नक्कीच तुम्ही इतर काही प्रसंगी प्रयत्न केला असेल jalapeno मिरपूड. ही भाजी विविध पाककृतींमध्ये, विशेषतः मेक्सिकोमध्ये खूप लोकप्रिय आहे. हे खूप धक्कादायक आहे की कधीकधी ते इतरांपेक्षा जास्त डंकते, असे का?
या पोस्टमध्ये आम्ही स्पष्ट करू jalapeño मिरची म्हणजे नक्की काय आणि त्याची लागवड कशी होते. याव्यतिरिक्त, आम्ही चर्चा करू किती मसालेदार आहे आणि तो कमी-जास्त का डंकू शकतो. जर तुम्हाला थोडेसेही उत्सुकता वाटत असेल, तर मी तुम्हाला वाचन सुरू ठेवण्याची शिफारस करतो.
जलापेनो मिरपूड म्हणजे काय?
jalapeño मिरपूडला हे नाव मिळाले कारण त्याचे पारंपारिक उत्पादन व्हेराक्रूझ येथील मेक्सिकन शहर Xalapa येथे केले जाते. याला चिली क्यूरेस्मेनो आणि असेही म्हणतात ही मिरचीची विविधता आहे जी अमेरिकन खंडात सर्वाधिक वापरली जाते आणि लागवड केली जाते. केवळ मेक्सिको देश या भाजीपाला लागवडीसाठी सहा हजार हेक्टरपेक्षा जास्त क्षेत्र समर्पित करतो, सर्वात जास्त उत्पादक प्रदेश डेलिसिआस क्षेत्र आणि पापलोपान नदीच्या खोऱ्यातील प्रदेश आहेत. वनस्पती वंशातील आहे कॅप्सिकम, जे यामधून Solanaceae कुटुंबाचा भाग आहे.
jalapeño मिरपूडच्या आकाराबाबत, ते साधारणतः दहा सेंटीमीटर लांब असते, तर त्याचा पाया साधारणतः तीन सेंटीमीटर रुंद असतो. ही एक लांबलचक, मांसल आणि टणक भाजी आहे. त्याचे आकर्षक स्वरूप आणि त्याची उच्च सुगंधी पातळी लक्षात घेता, हे जागतिक गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये खूप लोकप्रिय आहे हे आश्चर्यकारक नाही. अर्थात, ते प्रत्येकाच्या टाळूला येत नाही. ज्यांना कमी मसालेदार आहेत त्यांनी ही भाजी खाणे टाळावे.
जालपेनो मिरपूड पिकण्याआधी आणि नंतर शिजवताना वापरली जाते. हे या भाजीपाला एकूण उत्पादन एक उच्च टक्केवारी नोंद करावी त्याचा वापर सुकविण्यासाठी होतो. अन्न साठवण्याची ही एक पद्धत आहे. मुळात ही एक प्रक्रिया आहे ज्याद्वारे भाजीतून पाणी काढले जाते. या प्रक्रियेतून गेलेल्या jalapeño मिरचीला "chipotle pepper" म्हणतात, ज्याचे भाषांतर "स्मोक्ड चिली" असे होईल.
संस्कृती
आम्ही आधीच नमूद केल्याप्रमाणे, मुख्य jalapeño मिरपूड उत्पादन प्रदेश आहेत डेलिशिअस, जे चिहुआहुआ राज्यात आहे आणि पापालोपान नदीचे खोरे, जे वेराक्रूझमध्ये आहे. तेथे, दरवर्षी या प्रजातीची केवळ लागवड केली जात नाही तर विविध संकरित प्रजाती देखील लावल्या जातात. ज्या भागात ही झाडे ओलिताखाली लावली जातात, तेथे उत्पादन खूप चांगले आहे, प्रत्येक हेक्टर लागवडीसाठी सुमारे 25 टन उत्पादन मिळते.
या मोठ्या जलापेनो मिरपूड उत्पादक प्रदेशांव्यतिरिक्त, इतरही काही आहेत जेथे लागवड कमी प्रमाणात होते. हे चियापास, सिनालोआ, सोनोरा, नायरित आणि जलिस्को राज्यातील काही लहान क्षेत्रे आहेत. जलापेनो मिरचीच्या लागवडीसाठी त्यांनी वाटप केलेले एकूण क्षेत्र अंदाजे एक हजार हेक्टर आहे.
मिरपूडच्या इतर जातींच्या लागवडीप्रमाणेच, जलापेनो मिरची देखील ओला हंगाम सुरू होण्यापूर्वी लागवड केली जाते. याव्यतिरिक्त, उच्च तापमान या भाजीसाठी खूप चांगले आहे. कापणीच्या संदर्भात, पेरणीनंतर साधारणतः सत्तर दिवसांनी काढणी होते. प्रत्येक वनस्पती साधारणपणे 25 ते 35 चिली देते. हे लक्षात घ्यावे की या भाजीपाला अल्टरनेरिया ब्लाइट किंवा ग्रे स्पॉटचा संसर्ग होण्याची शक्यता आहे, म्हणून प्रतिबंधात्मक उपाय करणे आणि पिकाचे निरीक्षण करणे अत्यंत शिफारसीय आहे.
जलापेनो मिरपूड किती गरम आहे?
आता एका प्रश्नाकडे जाऊ या की तुमच्यापैकी बरेच जण आधीच स्वतःला विचारत आहेत: जालपेनो मिरपूड किती मसालेदार आहे? सर्वसाधारणपणे, आपण असे म्हणू शकतो की हे विविध प्रकारच्या मिरच्यांचे टाटा आहे मसालेदारपणाच्या मध्यम पातळीसह. स्कोव्हिल स्केलवर, मिरचीच्या उष्णतेचे मोजमाप ज्याची आपण नंतर चर्चा करू, जलापेनोमध्ये 3500 आणि 3600 च्या दरम्यान गुण आहेत.
तथापि, हे लक्षात घ्यावे की खाज सुटण्याची तीव्रता नेहमीच सारखी नसते. हे बियाण्याच्या विविधतेनुसार आणि पर्यावरणीय आणि भूप्रदेशाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून बदलते. खाज कशामुळे होते ते कॅप्सॅसिन नावाने ओळखले जाणारे अल्कलॉइड आहे. साधारणपणे, हे रासायनिक संयुग मिरचीच्या आत आढळणाऱ्या बियांमध्ये आणि शिरामध्ये सर्वांत जास्त केंद्रित असते. त्यामुळे, जलापेनो मिरपूड खाण्यापूर्वी हे घटक काढून टाकल्यास, मसालेदारपणाचा प्रभाव खूपच कमी होईल.
असे म्हटले पाहिजे की कॅप्सॅसिनचा वापर केवळ मसालेदार पदार्थ मिळविण्यासाठी केला जात नाही. त्यात काही औषधी गुणधर्मही आहेत. जे औषधांच्या उत्पादनासाठी एक अतिशय लोकप्रिय घटक बनवतात. या गुणधर्मांपैकी त्याचे वेदनशामक, अँटीकॅन्सर आणि अँटीऑक्सिडंट प्रभाव आहेत. याव्यतिरिक्त, ते अश्रू वायू तयार करण्यासाठी देखील वापरले जाते.
स्कोव्हिल स्केल कसे कार्य करते?
स्कोव्हिल स्केलवर जलापेनो मिरचीच्या गुणांवर आम्ही टिप्पणी करण्यापूर्वी. पण हे प्रमाण नक्की काय आहे? बरं, मिरची, मिरची आणि मिरची यांच्या उष्णतेचे हे मोजमाप आहे. असे म्हणायचे आहे: जीनसचा भाग असलेल्या त्या वनस्पतींच्या फळांपैकी कॅप्सिकम, ज्यात कॅप्सॅसिन असते. संख्या कॅप्सेसिनचे प्रमाण दर्शवते जे उपस्थित असू शकते आणि स्कोविले SHU युनिट्समध्ये प्रतिनिधित्व केले जाते (स्कोव्हिल हीट युनिट्स). अनेक मसालेदार उत्पादने, जसे की सॉस, हे मोजमाप सूचक म्हणून वापरतात.
पण स्कोव्हिल स्केल नेमके कसे कार्य करते? त्यांना ते आकडे कसे मिळतील? मिरचीमध्ये कॅप्सॅसिन किती आहे हे निर्धारित करण्यासाठी, कॅप्सॅसिनचा अर्क साखरेच्या पाण्यात पातळ केला जातो. परीक्षकांची कोणतीही समिती मसालेदारपणाचा शोध लावू शकत नाही तोपर्यंत ही प्रक्रिया पुन्हा केली जाते. म्हणून, हे प्रारंभिक अर्क विरघळण्याच्या डिग्रीबद्दल आहे, किंवा दुसऱ्या शब्दांत: किती वेळा ते पातळ करावे लागले. तर, संख्या जितकी जास्त तितकी तिखट जास्त गरम. तुम्ही कदाचित आधीच कल्पना केली असेल की, ही पद्धत अत्यंत चुकीची असू शकते, कारण जी चाचणी घेतली जाते ती मानवी व्यक्तींच्या व्यक्तिनिष्ठ मतावर येते. या कारणास्तव, जरी स्केल कधीकधी असे दर्शविते की एखादी गोष्ट फारशी खाजत नाही, परंतु ज्याला त्याची सवय नाही अशा व्यक्तीला ते खूप लक्षात येते.
तुम्हाला मसालेदार आवडतात की नाही? नसल्यास, जलापेनो मिरची खाणे रशियन रूले असू शकते.