Buckwheat adalah pseudocereal, iaitu, ia tidak tergolong dalam keluarga rumput (tidak seperti gandum, rai, barli atau oat). Ramai orang tak tahu apa itu soba. Ia adalah tumbuhan poligonaseus dan, sebenarnya, jika anda melihat sebutir soba, anda akan melihat bahawa ia berbentuk seperti piramid kecil. Ia adalah pseudograin kitaran pendek, disemai pada awal musim panas dan dituai pada musim gugur. Ia mempunyai hasil yang rendah berbanding dengan bijirin yang disebutkan di atas, itulah sebabnya ia lebih mahal di kedai.
Atas sebab ini, kami akan mendedikasikan artikel ini untuk memberitahu anda apa itu soba, apakah ciri-ciri dan faedah kesihatannya.
Apa itu soba
Soba (Soba boleh dimakan) ia adalah pseudograin. Asalnya di Asia Tengah. Seperti bijirin palsu lain seperti quinoa atau amaranth, soba mengandungi protein berkualiti tinggi kerana ia mengandungi semua asid amino penting tanpa kekurangan lisin atau metionin. Soba adalah bebas gluten. Sumbangan karbohidrat agak tinggi, kebanyakannya karbohidrat kompleks menyerap perlahan, yang bermaksud bahawa soba mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah. Soba menyediakan lebih banyak serat daripada quinoa atau amaranth.
Ia mempunyai lebih banyak lemak daripada bijirin dan kurang daripada quinoa dan amaranth, dan ia mengandungi kebanyakannya lemak tak tepu tunggal dan tak tepu, yang sumbangan utamanya ialah asid lemak penting omega-6. Sumbangan vitamin B adalah penting, terutamanya niasin atau vitamin B3. Ia juga mengandungi beberapa vitamin E. Kandungan mineralnya adalah luas, menyerlahkan zink, selenium, kuprum, mangan, fosforus, kalium dan magnesium. Ia juga menyediakan beberapa kalsium dan zat besi yang sangat rendah dalam natrium. Adalah penting untuk makan soba yang ditanam secara organik untuk mengelakkan penggunaan bahan cemar atau organisma yang diubah suai secara genetik.
hartanah
Secara umumnya, nilai pemakanan soba jauh lebih tinggi daripada bijirin. Karbohidrat adalah bahan utamanya, tetapi ia juga mengandungi protein dan mineral dan antioksidan yang berbeza. data telah diekstrak daripada pangkalan data USDA).
Kandungan nutrisi soba selepas dimasak adalah seperti berikut:
- 20% adalah karbohidrat dalam bentuk kanji, yang menghasilkan indeks glisemik rendah hingga sederhana. Iaitu, ia tidak menyebabkan gula darah meningkat. Malah, beberapa karbohidrat larut dalam soba (alkohol soba dan D-chiro-inositol) mempunyai kesan modulasi pada paras gula darah selepas makan.
- 3,4% adalah protein dengan profil asid amino yang agak baik, terutamanya kaya dengan lisin dan arginin. Walau bagaimanapun, kebolehcernaan protein ini agak rendah kerana soba juga mengandungi antinutrien (perencat protease dan tanin) yang mengganggu asimilasinya.
Apabila kita membandingkan soba dengan beras, gandum atau jagung, ia kaya dengan mineral. Pinggan kira-kira 170 gram soba yang dimasak boleh menampung keperluan harian kita dalam perkadaran berikut:
- 34% Mangan: Mineral yang diperlukan untuk metabolisme kita berfungsi dengan baik, badan kita untuk berkembang dan berkembang, dan antioksidan untuk pertahanan kita.
- 28% Kuprum: sering kekurangan diet barat, ia adalah mineral surih dengan kesan positif terhadap kesihatan jantung.
- 21% magnesium: ini adalah mineral penting yang mengurangkan risiko penyakit kronik seperti diabetes jenis 2 dan penyakit kardiovaskular.
- 17% Fosforus: Mineral ini memainkan peranan penting dalam pertumbuhan dan penyelenggaraan tisu badan.
- 18% Serat: Soba mempunyai kandungan yang menarik (2,7% soba yang dimasak adalah serat), kebanyakannya dalam bentuk selulosa dan lignin. Lapisan paling luar bijirin mengandungi kanji tahan, yang bertindak sebagai serat prebiotik (flora usus yang sihat yang memberi makan kepada kolon kita).
Penyerapan mineral dalam soba yang dimasak sangat baik berbanding dengan bijirin lain kerana kandungan asid phyticnya yang agak rendah, perencat penyerapan mineral yang terdapat dalam kebanyakan bijirin.
Sebatian penting lain
Soba mengandungi lebih banyak antioksidan daripada bijirin lain seperti oat, gandum, rai atau barli. Ini adalah sebatian lain:
- Antioksidan polifenol utama terdapat dalam soba. Kajian dengannya nampaknya menunjukkan bahawa ia mengurangkan keradangan, menurunkan tekanan darah, dan memperbaiki komposisi lemak darah.
- Antioksidan yang kita dapati dalam banyak sayur-sayuran nampaknya mempunyai pelbagai kesan yang bermanfaat terhadap kesihatan kita, termasuk mengurangkan risiko jenis kanser dan penyakit jantung tertentu.
Kesan pada badan soba
Soba mempunyai banyak manfaat kesihatan; meningkatkan kawalan paras gula, melancarkan peredaran darah, mencegah penyakit kardiovaskular, mengurangkan risiko kanser, dsb.
Meningkatkan kawalan gula dalam darah
Tahap gula darah tinggi yang berkekalan jangka panjang boleh menyebabkan penyakit kronik yang berbeza, seperti diabetes jenis 2. Oleh itu, adalah disyorkan untuk menyederhanakan peningkatan gula darah yang disebabkan oleh makanan.
Soba mengandungi banyak serat, yang menyebabkan paras gula darah meningkat secara perlahan dan beransur-ansur. Malah, terdapat kajian pemerhatian pada manusia, di mana penggunaan soba didapati dikaitkan dengan peningkatan yang lebih kecil dalam paras gula darah dan tekanan darah dan nilai kolesterol yang lebih baik berbanding orang yang Mereka tidak makan soba.
Terdapat juga kajian haiwan (tikus kencing manis) di mana pemberian soba pekat membantu menurunkan paras gula darah sebanyak 12-19%.
Kesannya dipercayai disebabkan oleh komponen unik soba dalam hidrat (D-chiro-inositol), yang kelihatan menjadikan sel lebih sensitif kepada insulin (hormon yang bertanggungjawab untuk membawa gula daripada darah ke dalam sel). Soba adalah salah satu sumber semula jadi yang paling kaya bagi sebatian ini (penyelidikan).
Atas semua sebab ini, jumlah soba yang sederhana nampaknya merupakan pilihan yang sihat untuk penghidap diabetes atau mereka yang mengalami kesukaran mengawal paras gula dalam darah.
Baik untuk jantung dan peredaran darah
Soba mengandungi bahan yang meningkatkan kesihatan jantung, seperti rutin, magnesium, tembaga, serat dan protein tertentu.
Soba adalah pseudocereal yang paling banyak dalam rutin, antioksidan yang mempunyai banyak kesan kesihatan yang bermanfaat. Rutin nampaknya mengurangkan risiko serangan jantung dengan menghalang pembekuan darah, mengurangkan keradangan dan menurunkan tekanan darah.
Kajian pemerhatian terhadap etnik Cina yang makan soba dalam jumlah yang banyak nampaknya mengaitkan penggunaan soba dengan menurunkan tekanan darah dan profil lipid yang lebih baik, termasuk menurunkan kolesterol LDL ("buruk") dan HDL ("baik") lebih tinggi. .
Nampaknya kesan ini berkaitan dengan protein dalam sistem pencernaan yang mengikat kolesterol dan menghalangnya daripada memasuki aliran darah. Daripada semua tanda ini, Pengambilan soba secara tetap sebagai sebahagian daripada diet sihat nampaknya meningkatkan kesihatan jantung.
Mengurangkan risiko kanser kolon
Soba mengandungi serat (kanji tahan) yang tidak dapat kita hadam, jadi ia sampai ke kolon, di mana ia ditapai oleh mikrobiota kita (flora usus) dan menghasilkan bahan (asid lemak rantai pendek seperti asid butirik) untuk menyuburkan lapisan usus, mengurangkan risiko kanser kolon.
Pertimbangan khas untuk alahan dan penyakit seliak
Alahan soba adalah lebih biasa pada orang yang sudah alah kepada lateks dan beras kerana kereaktifan silang.
Walaupun soba bebas gluten, anda harus berhati-hati semasa membelinya dan pastikan ia disahkan bebas gluten. Sebabnya ialah balers berkongsi kemudahan untuk bijirin jenis ini dan yang mengandungi gluten. Risiko yang sama wujud apabila kita membeli secara pukal: boleh berlaku pencemaran silang. Oleh itu, jika anda mempunyai penyakit seliak, adalah disyorkan bahawa anda hanya mendapat sijil bebas gluten.
Soba sebagai tanaman organik dan dalam diet
Salah satu perkara yang paling pelik tentang soba ialah ia mempunyai toleransi yang sangat lemah terhadap racun perosak dan toksin lain yang biasa digunakan dalam pertanian intensif. Lebih biasa, jika ia telah dirawat dengan bahan kimia, ia akan mati.
Di Sepanyol, tumbuhan itu secara tradisinya digunakan sebagai makanan ternakan untuk haiwan, dan pada masa kelaparan, orang membuat roti. Walau bagaimanapun, bermula pada tahun 1980-an, ia mula mendapat reputasi, terutamanya untuk kualiti tepung.
Pengambilan soba secara tetap sebagai sebahagian daripada diet yang sihat boleh meningkatkan kesihatan kita, seperti paras gula darah yang lebih mencukupi dan perlindungan terhadap penyakit jantung dan jenis kanser tertentu.
Diet bebas gluten yang sihat harus mengikut garis panduan yang sama seperti diet yang sihat, kecuali bijirin yang mengandungi gluten harus digantikan dengan bijirin bebas gluten dalam keadaan semula jadi dan makanan yang diproses dan ditapis harus dielakkan.
Seperti yang telah kita lihat, soba ialah bijirin bebas gluten yang boleh anda tambahkan pada makanan anda, tetapi terdapat lebih banyak lagi. Dan, sebagai tambahan kepada bijirin, terdapat banyak makanan lain. Walau apa pun, ini tiada kaitan dengan makan makanan yang diproses yang dilabelkan "bebas gluten."
Saya berharap dengan maklumat ini anda boleh mengetahui lebih lanjut tentang apa itu soba dan ciri-cirinya.