आज आपण तांत्रिकदृष्ट्या मर्सियन उत्पादनाबद्दल बोलणार आहोत जे पाक परंपरेमध्ये थेट बुडलेले आहे. हे बद्दल आहे बाई. सेवोरा हे आधीपासूनच पिकलेल्या बॉल मिरचीशिवाय काही नाही कारण ती उन्हात वाळलेल्या आहे. तो लाल रंगाचा आहे आणि मर्सियासाठी वेगळ्या गॅस्ट्रोनोमिक डिशमध्ये वापरण्यासाठी तयार आहे. एसव्हीआयआय शतकापासून त्याची लागवड केली जात आहे आणि जिथे जिथे वापरली जाते तेथे वेगवेगळ्या डिशांना दिलेली चव देऊन हे खूप महत्वाचे बनले आहे.
या लेखात आम्ही आपल्याला Señora ची सर्व वैशिष्ट्ये, गुणधर्म आणि लागवड सांगणार आहोत.
मुख्य वैशिष्ट्ये
हे मर्सियन उत्पादन आहे जे उन्हात योग्य वाळवताना लाल रंगाने बॉल मिरपूडपासून बनविलेले आहे. पहिल्या दृष्टीक्षेपात ते एक प्रकारचे मनुकासारखे दिसते परंतु जेव्हा आपल्याला याची चव येते तेव्हा आपल्याला माहित असते की ती मिरची आहे. या फळापासून पेपरिका काढली जाते. त्याचे कोरडे कवच पीसणे स्वयंपाकघरात आणि असंख्य सॉसेज तयार करणे हे एक आवश्यक घटक बनले. लक्षात ठेवा की आपल्या सर्वांना मसालेदार काहीतरी आवडते म्हणून ही चव बर्‍याच गोष्टींसाठी वापरली जाते.
पेप्रिकाच्या इतिहासात बर्‍याच वर्षांपासून याने मर्सियाच्या अन्न उद्योगात मोठे योगदान दिले आणि त्यामुळं मोठ्या प्रमाणात तो यशस्वी झाला. पेपरिकाच्या उत्पत्तीचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन आणि मालकीचे संप्रदाय राखणारे आणखी एक क्षेत्र म्हणजे एक्सट्रेमाडुरा. ओरा शहराच्या लागवडीच्या ठिकाणी बॉल मिरच्यांचे मोठ्या प्रमाणात उत्पादन झाल्यामुळे ओओराचे नाव पुढे आले.. हे शहर मर्सियापासून अगदी जवळ आहे. हे XNUMX व्या शतकात हेरोनाइट friars द्वारे ओळख झाली.
सीओराने मर्सियाला गॅस्ट्रोनोमिकली प्रगती करण्यासाठी खूप मदत केली आहे हे असूनही, ते सामान्यतः चमकदार लाल आणि फॅटी एल-आकार असलेल्या विशिष्ट प्रकारच्या सूर्य-वाळलेल्या लाल बॉल मिरचीशिवाय काही नाही. घरगुती मार्गाने, मांस खराब होऊ शकते म्हणून पंचरची काळजी घेऊ नये म्हणून काळजीपूर्वक वेदनेद्वारे शिरे बनवून ओरस बनवता येतील. यासह, असंख्य तारे सूर्यप्रकाशात कोरडे राहण्यासाठी वापरल्या जात असत आणि मग ते वापरासाठी तयार असत. या तार मोठ्या, लाल बॉल मिरपूडच्या भागापासून बनविलेले आहेत.
Señora मूळ
सीओराचे वैज्ञानिक नाव आहे कॅप्सिकम वार्षिकी. या प्रकारच्या मिरचीची उत्पत्ती दक्षिण अमेरिकेत आहे. अमेरिकेच्या शोधानंतर XNUMX व्या शतकात याची खात्रीने युरोपमध्ये ओळख झाली. एकदा ती युरोपमध्ये निर्यात करण्यास सुरवात केली गेली, तेव्हा शेती उत्पादनासाठी एक महत्त्वाचा घटक म्हणून पाहिले गेले. हे आधीच स्पेनमध्ये असेल जेथे त्याच्या उत्पादनासाठी हवामानाची योग्य परिस्थिती दिली गेली होती. आणि असे आहे की या प्रकारच्या मिरपूडला स्पेनसारख्या हवामानाची आवश्यकता आहे, चांगल्या परिस्थितीत वाढण्यास सक्षम होण्यासाठी मर्सियाच्या प्रदेशांवर अधिक लक्ष केंद्रित केले गेले.
कॅप्सिकम uन्युअममध्ये निरनिराळ्या आकारांचे आणि आकाराचे प्रकार आहेत आणि काहींचे पाककृती मूल्य नसते, परंतु केवळ शोभेच्या असतात. बहुदा, सीओराचे असे काही प्रकार आहेत जे केवळ सजावटीसाठी वापरले जातात आणि सेवन केले जात नाहीत.
XNUMX व्या शतकाच्या सुमारास मर्सिया येथे पोचलेल्या हेयरॉनामीट भिक्षूंनी या प्रकारच्या मिरचीच्या लागवडीची ओळख करुन दिली. या भिक्खूंनी ग्वाडलूप आणि ला ओओरा या जिल्ह्यांच्या बागांमध्ये असलेल्या मर्सियाच्या आसपासच्या सर्व उत्पादनांवर लक्ष केंद्रित केले. हे शेवटच्या शहरात आहे जिथे पेप्रिकाच्या उत्पादनासाठी पहिल्या ओर्रा शेल ग्राईंडिंग मिलची स्थापना केली गेली. या गिरणीला कॅसियानो गिरणी म्हणून ओळखले जाते.
या शतकाच्या किचनमध्ये त्याचा वापर कमी-जास्त प्रमाणात होऊ शकतो आणि पेपरिकाच्या उत्पादनासाठी हे अत्यंत मागणीचे उत्पादन होते. तसेच सॉसेज तयार करण्यासाठी एक आवश्यक घटक बनला एक संरक्षक आणि गुणकारी उत्पादन म्हणून त्याच्या स्वभावामुळे. आणि हे असे आहे की मुरसियामध्ये बॉल मिरचीची लागवड त्या विस्ताराचे मुख्य कारण बनली. XNUMX व्या शतकाच्या मध्यावर मर्सियाच्या मोठ्या ओओरा शेल मिलिंग कारखान्यांचा विस्तार झाला तो क्षण जेव्हा त्यास संपूर्ण विस्तारित करण्यात आला.
सीओराची लागवड
आपण आता पाहणार आहोत की सीओराला त्याच्या लागवडीमध्ये कोणत्या वैशिष्ट्ये व आवश्यकता आहेत. कापणी वार्षिक, द्वैवार्षिक किंवा कित्येक वर्षे टिकू शकते. ही मिरी वेगवेगळी पिके घेण्यास सक्षम आहेत. झाडाचा आकार सुमारे 50 सें.मी. हिवाळ्यात फ्रॉस्ट्स वारंवार येत असल्याने मर्सियामध्ये वाढणार्‍या वनस्पतींच्या बाबतीत त्यांना काळजी घ्यावी लागेल. या कारणास्तव, यावेळी सामान्यत: उत्पादन थांबते आणि ताजे बॉल मिरची वसंत andतु आणि उन्हाळ्यात वारंवार येते.
कोरडवाहू व कोरडे हवामान असलेल्या क्षेत्राची लागवड त्याच्या लागवडीसाठी केली जाते. याचा अर्थ असा की जास्त पाऊस किंवा आर्द्रता आवश्यक नाही. इतर प्रकारच्या मिरपूडांना जास्त आर्द्रता आणि पर्जन्यवृष्टी आवश्यक आहे, परंतु या प्रकरणात उन्हात वाळविणे चांगले आहे. फळबागा लागवडीत त्याची लागवड करणे उत्तम आहे आणि यामुळे मर्सिया मिरपूड या प्रकारचा चांगला विस्तार स्पष्ट होतो.
हिवाळ्यात काही प्रमाणात फ्रॉस्ट असतात हे असूनही, ओरस वर्षभर राहण्याची व्यवस्था करतात. मर्सियामध्ये मोठ्या प्रमाणात हेक्टरमध्ये सेओरा म्हणून ओळखल्या जाणार्‍या बॉल मिरपूडांच्या लागवडीला समर्पित आहे. तोटाणा, लॉर्का आणि अल्हामा या शेतांच्या दरम्यान सुमारे 300 हेक्टर पूर्णपणे त्यास समर्पित.
गॅस्ट्रोनोमिक डिशेस
आम्हाला माहित आहे की मर्सियन गॅस्ट्रोनॉमीच्या बर्‍याच डिशमध्ये या प्रकारची मिरी वापरली जाते. हा एक प्रकारचा कोरडा मिरपूड आहे जो वर्षभर वापरला जाऊ शकतो जेव्हा मोठ्या तपकिरी, हिरव्या किंवा लाल मिरच्या फक्त वसंत andतु आणि उन्हाळ्याच्या हंगामात उपलब्ध असत.
ओरा वाहून नेणारे काही पदार्थ आहेत मागास आणि दलिया, टॉरटीला दलिया, लसूण पीठ, तांदूळ डिश, तळलेले भोपळा, पाण्यात किंवा रसात मंदपणे शिजणे, अंतहीन पाककृती ज्यामध्ये ती स्त्री मूलभूत भूमिका घेते, स्मृतीत हरवलेली कदाचित मोजत नाही.
मला आशा आहे की या माहितीसह आपण सीओरा आणि त्यातील वैशिष्ट्यांविषयी अधिक जाणून घेऊ शकता.