Dari sudut pandang botani, zaitun tergolong dalam kumpulan buah-buahan khas yang disebut drupes, yang mereka adalah buah-buahan yang mempunyai biji di dalamnya, dikelilingi oleh bahagian daging atau berserat yang lebih besar.
Bilakah zaitun dituai?
Musim luruh adalah masa menuai zaitun,tetapi bilakah tepatnya ia dikumpulkan?, kerana waktu menuai sangat penting untuk minyak dan zaitun meja.
En umum, tempohnya adalah dari Oktober hingga akhir Disember. Tetapi faktor-faktor yang menentukan waktu yang tepat adalah banyak, seperti jenis zaitun (awal atau akhir), apa yang perlu diperoleh dan di atas semua, keadaan cuaca.
Dalam kes zaitun meja, buahnya mesti besar dan kaya dengan pulpaWalaupun untuk mendapatkan minyak yang manis dan sedikit berasid, buahnya tidak boleh terlalu matang.
Malah, kualiti minyak bergantung pada kualiti penekanan dan pengeluaran minyak. Atas sebab ini, banyak yang percaya bahawa waktu terbaik untuk menuai adalah semasa veraison, iaitu saat buah berubah warna dari ungu menjadi hitam.
Pada masa ini terdapat kepekatan minyak kuantitatif yang lebih tinggi dan bahan fenolik yang memberikan kualiti organoleptik dan nutrien kepada minyak.
Kaedah penuaian zaitun
Berdasarkan penggunaan kaedah penuaian zaitun tertentu, produk akhir mengandaikan aspek dan ciri organoleptik yang berbeza, yang juga tercermin dalam biaya akhir dan tahap kualiti, ini adalah teknik utama yang digunakan:
Pembakaran
Sesuai untuk tingkat rendah, cenderung mempunyai kelebihan untuk tidak merosakkan zaitun, mengelakkan pembentukan proses penapaian yang dengan cepat menaikkan nilai keasidan minyak. Minyak berkualiti tinggi dihasilkan dengan teknik ini.
Prosesnya lambat dan tepat dan membolehkan anda memilih buah zaitun dengan tangan dan memilihnya.
Hit buah zaitun
Ini adalah kaedah yang sangat lama yang terdiri, seperti namanya, di memukul dahan dengan tongkat. Pergerakan ini menyebabkan zaitun jatuh, yang dikumpulkan dalam jaring besar yang tersusun di permukaan tanah, di bawah dedaunan pokok.
Aspek negatif dari proses ini ialah buah yang jatuh dapat mengubah konsistensinya dan juga, struktur pokok boleh rosak.
Gaya rambut
Sama seperti namanya, dahan pokok disisir alat khas yang membolehkan zaitun jatuh.
Ingatan itu
Penuaian tidak lebih daripada menuai buah zaitun yang jatuh secara spontan, tetapi juga ia adalah kaedah yang paling teruk, kerana seperti semua buah, zaitun jatuh ketika mereka terlalu matang dan oleh itu tidak menghasilkan minyak yang berkualiti.
Selain itu, buahnya boleh membusuk dan menjadi tercemar dengan acuan dan bakteria.
Pemindahan
Selalunya dikaitkan dengan seni terdahulu, pergerakannya membolehkan zaitun dituai setelah matang, mengikuti pergerakan batang pokok dengan mesin khas. Pada akhir penuaian, zaitun disimpan sehingga 48 jam di dalam bakul berventilasi dengan baik dan kemudian dibawa ke kilang.
Tahap pematangan zaitun
Zaitun dapat dituai pada masa atau peringkat pematangan yang berbeza, sehingga memperoleh produk yang berbeza:
Tahap herba
Pada umumnya dicapai pada bulan Oktober, walaupun dalam beberapa kes ia dapat terjadi pada awal bulan Desember.
Pada peringkat ini, zaitun kaya dengan klorofil dan minyak yang diperoleh mengandungi banyak zat antioksidan. Rasa minyak akan menjadi sangat sedap dan dengan sentuhan rempah yang menyenangkan.
Kematangan lengkap
Pada tahap ini buah zaitun masak pada titik yang betul, mempunyai kulit keunguan hingga hitam dan minyak dengan rasa lebih manis dapat diperoleh. "Bahaya" fasa ini adalah bahawa buah zaitun matang jika jatuh ke tanah, mereka boleh terkena bakteria, jamur atau lumpur.
Lebih masak
Minyak yang diperoleh dari buah zaitun yang terlalu masak mempunyai rasa yang kurang kuat dan kualiti yang lebih rendah.