आपल्याला भाज्यांबद्दल माहित असणे आवश्यक आहे

अगोदर निर्देश केलेल्या बाबीसंबंधी बोलताना भाज्या आणि भाज्या हे कमी-कॅलरीयुक्त पदार्थ आहेत, ज्यात पाणी, फायबर, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे भरपूर असतात. त्यांचा अँटिऑक्सिडंट प्रभाव त्यांना आपल्या आहारात आवश्यक बनवतो. हे कार्य मुख्य भाज्या आणि हिरव्या भाज्यांच्या पौष्टिक मूल्यांचे विश्लेषण करते आणि त्यांच्या आहारातील जोखीम आणि या पदार्थांसाठी योग्य स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींबद्दल काही सूचना प्रदान करते.

या लेखात आम्ही तुम्हाला भाज्यांची वैशिष्ट्ये, मुख्य प्रकार आणि त्यांचे महत्त्व सांगणार आहोत.

भाज्या आणि हिरव्या भाज्या

भाजीपाला गटामध्ये बागेतील वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांचा मोठ्या प्रमाणात समावेश होतो. ज्यांचे खाण्यायोग्य भाग (देठ, पाने किंवा फुलणे) हिरव्या असतात त्यांना भाज्या म्हणतात. हा पदार्थांचा एक समूह आहे जो फळांसह नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्स म्हणून कार्य करतो. आपण त्यांच्या वापरास प्रोत्साहन दिले पाहिजे, कारण जेव्हा ते नैसर्गिकरित्या उपस्थित असतात तेव्हाच आपण अँटिऑक्सिडंट्स परिपूर्ण स्थितीत शोषून घेऊ शकतो आणि ते कार्य करू शकतात. सप्लिमेंट्स किंवा अँटिऑक्सिडंट्स समृध्द अन्न ते आपल्या रोजच्या आहारात आवश्यक असलेल्या भाज्यांच्या 3-5 सर्व्हिंग देऊ शकत नाहीत.

भाज्या आणि भाज्यांमध्ये दोन महत्त्वाची वैशिष्ट्ये आहेत: फायबर आणि पाणी जे निर्विवाद पौष्टिक फायदे देतात (या पदार्थांचे मुख्य घटक एकूण 80-90% प्रतिनिधित्व करतात). त्यांचे उर्जा मूल्य खूपच कमी आहे कारण ते क्वचितच कोणतेही मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स प्रदान करतात. पिष्टमय पदार्थ वगळता, कार्बोहायड्रेट सामग्री हिरव्या भाज्या आणि भाज्या 10% पेक्षा जास्त नसाव्यात. याव्यतिरिक्त, त्यामध्ये महत्त्वपूर्ण खनिजे आणि जीवनसत्त्वे असतात, जे त्यांना आहाराचा एक आवश्यक भाग बनवतात जे आपल्या शरीराचे सामान्य कार्य राखतात.

आपण हायलाइट करणे आवश्यक आहे की जीवनसत्त्वे आहेत प्रोविटामिन ए (β-कॅरोटीन), व्हिटॅमिन सी आणि फॉलिक ऍसिड. याचे कारण असे की इतर भाज्या जसे की धान्य आणि शेंगा किंवा प्राणी उत्पादने बहुतेक वेळा त्यांची कमतरता असतात. ते नियासिन, जीवनसत्त्वे B1 आणि B2 देखील प्रदान करतात. खनिजांबद्दल, ते प्रामुख्याने पोटॅशियमचे योगदान देतात, परंतु कॅल्शियम आणि लोह देखील कमी प्रमाणात असतात, ज्याकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकत नाही. त्यामध्ये व्हिटॅमिन सी देखील असते जे या लोहाचे शोषण सुलभ करते.

त्याच्या वापरातील धोके

भाज्यांचे सेवन करण्याचे काही धोके आहेत जसे की:

• साचा: ते बहुतेक वनस्पतींच्या खाद्यपदार्थांमध्ये किंवा अन्न मिश्रणांमध्ये आढळू शकतात, ज्यापैकी भाज्या एक भाग आहेत. यातील काही मोल्ड्स उच्च रोगजनक क्रियांसह विष तयार करतात, म्हणून जर आपण साच्यांचे वैशिष्ट्यपूर्ण कॉटन कॉलनी दर्शविल्या तर आपण संपूर्ण उत्पादन नाकारले पाहिजे.
• लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स: हे थंड खोल्यांमध्ये उगवलेल्या ताज्या भाज्यांमध्ये आढळू शकते. त्याची वाढ रोखण्यासाठी आणि नियंत्रित करण्यासाठी, ते खाण्यापूर्वी ते शक्य तितक्या योग्य तापमानात शिजवण्याची शिफारस केली जाते.
• क्लोस्ट्रिडायम बोटुलिनम: हा एक जीवाणू आहे जो मोठ्या विषारी क्षमतेसह विष तयार करतो. ते ऑक्सिजनच्या उपस्थितीत वाढू शकत नाही आणि कमी तीव्र उष्णता उपचारांना तोंड देऊ शकते. जेव्हा भाज्या जमिनीच्या संपर्कात येतात तेव्हा ते या बीजाणूने दूषित होऊ शकतात.

समस्या ताज्या उत्पादनांची नाही, कारण त्यांच्याकडे ऑक्सिजन आहे, ते रेफ्रिजरेटेड आहेत आणि भाज्यांमध्ये मोठ्या प्रमाणात सूक्ष्मजंतू असतात जे धोकादायक सूक्ष्मजंतूंशी स्पर्धा करतात. समस्या कॅन केलेला अन्न आहे. उष्णता उपचार केल्याने, बहुतेक किंवा सर्व प्रतिस्पर्धी वनस्पती नष्ट होतात. जर बोटुलिनम बीजाणू मुक्त असतील तर ते प्रतिस्पर्धी आहेत, हवेच्या अनुपस्थितीत ते गुणाकार करू शकतात आणि विष तयार करू शकतात. या प्रकरणांमध्ये, जोखीम खूप जास्त आहे आणि घातक असू शकते.

औद्योगिक क्षेत्रात, हा धोका सर्वज्ञात आणि पूर्णपणे नियंत्रित आहे. तथापि, देशांतर्गत क्षेत्रात असे होत नाही. मूलभूत समस्या कॅन केलेला अन्नाच्या राष्ट्रीय उत्पादनामध्ये आहे, ज्यामुळे बोटुलिनम विषबाधा होऊ शकते कारण ती नियंत्रित केली जात नाही. या प्रकरणांमध्ये, ते टिकवून ठेवण्यासाठी आणि सूक्ष्मजीवांचा संपूर्ण नाश सुनिश्चित करण्यासाठी दीर्घकाळ गरम करणे हा उपाय आहे.

पोषक नसलेले पदार्थ

पालक किंवा बीटच्या हिरव्या भाज्यांमध्ये ऑक्सलेट असते. ते कॅल्शियमशी बांधले जातात, त्याचे शोषण मर्यादित करतात आणि बहुतेकदा संवेदनशील लोकांमध्ये मूत्रपिंड दगड (मूत्रपिंड) तयार करण्यात गुंतलेले असतात.

कोबीमध्ये गलगंड निर्माण करणारे पदार्थ असतात, जे अन्नामध्ये आयोडीनचे निराकरण करू शकतात, त्यामुळे त्याचे शोषण रोखू शकतात आणि गलगंड किंवा आयोडीनची कमतरता निर्माण करतात.

कोणत्याही परिस्थितीत, वारंवार आणि दीर्घकाळापर्यंत वापर समस्यांसाठी आवश्यक अटी आहेत. सध्या आहारातील विविधतेमुळे या समस्या उद्भवणे कठीण आहे. तथापि, आम्ही विविध आणि संतुलित आहार खाण्याची शिफारस करतो.

भाजी योग्य प्रकारे कशी शिजवायची

भाजीपाला शिजवल्याने त्यांचे सेवन करण्यात मदत होते आणि त्यांना चांगले संवेदी गुणधर्म मिळतात, परंतु पाण्यात विरघळणारे जीवनसत्त्वे देखील मोठ्या प्रमाणात नष्ट होतात आणि हे जीवनसत्त्वे स्वयंपाकाच्या द्रवामध्ये, विशेषत: B1 आणि C (25% ते 60%) मध्ये प्रवेश करतात. खनिजे नष्ट होत नाहीत, परंतु त्याऐवजी स्वयंपाकाच्या द्रवात प्रवेश करतात. नुकसान खालील घटकांमुळे होते:

• ऑक्सिडेशन.
• उच्च तापमान.
• शिजायला खूप वेळ लागला.
• स्वयंपाक मद्य मध्ये विरघळली.

नुकसान कमी करण्यासाठी, आम्ही हे करणे आवश्यक आहे:

• शक्य असल्यास, ओव्हनमध्ये त्यांच्या कातड्यांसह (मिरपूड, बटाटे) शिजवा.
• पाण्याचा संपर्क कमी करण्यासाठी मोठे तुकडे करा.
• कमीतकमी पाण्याने उकळवा. प्रेशर कुकर आणि स्टीमिंग हे उत्तम पर्याय आहेत.
• स्वयंपाकाच्या पाण्याचा जास्तीत जास्त वापर करा.
• शक्य असल्यास, आम्लयुक्त वातावरणास फायदा होण्यासाठी आणि जीवनसत्त्वांचे संरक्षण करण्यासाठी स्वयंपाक करताना लिंबाचा रस किंवा व्हिनेगरचे काही थेंब घाला.

भाज्या आणि हिरव्या भाज्यांमधील फरक

RAE नुसार, भाजीपाला या शब्दाची व्याख्या "बागेत उगवलेली खाद्य वनस्पती" अशी केली आहे. दुसऱ्या शब्दांत, आपण खातो त्या सर्व भाज्या, त्याची मुळे, पाने, बिया, फळे, देठ, बल्ब इ. भाज्यांमध्ये धान्य किंवा फळांचा समावेश नाही.

त्यांच्या रुंदीमुळे, भाज्या यामध्ये विभागल्या जाऊ शकतात:

• खाण्यायोग्य stems: त्यांना आपण सामान्यतः कंद म्हणतो. हा एक चरबीयुक्त देठ आहे जो जमिनीखाली वाढतो आणि उर्वरित वनस्पतींना खायला घालण्यासाठी वापरला जातो. उदाहरणार्थ, ते खाण्यायोग्य देठ आहेत: बटाटा, रताळे किंवा आले.
• फळे: ते भाज्यांचे भाग आहेत आणि बियांचे संरक्षण आणि त्यांचे फैलाव सुनिश्चित करण्यासाठी जबाबदार आहेत. भोपळा, वांगी आणि टोमॅटो ही फळांची उदाहरणे आहेत.
• बल्ब: त्या भाज्या असतात ज्यांचा आकार सामान्यतः गोल असतो, त्यामध्ये साठे असतात आणि जमिनीखाली वाढतात. बल्बची काही उदाहरणे म्हणजे लसूण आणि कांदा.
• खाद्यतेल मुळे: त्याच्या नावाप्रमाणे, त्या मुळे जे खाल्ले जाऊ शकतात. गाजर, सलगम आणि सलगम ही खाण्यायोग्य मुळांची उदाहरणे आहेत.
• भाज्या: ते भाज्यांचे हिरवे भाग आहेत, या शब्दाचा अधिक विस्तार करण्यासाठी, हे लक्षात घेतले पाहिजे की ते भाजीपाला क्षेत्रापेक्षा अन्न क्षेत्राशी संबंधित आहे, RAE त्यांना "भाज्या, विशेषतः हिरव्या पालेभाज्या" म्हणून परिभाषित करते. आपण भाज्यांना कोवळी देठ आणि पाने असलेल्या सर्व खाद्य भाज्या समजू शकतो, जरी काही अपवाद आहेत, जसे की फुलकोबी आणि ब्रोकोली, आपण त्यांची फुले खातो आणि त्यांना भाजी मानली जाते. भाज्या, लेट्यूस किंवा ब्रोकोलीची उदाहरणे.

हंगामाच्या भाजीपाला

प्रत्येक भाजीसाठी त्याच्या हंगामानुसार वर्षातील सर्वोत्तम महिने कोणते आहेत ते पाहूया:

• जानेवारी आणि फेब्रुवारी: स्विस चार्ड, चिकोरी, आर्टिचोक, सेलेरी, बोरेज, ब्रोकोली, भोपळा, कोकरू लेट्युस, काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड, कांदा, पार्सनिप, कोलार्ड हिरव्या भाज्या, एंडीव्हज, फ्लॉवर, एंडीव्ह, पालक, सलगम हिरव्या भाज्या, बेबी बीन, एका जातीची बडीशेप, आले, हिवाळ्यातील लेट्युस, लीक बीट
• मार्च: तरुण लसूण, वॉटरक्रेस, बोरेज, ब्रोकोली, शतावरी, मटार आणि स्नो मटार यांच्या फरकासह जानेवारी आणि फेब्रुवारी प्रमाणेच.
• एप्रिल आणि मे: सॉरेल, चिकोरी, तरुण लसूण, आटिचोक, वॉटरक्रेस, ब्रोकोली, कांदा, कोबी, फुलकोबी, शतावरी, वाटाणा, तरुण बीन, बर्फाचे मटार, हिरवे बीन, लीक, मुळा, बीट, गाजर.
• जून: सॉरेल, लसूण, वॉटरक्रेस, झुचीनी, कांदा, शतावरी, फरसबी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, नवीन बटाटा, काकडी, मिरपूड, मुळा, बीट, गाजर.
• जुलै आणि ऑगस्ट: एग्प्लान्ट, झुचीनी, कांदा, हिरवे बीन, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, बटाटे, काकडी, मिरपूड, मशरूम, भेंडी आणि टोमॅटो.
• सप्टेंबर: स्विस चार्ड, एग्प्लान्ट, रताळे, भोपळा, कांदा, मशरूम, पार्सनिप, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, भेंडी, बटाटे, काकडी, मिरपूड, लीक, टोमॅटो.
• ऑक्टोबर: स्विस चार्ड, आटिचोक, सेलेरी, रताळे, झुचीनी, भोपळा, कोकरू लेट्युस, कांदा, मशरूम, पार्सनिप, लीफ स्प्राउट्स, फुलकोबी, लेट्यूस, लीक, बीट.
• नोव्हेंबर: स्विस चार्ड, आटिचोक, सेलेरी, रताळे, बोरेज, ब्रोकोली, भोपळा, मेंढीचे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कांदा, मशरूम, पार्सनिप, कोबी, फ्लॉवर, एंडीव्ह, एका जातीची बडीशेप, स्ट्रॉबेरीचे झाड, लीक, बीट.
• डिसेंबर: स्विस चार्ड, आटिचोक, सेलेरी, रताळे, बोरेज, ब्रोकोली, भोपळा, मेंढीचे कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, काटेरी फुले व झुबकेदार पानांचे एक लहान झाड, कांदा, कोबी, फुलकोबी, endive, endive, पालक, एका जातीची बडीशेप, आले, हिवाळा कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, लीक, बीट.

संस्कृती

भाजीपाला पिकवण्यासाठी आवश्यक असलेल्या मुख्य बाबी आपण सर्वसाधारणपणे जाणून घेणार आहोत:

त्या दरम्यान भरपूर सूर्यप्रकाश मिळतो असे क्षेत्र शोधावे दिवसाचे किमान 6 तास. आपण हे देखील लक्षात ठेवावे की क्षेत्र खूप थंड किंवा खूप गरम नसावे, कारण 5-10 अंशांपेक्षा कमी किंवा 35 पेक्षा जास्त तापमान तुमच्या पिकांचे नुकसान करू शकते. लक्षात घेण्यासारखे आणखी एक पैलू म्हणजे वारा, म्हणून आश्रयस्थान शोधण्याचा सल्ला दिला जातो, किंवा आमच्या वनस्पतींचे संरक्षण करण्यासाठी कोणतेही घटक नसल्यास.

भाजीपाला पिकवताना एक मूलभूत पैलू म्हणजे सिंचन. प्रत्येकाला वेगवेगळ्या प्रमाणात पाणी द्यावे लागेल. मातीमध्ये खूप चांगले पोषक आणि असणे आवश्यक आहे चांगले निचरा जेणेकरून सिंचनाचे पाणी किंवा पाऊस साचू नये.

शेवटी, भिन्न काळजी घ्या कीटक आणि रोग जे पिकांवर हल्ला करू शकतात. प्रत्येक भाजी कोणत्या ना कोणत्या प्लेग किंवा रोगाला बळी पडते. तुम्हाला फक्त लक्ष ठेवावे लागेल आणि त्याबद्दल ज्ञान असावे लागेल.

मला आशा आहे की या माहितीसह आपण या संपूर्ण विषयाबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.