑलिव्ह कापणीच्या पद्धती

ऑलिव्ह कापणीच्या काही पद्धतींच्या वापरावर आधारित, अंतिम उत्पादन गृहित धरले वेगवेगळे पैलू आणि ऑर्गनोलिप्टिक वैशिष्ट्ये, जे अंतिम खर्च आणि गुणवत्तेच्या पातळीवर देखील प्रतिबिंबित होते, ही वापरली जाणारी मुख्य तंत्रे आहेतः

जळत आहे

कमी मजल्यांसाठी आदर्श, ऑलिव्हचे नुकसान न करण्याचा फायदा आहे, किण्वन प्रक्रिया तयार करणे टाळते जे त्वचेच्या तेलाची आंबटपणा मूल्ये वाढवते. या तंत्राने उच्च प्रतीचे तेल तयार केले जाते.

प्रक्रिया मंद आणि तंतोतंत आहे आणि आपल्याला हाताने ऑलिव्ह निवडण्याची आणि त्यांना निवडण्याची परवानगी देते.

ऑलिव्ह दाबा

ही एक खूप जुनी पद्धत आहे ज्यात त्याचे नाव दर्शविते लाठीने फांद्या मारा. या चळवळीमुळे ऑलिव्ह खाली पडतात, जे झाडाच्या झाडाच्या झाडाखाली, पृष्ठभागावर व्यवस्था केलेल्या मोठ्या जाळ्यांत गोळा केले जातात.

या प्रक्रियेचा नकारात्मक पैलू हा आहे की पडणारी फळे त्यांची सुसंगतता बदलू शकतात आणि झाडाची रचना खराब होऊ शकते.

केशरचना

नावाप्रमाणेच झाडांच्या फांद्यांना कंघी केली जाते ऑलिव्ह कोसळण्याची परवानगी देणारी विशेष साधने.

आठवण

काढणी उत्स्फूर्तपणे घसरण झालेल्या जैतुनाच्या कापणीशिवाय काही नाही, परंतु ही सर्वात वाईट पद्धत आहे, सर्व फळांप्रमाणेच, ऑलिव्ह जेव्हा जास्त प्रमाणात पिकतात तेव्हा पडतात आणि म्हणूनच दर्जेदार तेल तयार होत नाही.

तसेच, फळे कुजतात आणि मूस आणि जीवाणूंनी दूषित होतात.

विस्थापन

बर्‍याचदा पूर्वीच्या कलेशी संबंधित, ऑलिव्ह योग्य झाले की त्यांच्या हालचालीमुळे कापणी होऊ शकते, विशेष मशीनसह झाडाच्या खोडाच्या हालचालीनंतर. कापणीच्या शेवटी, ऑलिव्ह 48 तासांपर्यंत हवेशीर बास्केटमध्ये साठवले जातात आणि नंतर गिरणीवर नेले जातात.

ऑलिव्ह पिकण्याच्या अवस्थे

परिपक्वताच्या वेगवेगळ्या वेळी किंवा टप्प्यावर ऑलिव्हची कापणी केली जाऊ शकते, यामुळे भिन्न उत्पादने मिळतात:

वनौषधी स्टेज

साधारणत: ऑक्टोबर महिन्यात तो पोहोचला जातो, जरी काही प्रकरणांमध्ये तो डिसेंबरच्या सुरूवातीस येऊ शकतो.

या टप्प्यात, ऑलिव्हमध्ये क्लोरोफिल भरपूर प्रमाणात असते आणि तेलात बरेच अँटीऑक्सिडेंट पदार्थ असतात. तेलाचा स्वाद विशेषतः फलदायी आणि आनंददायक मसाल्याच्या त्या स्पर्शाने होईल.

पूर्ण परिपक्वता

या टप्प्यावर ऑलिव्ह त्यांच्या योग्य बिंदूवर योग्य आहेत, जांभळा ते काळ्या रंगाची छटा आहे आणि गोड चव असलेले तेल मिळू शकते. या टप्प्यातील "धोका" म्हणजे पिकलेले ऑलिव्ह जर ते जमिनीवर पडले तर त्यांना बॅक्टेरिया, साचा किंवा चिखल होऊ शकतो.

पिकण्यापेक्षा जास्त

ऑइलराइप ऑलिव्हपासून मिळणारी तेल कमी तीव्र चव आहे आणि एक निम्न गुणवत्ता.