ब्रोकोली (ब्रासिका ओलेरेसा वेर. इटालिका)

ब्रोकोली हे वनौषधी वनस्पतीचे एक प्रकारचे खाद्य आहे ब्रासिका ओलेरेसा एल., एक इटालिक विविधता आणि क्रूसिफेरस कुटुंबातील आहे. ते कोबी-ब्रोकोली नावाने देखील ओळखले जातात, कारण ते त्याच नावाच्या श्रेणीतील आहेत. ही भाजी आशिया माइनरमधून उद्भवली आहे, परंतु त्याची आयात झाल्यापासून ग्रीक आणि इटालिक लागवडीचा (विशेषत: दक्षिणेकडील) प्राचीन काळापासून हा विषय आहे. ब्रोकोलीमध्ये एक नाजूक परंतु विशेषतः संरचित चव नसते आणि त्या भाज्यांमध्ये समाविष्ट केले जाते जे घरातील सर्वात धाकटाने क्वचितच स्वीकारले जाते.

ब्रोकोली वाढवा

जोपर्यंत कर्ज आहे तोपर्यंत शेतात आणि जमिनीच्या तुकड्यांमध्ये ब्रोकोलीची लागवड करणे सोपे आहे माती खतासाठी विशेष लक्ष. ब्रोकोली हे भूमीचे उत्तम शोषक आहेत आणि म्हणूनच त्यांना माती लवकर चरबी देण्याची आवश्यकता आहे (शरद inतूत प्रौढ खत किंवा कोरडी खत) आणि इतर समकालीन उत्पादन (रॉक जेवणासह).

पेरणी

लावणी एप्रिलच्या शेवटच्या दिवसांत आणि मे / जूनमध्ये होतो आणि झाडे एका बीपासून तयार केलेली भाजी मध्ये ठेवली पाहिजेत (एकमेकांपासून 50 सेमी अंतरावर विभक्त केलेली असतात) त्यांना भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती एकत्र केली जाऊ शकते.

ब्रोकोलीची नफा चांगली आहे, कारण फ्लॉवर कापल्यानंतरही वनस्पती (लीफच्या क्षेत्राजवळील) संपूर्ण उबदार हंगामात (जुलै ते ऑक्टोबर पर्यंत आणि गुणवत्तेवर किंवा प्रकारानुसार) आणि हंगामात थंड होईपर्यंत त्याचे उत्पादन करत असते.काही प्रकारचे तापमान 0 च्या खाली तापमानास प्रतिकार करतात). ब्रोकोली फुले स्वतंत्रपणे किंवा जास्त कट करावीत, जवळजवळ 8-10 सेंमी स्टेमसह.

Calidad

क्वालिटी ब्रोकोलीने काही व्हिज्युअल मापदंडांची पूर्तता केली पाहिजे, जसे की फुलणे, घनता, चमकदार रंग (हिरवा आणि पिवळा नाही), गोंधळ हिरव्या पाने (पिवळे आणि विल्ट नाही), आणि अखंड स्टेम (निविदा आणि वृक्षाच्छादित नाही). जर ब्रोकोली ही वैशिष्ट्ये पूर्ण करीत असेल तर स्वयंपाकासाठी एक उत्कृष्ट भाजी असून याशिवाय कच्ची असताना ही एक उत्कृष्ट भाजीही आहे. बनविल्या जाणार्‍या इतर तयारी उकडलेले, बेक केलेले ग्रॅटीन, sautéed, बाजू म्हणून, minestrone मध्ये इ.

पौष्टिक वैशिष्ट्ये

ब्रोकली ही एक भाजी आहे जी खाद्य गट सहाव्या आणि सातव्या मालकीची आहे भरपूर प्रमाणात व्हिटॅमिन सी असते (एस्कॉर्बिक acidसिड) आणि β-कॅरोटीन. या वैशिष्ट्यांमुळे, तसेच फिनोलिक पदार्थ (पॉलिफेनॉल), सल्फरोफेन (आपल्या शरीरासाठी सामान्यपणे फायदेशीर पदार्थ, वृद्धत्वविरोधी आणि अत्यधिक अँटिऑक्सिडंट) आणि क्लोरोफिल (अँटिऑक्सिडंट) ची सापेक्ष सामग्री यामुळे हे अन्न बनते ज्यामध्ये विषाणूविरोधी वैशिष्ट्ये असतात .

खारट दृष्टिकोनातून, ब्रोकोलीमध्ये मॅग्नेशियम, फॉस्फरस आणि लोह उत्कृष्ट प्रमाणात उपलब्ध आहेजरी नंतरचे असमाधानकारकपणे जैवउपलब्ध स्वरूपात असले तरी. हा आहारातील फायबरचा एक उत्कृष्ट स्त्रोत देखील आहे, तृप्ति वाढविण्यासाठी, बद्धकोष्ठतेची लक्षणे रोखण्यासाठी आणि कमी करण्यासाठी, ग्लूकोज शोषण सुधारित करण्यासाठी, प्रीबायोटिक म्हणून आणि कोलेस्ट्रॉल शोषण कमी करण्यासाठी खूप उपयुक्त आहे.

मखमली-प्रकाराच्या मटनाचा रस्साबरोबर सूप तयार करताना शिजवलेले आणि मिसळले जाते तेव्हा अशा प्रकारे ब्रोकोली फायबर प्रभावी ठरते खाली खंडित करा आणि अंशतः चिकट फायबर पातळ करा, पाचक मुलूखात फायदेशीर प्रभाव वर्धित करणे. उर्जा दृष्टीकोनातून, त्यास 20 ते 30 किलोकॅलरी / 100 ग्रॅम दरम्यान कॅलोरिक घनता असते; प्रथिनांचे कमी जैविक मूल्य असते आणि गुणात्मकपणे किरकोळ भूमिका निभावतात, चरबी परिमाणात्मक प्रमाणात कमी असतात (जरी ते प्रामुख्याने असंतृप्त असले तरीही) आणि कार्बोहायड्रेट्स मोनोसाकराइड प्रकारचे असतात.

दुर्दैवाने, ब्रोकोली देखील प्युरिनमध्ये समृद्ध आहे, हे असे वैशिष्ट्य आहे जे संपूर्णपणे त्यापासून वेगळे करते हायपर्यूरिसेमिया किंवा गाउटसाठी आहार. नायट्रेट दूषित होण्याविषयी कोणतीही वादविवाद नाही (विषारी चयापचयात रूपांतरित केले जाऊ शकते असे पदार्थः नाइट्राइट्स आणि नायट्रोसामाइन्स. जरी खरंच सांगायचं असलं तरी, ब्रोकोली ही सर्वात जास्त नायट्रेट्स असलेल्या भाजींपैकी एक नाही, ज्यामध्ये सर्वात कोशिंबिरीसाठी कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारी एक वनस्पती, कोबी, वॉटरक्रिस, चार्ट, मुळा, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, वायफळ बडबड, सलगम, पालक, सलगम, बडीशेप, काळे, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, पांढरी कोबी, काळे आणि zucchini.