गॅस्ट्रोनोमीमध्ये एक चांगला पर्याय म्हणून मशरूम सामान्यतः लाल पाय म्हणून ओळखली जाते. हे मशरूम आहे ज्याचे वैज्ञानिक नाव आहे बोलेटस एरिथ्रोपस. हे नाव त्याच्या उल्लेखनीय रंगांमुळे आहे. तथापि, जेव्हा आपण ते कापता तेव्हा ते निळ्या रंगाचा गडद रंग बनवते जे पाहत असलेल्या बर्‍याच लोकांचा तिरस्कार करतात.
या लेखात आम्ही आपल्याशी मुख्य वैशिष्ट्यांविषयी बोलणार आहोत बोलेटस एरिथ्रोपस तसेच त्याचे गुणधर्म आणि लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील फायदे
मुख्य वैशिष्ट्ये
हा मशरूमचा एक प्रकार आहे ज्याची टोपी 5 ते 15 सेंटीमीटर व्यासाचा उपाय. कधीकधी आम्हाला काही नमुने आढळतात जी दुसरे काहीतरी मोजण्यासाठी सक्षम असतात परंतु ते सामान्य नाही. त्याचा आकार तत्त्वानुसार गोलार्ध आहे आणि मी करतो तो शेवटी उत्तल विमान होते. यात काही काळ लाल रंगाच्या छटा दाखवा असू शकतात आणि सहसा गडद तपकिरी किंवा तपकिरी असतात. जेव्हा ते अधिक अपरिपक्व असतात तेव्हा त्यांच्या कटलिकमध्ये मखमली पोत असते आणि जेव्हा ते विकसित होते, तेव्हा ते कोरडे आणि अधिक वादळयुक्त पोत घेतात. समास सामान्यतः उत्कृष्ट असतो.
ट्यूबसाठी, त्यांचा पिवळसर रंग असतो आणि कापताना निळा होतो. हेच विषारी मशरूमसाठी चुकल्यामुळे बरेच लोक या प्रकारच्या मशरूमकडे दुर्लक्ष करतात. या नळ्या टोपीच्या मांसापासून अगदी सहजपणे विभक्त केल्या जाऊ शकतात. जेव्हा ते गोल आकारात लहान असतात आणि आकाराने फार मोठे नसतात तेव्हा त्यांच्याकडे मरुन रंगाचे छिद्र असतात. जर त्यांच्यावर काही दबाव आणला गेला तर ते निळेही होतात.
जेव्हा आपण यापैकी एक मशरूम घेता आणि त्यांना हाताळता तेव्हा आपण हे निळे रंग कसे बदलतात ते एखाद्या विषारीसारखे दिसत आहे हे आपण पाहू शकता. त्याचा पाय बराच जाड आहे आणि तो बराच वेळ घेतो. हे टोपीला कोठे भेटते आणि तेथे पिवळ्या पार्श्वभूमीचा रंग आहे. हे त्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर चमकदार लाल रंगाने ठिपके आहे आणि जाळीचा अभाव आहे.
मांस म्हणून, त्यास हिरवट पिवळसर रंगाचा रंग येतो आणि तो कापला असता तो निळ्या रंगाचा असतो. ब thick्यापैकी जाड आणि सुसंगत. आम्ही हे पाहू शकतो की हे टोप्याच्या क्षेत्रामध्ये पायापेक्षा नितळ मांस आहे. म्हणूनच, या मशरूमचा हा सर्वात मागणी केलेला भाग आहे. त्याचा वास अगदी सौम्य आणि केवळ समजण्यासारखा आहे. त्याला ब sweet्यापैकी गोड चव आहे.
निवास आणि वर्णन बोलेटस एरिथ्रोपस
आम्ही या नमुन्यांची मे महिन्यात गडी बाद होईपर्यंत शोधू शकतो. यामुळे आम्हाला हे समजते की ही एक बुरशी आहे ज्याला उच्च तापमान आणि उन्हाळ्याच्या ठराविक आर्द्रतेची आवश्यकता असते. जर ते पर्णपाती पाईन्सखाली असेल तर ते फारच चांगले फळ देते. चांगल्या स्थितीत राहण्यासाठी त्यास सावली आणि आर्द्रता आवश्यक आहे.
हे चांगले खाण्यायोग्य आहे जे उपचार केल्यावर किंवा कापताना निळे व्हावे याबद्दल आम्ही जे सांगितले त्याचा नियमितपणे तिरस्कार केला जातो. या कारणास्तव, मशरूम उचलण्याचे सराव असलेल्या भागात जवळपास बर्‍याच प्रसंगी आपण कट केलेले आणि वापरलेले नमुने शोधू शकता. तथापि, देखावा असूनही त्याचे स्वयंपाकघरात ब yield्यापैकी उत्पादन आहे कारण त्यावर किटकांच्या अळ्याचा हल्ला होत नाही.
हे सामान्यत: मशरूमसाठी चुकीचे असते सुइलेलस ल्युरिडस. या नमुनाला एक लाल रंगाचा बेस असलेला एक पिवळा पाय आहे. हे सहसा गोंधळून जाते सुएल्लस सताना que ही एक विषारी प्रजाती आहे. ते वेगळे करण्यासाठी आपल्याला हे पहावे लागेल की जेव्हा तो कापला किंवा दाबला जातो तेव्हा त्यामध्ये एक पांढरा रंग असतो आणि कमकुवत प्रकारे ब्लफ असतात.
El बोलेटस एरिथ्रोपस हे या शैलीतील एक ज्ञात आहे. हे चांगले पोत आणि मशरूम सारख्या चव सह एक चांगले खाद्य आहे बोलेटस जीआर एडुलिस. जेव्हा आपण या मशरूमचे मांस शिजवता तेव्हा ते मलईयुक्त आणि पिवळसर रंगाचे बनते. कट केल्यावर निळ्या पडलेल्या मशरूमची समस्या अशी आहे की मशरूममध्ये त्यांचे कौतुक कमी आहे. तथापि, ही एक गॅस्ट्रोनॉमिक गुणवत्तेची एक प्रजाती आहे.
तो कट झाल्यावर निळा होतो बोलेटॉल नावाचे एक फिनोलिक कंपाऊंड आहे. या कंपाऊंडमध्ये बुरशीचे मांस पिवळसर होण्याचे ठिकाण नाही. बोलेटॉल लैक्केस नावाच्या सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य द्वारे हवेत ऑक्सिजनसह प्रतिक्रिया देते. अशाप्रकारे कमीतकमी पाण्याने (या प्रकरणात, आर्द्रतेमध्येच उपस्थित असलेल्या) एक प्रकारचे ऑक्सिडेशन तयार होते आणि यामुळे निळा रंग बदलतो.
ची समानता आणि फरक बोलेटस एरिथ्रोपस इतर मशरूम सह
गोळा करताना भिन्न गोंधळ टाळण्यासाठी बोलेटस एरिथ्रोपस चला चुका सांगू नका अशा काही टिपांबद्दल आपल्याशी बोलूया. अशी अनेक मशरूम आहेत जी कापून दाबली जातात तेव्हा निळ्याही होतात आणि त्यातील फरक वेगळे कसे करावे हे जाणून घेणे महत्वाचे आहे. याचे कारण असे की इतर नमुने अखाद्य आणि विषारी देखील असू शकतात. आम्ही आपल्याला काही फरक देणार आहोत जेणेकरुन आपण त्यांना एका दृष्टीक्षेपात ओळखू शकाल:
- अनेकदा गोंधळलेल्या तिकिटांपैकी एक म्हणजे बोलेटस क्लेटीई शुल्झर o सुइलेलस क्वेलेटी. यात गुलाबी देह आहे आणि काही प्रमाणात आम्ल आहे. हे विषारी नाही परंतु त्यामध्ये सर्वात नारिंगी क्यूटिकल आणि पायाचा तळ लाल आणि सजावट न करता आढळल्यास हे वेगळे केले जाऊ शकते.
- जर आपल्याला आढळले की हायमेनियममध्ये लाल रंगाचे छिद्र आहे तर ते अ बोलेटस ल्युरिडस o सुइलेलस ल्युरिडस. छिद्रांचा हा रंग पायावर चालू असतो परंतु जांभळ्या रंगाच्या पायासह. मांस पिवळ्या रंगाचे असते आणि कापताना निळेही होते. तथापि, ते किंचित फिकट निळे आहे. ही प्रजाती विषारी कच्ची आहे, जरी ती चांगली शिजवल्यास ती खाल्ली जाऊ शकते.
- निळा कापला जात बदलण्यासाठी आणखी एक मशरूम आहे बोलेटस दुपैनी। सामान्यत: त्याच्या सामान्य स्थितीत आपल्याला ती लाल रंगाच्या लाल रंगात आढळते. त्यांची त्वचा जवळजवळ पूर्णपणे पिवळसर आणि तळाशी लाल रंगाप्रमाणे आहे. ते खाण्यायोग्य असले तरी, त्यात फारशी चांगली गुणवत्ता नाही.
आपण पहातच आहात की आम्ही कोणत्या प्रकारचे संग्रह करीत आहोत हे आपल्याला माहिती होण्यापूर्वी आपल्याला बारकाईने पहावे लागेल. मी आशा करतो की या माहितीसह आपण त्याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता बोलेटस एरिथ्रोपस.