बकव्हीट एक स्यूडोसेरियल आहे, म्हणजेच ते गवत कुटुंबाशी संबंधित नाही (गहू, राई, बार्ली किंवा ओट्सच्या विपरीत). अनेकांना माहीत नाही buckwheat काय आहे. ही एक बहुभुज वनस्पती आहे आणि खरं तर, जर तुम्ही बकव्हीटचे धान्य पाहिले तर तुम्हाला दिसेल की त्याचा आकार लहान पिरॅमिडसारखा आहे. हे एक लहान-सायकल स्यूडोग्रेन आहे, जे उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस पेरले जाते आणि शरद ऋतूमध्ये कापणी केली जाते. वर नमूद केलेल्या धान्यांच्या तुलनेत त्याचे उत्पादन कमी आहे, म्हणूनच स्टोअरमध्ये ते अधिक महाग आहे.
या कारणास्तव, आम्ही हा लेख तुम्हाला बकव्हीट म्हणजे काय, त्याचे गुणधर्म आणि आरोग्य फायदे काय आहेत हे सांगण्यासाठी समर्पित करणार आहोत.
buckwheat काय आहे
बकव्हीट (फॅगोपायरम एस्क्युलेंटम) तो एक छद्म ग्रेन आहे. त्याचे मूळ मध्य आशियामध्ये आहे. क्विनोआ किंवा राजगिरासारख्या इतर बनावट धान्यांप्रमाणे, बकव्हीटमध्ये उच्च-गुणवत्तेचे प्रथिने असतात कारण त्यात लाइसिन किंवा मेथिओनाइनची कमतरता नसतानाही सर्व आवश्यक अमीनो ऍसिड असतात. बकव्हीट ग्लूटेन मुक्त आहे. कार्बोहायड्रेटचे योगदान बरेच जास्त आहे, बहुतेक संथ-शोषक जटिल कार्बोहायड्रेट्स, याचा अर्थ असा की बकव्हीटचा ग्लायसेमिक निर्देशांक कमी असतो. बकव्हीट क्विनोआ किंवा राजगिरा पेक्षा जास्त फायबर प्रदान करते.
त्यात तृणधान्यांपेक्षा जास्त आणि क्विनोआ आणि राजगिरा पेक्षा कमी चरबी असते आणि त्यात मुख्यतः मोनोअनसॅच्युरेटेड आणि पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅट्स असतात, ज्यांचे मुख्य योगदान ओमेगा -6 आवश्यक फॅटी ऍसिड असते. बी व्हिटॅमिनचे योगदान महत्वाचे आहे, विशेषतः नियासिन किंवा व्हिटॅमिन बी 3. त्यात काही व्हिटॅमिन ई देखील आहे. त्यातील खनिज सामग्री विस्तृत आहे, जस्त, सेलेनियम, तांबे, मॅंगनीज, फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम हायलाइट करते. हे काही कॅल्शियम आणि लोह देखील प्रदान करते ज्यात सोडियम खूप कमी आहे. दूषित पदार्थ किंवा जनुकीय सुधारित जीवांचे सेवन टाळण्यासाठी सेंद्रिय पद्धतीने पिकवलेले बकव्हीट खाणे महत्त्वाचे आहे.
Propiedades
साधारणपणे सांगायचे तर, बकव्हीटचे पौष्टिक मूल्य तृणधान्यांपेक्षा खूप जास्त आहे. कार्बोहायड्रेट्स हे त्याचे मुख्य घटक आहेत, परंतु त्यात प्रथिने आणि विविध खनिजे आणि अँटिऑक्सिडंट्स देखील असतात. डेटा USDA डेटाबेसमधून काढला गेला आहे).
स्वयंपाक केल्यानंतर बकव्हीटची पौष्टिक सामग्री खालीलप्रमाणे आहे:
- 20% स्टार्चच्या स्वरूपात कार्बोहायड्रेट असतात, जे कमी ते मध्यम ग्लायसेमिक इंडेक्स तयार करतात. म्हणजेच त्यामुळे रक्तातील साखर वाढत नाही. खरं तर, बकव्हीटमधील काही विद्रव्य कर्बोदकांमधे (बकव्हीट अल्कोहोल आणि डी-चिरो-इनोसिटॉल) खाल्ल्यानंतर रक्तातील साखरेच्या पातळीवर परिणाम करतात.
- 3,4% हे प्रथिन आहे ज्यामध्ये बऱ्यापैकी अमीनो ऍसिड प्रोफाइल आहे, विशेषत: लाइसिन आणि आर्जिनिन समृद्ध. तथापि, या प्रोटीनची पचनक्षमता तुलनेने कमी आहे कारण बकव्हीटमध्ये अँटीन्यूट्रिएंट्स (प्रोटीज इनहिबिटर आणि टॅनिन) देखील असतात जे त्याच्या शोषणात व्यत्यय आणतात.
जेव्हा आपण बकव्हीटची तांदूळ, गहू किंवा कॉर्नशी तुलना करतो तेव्हा ते खनिजे समृद्ध असते. सुमारे 170 ग्रॅम शिजवलेल्या बकव्हीटची प्लेट आपल्या दैनंदिन गरजा खालील प्रमाणात भागवू शकते:
- 34% मॅंगनीज: आपल्या चयापचय योग्यरित्या कार्य करण्यासाठी आवश्यक खनिजे, आपल्या शरीराच्या विकासासाठी आणि वाढीसाठी आणि आपल्या संरक्षणासाठी अँटिऑक्सिडंट.
- 28% तांबे: पाश्चिमात्य आहारांमध्ये अनेकदा कमतरता असते, हे हृदयाच्या आरोग्यावर सकारात्मक परिणाम करणारे ट्रेस खनिज आहे.
- 21% मॅग्नेशियम: हे एक आवश्यक खनिज आहे जे टाइप 2 मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग यांसारख्या जुनाट आजारांचा धोका कमी करते.
- 17% फॉस्फरस: हे खनिज शरीराच्या ऊतींच्या वाढ आणि देखभालीमध्ये महत्त्वाची भूमिका बजावते.
- 18% फायबर: बकव्हीटमध्ये एक मनोरंजक सामग्री असते (शिजवलेल्या बकव्हीटपैकी 2,7% फायबर असते), मुख्यतः सेल्युलोज आणि लिग्निनच्या स्वरूपात. धान्याच्या सर्वात बाहेरील थरामध्ये प्रतिरोधक स्टार्च असतो, जो प्रीबायोटिक फायबर (आतड्यातील निरोगी वनस्पती जो आपल्या कोलनला खायला देतो) म्हणून काम करतो.
बहुतेक धान्यांमध्ये आढळणारे फायटिक ऍसिड, खनिज शोषण अवरोधक तुलनेने कमी असल्यामुळे शिजवलेल्या बकव्हीटमध्ये खनिज शोषण इतर धान्यांच्या तुलनेत विशेषतः चांगले असते.
इतर महत्वाचे संयुगे
ओट्स, गहू, राई किंवा बार्ली यांसारख्या इतर तृणधान्यांपेक्षा बकव्हीटमध्ये जास्त अँटिऑक्सिडंट असतात. ही इतर संयुगे आहेत:
- मुख्य पॉलीफेनोलिक अँटिऑक्सिडंट बकव्हीटमध्ये आढळतात. याच्या अभ्यासातून असे दिसते की ते जळजळ कमी करते, रक्तदाब कमी करते आणि रक्तातील चरबीची रचना सुधारते.
- अँटीऑक्सिडंट्स काही प्रकारचे कर्करोग आणि हृदयविकाराचा धोका कमी करण्यासह, आपल्या आरोग्यावर विविध प्रकारचे फायदेशीर परिणाम आपल्याला अनेक भाज्यांमध्ये दिसून येतात.
buckwheat च्या शरीरावर परिणाम
बकव्हीटचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत; साखरेच्या पातळीचे नियंत्रण सुधारते, रक्त परिसंचरण सुधारते, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगांचे प्रतिबंध, कर्करोगाचा धोका कमी करते इ.
रक्तातील साखरेचे नियंत्रण सुधारा
दीर्घकालीन उच्च रक्तातील साखरेची पातळी विविध जुनाट आजार होऊ शकतात, जसे की टाइप 2 मधुमेह. म्हणून, अन्नामुळे रक्तातील साखरेची वाढ नियंत्रित करण्याची शिफारस केली जाते.
बकव्हीटमध्ये भरपूर फायबर असते, ज्यामुळे रक्तातील साखरेची पातळी हळूहळू आणि हळूहळू वाढते. खरं तर, मानवांमध्ये निरीक्षणात्मक अभ्यास केले गेले आहेत, ज्यामध्ये बकव्हीटचे सेवन रक्तातील साखरेची पातळी कमी होण्याशी आणि बकव्हीट खात नसलेल्या लोकांच्या तुलनेत चांगले रक्तदाब आणि कोलेस्ट्रॉल मूल्यांशी संबंधित असल्याचे आढळले आहे.
तेथे प्राणी अभ्यास (मधुमेह उंदीर) देखील आहेत जेथे बकव्हीटचे प्रशासन लक्ष केंद्रित करते रक्तातील साखरेची पातळी 12-19% ने कमी करण्यास मदत केली.
मुळे परिणाम झाल्याचे मानले जाते हायड्रेटमध्ये बकव्हीटचा अद्वितीय घटक (D-chiro-inositol), जे पेशींना इन्सुलिन (रक्तातून साखर पेशींमध्ये आणण्यासाठी जबाबदार हार्मोन) अधिक संवेदनशील बनवते. या कंपाऊंडचा (संशोधन) सर्वात श्रीमंत नैसर्गिक स्त्रोतांपैकी एक बकव्हीट आहे.
या सर्व कारणांमुळे, मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी किंवा रक्तातील साखरेची पातळी नियंत्रित करण्यात अडचण असलेल्या लोकांसाठी मध्यम प्रमाणात बकव्हीट हा एक आरोग्यदायी पर्याय असल्याचे दिसून येते.
हृदय आणि रक्ताभिसरणासाठी चांगले
बकव्हीटमध्ये हृदयाचे आरोग्य सुधारणारे पदार्थ असतात, जसे की रुटिन, मॅग्नेशियम, तांबे, फायबर आणि विशिष्ट प्रथिने.
रुटिनमध्ये बकव्हीट हे सर्वात मुबलक स्यूडोसेरियल आहे, एक अँटिऑक्सिडंट ज्याचे आरोग्यावर अनेक फायदेशीर प्रभाव आहेत. रुटिन रक्ताच्या गुठळ्या रोखून, जळजळ कमी करून आणि रक्तदाब कमी करून हृदयविकाराचा धोका कमी करते.
मोठ्या प्रमाणात बकव्हीट खाणार्‍या वांशिक चायनीज लोकांच्या निरीक्षणात्मक अभ्यासात ब्लड प्रेशर कमी आणि लिपिड प्रोफाइलमध्ये कमी एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल आणि एचडीएल ("चांगले") जास्त असलेले बकव्हीटच्या सेवनाशी संबंध असल्याचे दिसून आले. .
असे दिसून येते की हा प्रभाव पाचन तंत्रातील प्रोटीनशी संबंधित आहे जो कोलेस्टेरॉलला बांधतो आणि रक्तप्रवाहात प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करतो. या सर्व लक्षणांपैकी, निरोगी आहाराचा भाग म्हणून बकव्हीटचे नियमित सेवन हृदयाचे आरोग्य सुधारते असे दिसते.
कोलन कॅन्सरचा धोका कमी होतो
बकव्हीटमध्ये एक फायबर (प्रतिरोधक स्टार्च) असतो जो आपण पचवू शकत नाही, म्हणून ते कोलनमध्ये पोहोचते, जिथे ते आपल्या मायक्रोबायोटा (आतड्यांसंबंधी वनस्पती) द्वारे किण्वित होते आणि अस्तरांचे पोषण करण्यासाठी एक पदार्थ (शॉर्ट-चेन फॅटी ऍसिड जसे की ब्युटीरिक ऍसिड) तयार करते. आतडे, कोलन कर्करोगाचा धोका कमी करते.
ऍलर्जी आणि सेलिआक रोगासाठी विशेष विचार
क्रॉस-रिअ‍ॅक्टिव्हिटीमुळे ज्यांना आधीच लेटेक आणि तांदळाची ऍलर्जी आहे अशा लोकांमध्ये बकव्हीट ऍलर्जी अधिक सामान्य आहे.
बकव्हीट ग्लूटेन-मुक्त असताना, आपण ते खरेदी करताना सावधगिरी बाळगली पाहिजे आणि ते ग्लूटेन-मुक्त प्रमाणित असल्याचे सुनिश्चित करा. कारण असे आहे की बेलर्स या प्रकारच्या धान्यासाठी आणि ग्लूटेन असलेल्यांसाठी सुविधा सामायिक करा. जेव्हा आम्ही मोठ्या प्रमाणात खरेदी करतो तेव्हा समान धोका असतो: क्रॉस दूषित होऊ शकते. त्यामुळे तुम्हाला सेलिआक रोग असल्यास, तुम्ही फक्त प्रमाणित ग्लूटेन-मुक्त व्हावे अशी शिफारस केली जाते.
सेंद्रिय पीक म्हणून आणि आहारात बकव्हीट
बकव्हीट बद्दल सर्वात विचित्र गोष्टींपैकी एक कीटकनाशके आणि सामान्यतः सघन शेतीमध्ये वापरल्या जाणार्‍या इतर विषारी द्रव्यांबद्दल त्याची सहनशीलता खूपच कमी आहे.. सामान्यतः, जर त्यावर रसायनांनी उपचार केले गेले तर ते मरेल.
स्पेनमध्ये, वनस्पती पारंपारिकपणे प्राण्यांसाठी चारा म्हणून वापरली जाते आणि दुष्काळाच्या वेळी लोक भाकरी बनवतात. तथापि, 1980 च्या सुरुवातीस, विशेषत: पिठाच्या गुणवत्तेसाठी याला प्रतिष्ठा मिळू लागली.
निरोगी आहाराचा एक भाग म्हणून बकव्हीटचे नियमित सेवन केल्याने आपले आरोग्य सुधारू शकते, जसे की अधिक पुरेशी रक्तातील साखरेची पातळी आणि हृदयरोग आणि विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगापासून संरक्षण.
निरोगी ग्लूटेन-मुक्त आहाराने निरोगी आहाराप्रमाणेच मार्गदर्शक तत्त्वांचे पालन केले पाहिजे, ग्लूटेन-युक्त तृणधान्ये वगळता ग्लूटेन-मुक्त तृणधान्ये बदलली पाहिजेत त्याच्या नैसर्गिक अवस्थेत आणि प्रक्रिया केलेले आणि परिष्कृत पदार्थ टाळले पाहिजेत.
आपण पाहिल्याप्रमाणे, बकव्हीट हे एक ग्लूटेन-मुक्त अन्नधान्य आहे जे आपण आपल्या जेवणात जोडू शकता, परंतु बरेच काही आहे. आणि, तृणधान्ये व्यतिरिक्त, इतर अनेक पदार्थ आहेत. याची पर्वा न करता, "ग्लूटेन-मुक्त" असे लेबल केलेले प्रक्रिया केलेले पदार्थ खाण्याशी याचा काहीही संबंध नाही.
मला आशा आहे की या माहितीसह आपण बकव्हीट काय आहे आणि त्याची वैशिष्ट्ये याबद्दल अधिक जाणून घेऊ शकता.