मशरूमचे जतन कसे करावे

ऑक्टोबर हा मशरूमचा महिना आहे. बरेच लोक ते गोळा करण्यासाठी जंगलात जातात, अर्थातच जे खाण्यायोग्य आहेत आणि जे विषारी आहेत त्यांच्या ज्ञानाने. पण जर तुम्हाला वर्षभर मशरूम खायचे असतील तर? मग तुम्हाला कळायला हवे मशरूमचे संरक्षण कसे करावे.

आपण काळजी करू शकत नाही, कारण सुपरमार्केटमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या नेहमीच असतात. तथापि, आपण गोळा केलेले पदार्थ खाण्याची इच्छा असल्यास? त्यासाठी, येथे आम्ही तुम्हाला सांगणार आहोत की ते कसे संरक्षित करावे, केवळ मशरूमच नव्हे तर गुणधर्म आणि चव देखील. हे करण्याचे बरेच मार्ग आहेत, म्हणून लक्षात घ्या.

फ्रीजमध्ये मशरूम ठेवण्याच्या चाव्या

तुम्हाला माहिती आहेच, मशरूम अशा ठिकाणी वाढतात जिथे चांगली आर्द्रता जतन केली जाते, कारण हे पुनरुत्पादन करण्यासाठी योग्य आहे. तथापि, तेच आर्द्रता जे ते उपटल्यानंतर त्यांच्यासाठी असू शकते ते त्यांच्यासाठी घातक आहे.

तज्ञ शिफारस करतात की जेव्हा तुमच्याकडे मशरूम असतात, आपण त्यांना नेहमी फ्रीजमध्ये ठेवावे आणि ओलावा आणि प्रकाश दोन्हीपासून संरक्षित केले पाहिजे. हे करण्यासाठी, आपण त्यांना ताजे ठेवण्याचा प्रयत्न केला पाहिजे, जेणेकरून ते लंगडे दिसत नाहीत किंवा साचा नसतात. तसे असल्यास, ते टाकणे चांगले.

तुम्हाला त्यांना चांगले स्वच्छ करावे लागेल, विशेषत: जर तुम्ही त्यांना जंगलात पकडले असेल, कारण तुम्हाला घाण, पृथ्वी इत्यादी काढून टाकाव्या लागतील. आता, आम्ही एक गंभीर चूक करतो ती त्यांना सिंकमध्ये टाकणे आणि त्यांच्यावर नळाचे पाणी ओतणे. ते कधीही करू नका कारण ते पाणी शोषून घेईल आणि जेव्हा तुम्ही ते शिजवाल तेव्हा ते ते सोडतील, त्यामुळे त्यांना चांगली चव येणार नाही. त्यांना स्वच्छ करण्याचा सर्वोत्तम मार्ग म्हणजे नेहमी ओलसर कापडाने जेणेकरून तुम्ही त्यांच्या सर्व पृष्ठभागावर हलकेच घासता.

जेव्हा ते साठवण्याचा प्रश्न येतो, जर तुम्ही त्यांना सुपरमार्केटमध्ये खरेदी केले तर तुम्हाला माहित आहे की ते प्लास्टिकच्या कंटेनरसह येतात. बरं, ते शक्य तितक्या लवकर काढून टाका, पण ते त्यांच्यासाठी वाईट आहे. त्यांना अपारदर्शक कागदी पिशवीत ठेवणे चांगले आहे (ज्या प्रकाराने प्रकाश आत येऊ देत नाही. दुसरा पर्याय म्हणजे लंच बॉक्स, पण आधार म्हणून रुमाल ठेवणे आणि भिंती झाकणे. आणि दुसरा बंद करण्यापूर्वी वर.

अशा प्रकारे ते त्यांचे सेवन करण्यासाठी जास्त काळ टिकतील. ते एक वर्ष टिकतात हे खरे नाही, परंतु त्यासाठी आम्ही तुम्हाला खाली पर्याय देतो.

वर्षभर मशरूम कसे ठेवायचे

जर तुम्ही त्यापैकी असाल ज्यांना मशरूमची कापणी पुढील वर्षापर्यंत टिकून राहावी अशी इच्छा असेल तर तुम्ही अधिक गोळा करायला जा, आणि अशा प्रकारे सुपरमार्केटमध्ये जतन करा किंवा नैसर्गिकरित्या ते पदार्थ खा, मशरूमचे जतन करण्याचे अनेक मार्ग येथे आहेत. हे सर्व मशरूम चांगल्या स्थितीत ठेवण्यास तसेच त्यांचे गुणधर्म राखण्यास परवानगी देतात.

मशरूम पावडर

पावडर मशरूम बनवण्यासाठी, सर्वप्रथम आपल्याला ते कोरडे करणे आवश्यक आहे. ही प्रक्रिया लाल मिरची सुकवण्यासारखीच आहे, म्हणजे त्यांना एका थंड, कोरड्या जागी लटकण्यास सक्षम होण्यासाठी ताराने थ्रेडेड करणे आवश्यक आहे.

थोड्या वेळाने आपल्याला त्यांना धाग्यातून काढावे लागेल आणि त्यांना चिरडून टाका आणि नंतर हवाबंद सील असलेल्या जारमध्ये ठेवा.

या प्रकारचे सादरीकरण सूप, सॉस, क्रीम इत्यादी बनवण्यासाठी वापरले जाऊ शकते. किंवा त्यांना शिंपडा म्हणून अन्नावर शिंपडणे.

मशरूम गोठवा

पुढील पर्याय जो आम्ही सुचवतो ते म्हणजे त्यांना गोठवणे. आता, ते थेट, म्हणजे गोळा आणि गोठवण्याचा विचार करू नका. कारण सोपे आहे: मशरूममध्ये 94% पाणी असते, म्हणून जेव्हा गोठवले जाते तेव्हा ते त्याचे प्रमाण वाढवते आणि यामुळे तंतू तुटतात आणि सर्व गुणधर्म गमावतात.

मशरूम गोठवण्याचा योग्य मार्ग आहे पूर्वी ते शिजवणे. हे करण्यासाठी तुम्हाला त्यांना ओलसर कापडाने स्वच्छ करावे लागेल (त्यांना कधीही पाण्यात टाकू नका). येथे आमच्याकडे अनेक पर्याय आहेत:

• आम्ही त्यांचे तुकडे करू शकतो आणि त्यांना उकळत्या पाण्यात दोन मिनिटे ब्लांच करू शकतो. मग आपल्याला काढून टाकावे लागेल, कापडाने वाळवावे आणि गोठवावे लागेल.
• तुम्ही त्यांना कापात कापू शकता आणि, असे, आणि ताजे असल्याने, त्यांना गोठवू शकता (तिथे तुम्हाला ती समस्या येणार नाही ज्याचा आम्ही आधी उल्लेख केला आहे).
• त्यांना व्हॅक्यूम बॅगमध्ये हस्तांतरित करण्यासाठी 60 ते 90º च्या तापमानात अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलमध्ये तळून घ्या.
• सूर्यफूल तेल असलेल्या जारमध्ये. मशरूमला लॅमिनेट करून प्रत्येक अर्धा किलो मशरूमसाठी 125 सीएल सूर्यफूल तेल घालून स्वच्छ जारमध्ये ठेवण्याची युक्ती आहे. मग आपण सर्वकाही खूप चांगले काढून फ्रीजरमध्ये ठेवले पाहिजे.
• त्यांना द्रुत गोठवण्याच्या ट्रेमध्ये ठेवा. सर्व फ्रीझरमध्ये हे नसते, परंतु जर तुमच्याकडे असेल तर तुम्ही त्यांना 24 तास अत्यंत थंड करू शकता आणि नंतर तापमान -18º पर्यंत कमी करू शकता.
• त्यांना व्हॅक्यूममध्ये ठेवा. यासाठी आपल्याला व्हॅक्यूम मशीनची आवश्यकता आहे आणि स्वच्छ आणि कच्चे मशरूम आहेत. आपण बॅग आणि व्हॅक्यूम पॅकमध्ये तेल घाला.

नक्कीच, हे लक्षात ठेवा गोठलेले ते तुम्हाला सुमारे 6 महिने टिकतील. त्या काळाच्या पलीकडे हे शक्य आहे की ते गुणधर्म गमावतील किंवा ते आता चांगले नाहीत.

निर्जलित मशरूम

वर्षभर मशरूम जतन करण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे त्यांना निर्जलीकरण करणे. एकदा ते स्वच्छ झाल्यानंतर, आपण ते कापले पाहिजे पातळ काप आणि किचन पेपरसह ट्रेवर ठेवा. ते सर्व तिथे ठेवा आणि कापसाचे कापडाने झाकून टाका. आपण त्यांना थंड ठिकाणी सुकवू द्या ज्यामध्ये आर्द्रता नाही. किंवा, तुमच्याकडे डिहायड्रेटर असल्यास, मशीनचा वापर करून करा.

निर्जलीकरणानंतर आपल्याला ते फक्त काचेच्या भांड्यात ठेवावे आणि चांगले बंद करावे लागेल. आणि, त्यांचे सेवन करण्यासाठी, एकदा तुम्ही त्यांना बाहेर काढल्यावर, त्यांना एका तासासाठी पाण्यात सोडा आणि ते पुन्हा हायड्रेटेड कसे आहेत हे तुम्हाला दिसेल.

दुसरा पर्याय समान आहे जसे आम्ही पावडर मशरूम समजावून सांगितले आहे, ते कोरडे होईपर्यंत त्यांना एका धाग्यावर लटकवा. मग ते जारमध्ये टाकले जातात आणि जेव्हा आम्हाला त्यांचा वापर करायचा असतो तेव्हा आपल्याला फक्त त्यांना हायड्रेट करावे लागते.

कॅन केलेला मशरूम

या प्रकरणात, मशरूमचे कॅनिंग खूप विस्तृत आहे, कारण ते अनेक प्रकारे संरक्षित केले जाऊ शकतात: तेल, मीठ, व्हिनेगर, लोणचे, समुद्र ...

हा फॉर्म मशरूमचे संरक्षण 6 ते 12 महिन्यांपर्यंत टिकू शकते.

हे करण्यासाठी, सर्वप्रथम मशरूम स्वच्छ करणे आणि नंतर:

• जर तुम्हाला ते तेलात हवे असेल तर तुम्ही त्यांना लॅमिनेट करू शकता किंवा त्यांना संपूर्ण सोडून 15-20 मिनिटे कमी तापमानावर तळून घेऊ शकता. मग आपण त्यांना थंड होऊ द्या आणि तेलासह जारमध्ये ठेवा. जर तुम्हाला दिसले की तुम्हाला त्यांना झाकणे आवश्यक आहे, तर अधिक तेल घाला. 20 मिनिटांसाठी वॉटर बाथमध्ये जार उकळण्यासाठी चांगले बंद करा.
• जर तुम्हाला ते व्हिनेगरमध्ये हवे असतील तर तुम्हाला पांढऱ्या वाइन व्हिनेगरला पाण्यात समान भागांमध्ये मिसळावे लागेल. काळी मिरी, लसूण एक लवंग, तमालपत्र आणि मीठ घाला आणि मशरूम (संपूर्ण ते चांगले ठेवतात) 2-3 मिनिटे उकळवा. त्यांना एका भांड्यात हस्तांतरित करा, त्यावर तो सॉस ओतणे आणि 20 मिनीटे दुहेरी बॉयलरमध्ये उकळण्यासाठी भांडे बंद करा.
• जर तुम्ही मशरूम मीठात ठेवण्यास प्राधान्य देत असाल, तर तुम्हाला जारांना मीठाचा थर आणि मशरूमचा दुसरा थर द्यावा लागेल. गणना करा की आपल्याला एक किलो मशरूमसाठी 50 ग्रॅम खडबडीत मीठ लागेल. अर्थात, ते फक्त 3 महिने टिकेल.
• लोणचे, ते करण्याचा कोणताही मार्ग वापरून, परंतु द्रव कमी केल्याने मशरूम चव गमावतील. याव्यतिरिक्त, आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की आपल्याला ते थंड ठेवावे लागेल आणि ते फक्त 2 महिने असेच टिकेल.
• जर तुम्हाला ते समुद्रात बनवायचे असेल तर ते फक्त तीन महिने टिकतील. हे करण्यासाठी आपल्याला पाण्यात मशरूम ब्लॅंच करावे लागेल आणि त्यांना निर्जंतुकीकरण केलेल्या भांड्यात काढावे लागेल. मग तुम्हाला प्रत्येक अर्धा लिटर पाण्यात 75 ग्रॅम मीठाचे मिश्रण तयार करावे लागेल आणि त्याबरोबर मशरूमचे डबे झाकून ठेवावे लागतील. ऑलिव्ह ऑइलचे बोट घालून किलकिले बंद करा.

जसे आपण पाहू शकता, मशरूमचे जतन करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. तुम्हाला अधिक पद्धती माहित आहेत का?