Oktober adalah bulan cendawan. Ramai yang pergi ke hutan untuk mengumpulkannya, tentu saja dengan pengetahuan yang boleh dimakan dan yang beracun. Tetapi bagaimana jika anda ingin makan cendawan sepanjang tahun? Maka anda mesti tahu cara mengawet cendawan.
Anda mungkin tidak risau, kerana di pasar raya selalu ada. Namun, bagaimana jika anda mahu memakan makanan yang anda kumpulkan? Untuk itu, di sini kami akan memberitahu anda cara mengawetkannya, bukan hanya cendawan, tetapi juga khasiat dan rasa. Terdapat banyak cara untuk melakukannya, jadi perhatikan.
Kunci untuk menyimpan cendawan di dalam peti sejuk
Seperti yang anda ketahui, cendawan tumbuh di tempat di mana kelembapan yang baik dapat dipelihara, kerana ini sangat sesuai untuk membiak. Namun, kelembapan yang sama yang mereka dapat setelah mencabut adalah membawa maut bagi mereka.
Pakar mengesyorkan bahawa apabila anda mempunyai cendawan, anda mesti sentiasa menyimpannya di dalam peti sejuk dan dilindungi dari kelembapan dan cahaya. Untuk melakukan ini, anda harus berusaha memastikannya segar, agar tidak kelihatan lemas atau acuan. Sekiranya ada, lebih baik membuangnya.
Anda harus membersihkannya dengan baik, terutamanya jika anda menangkapnya di hutan, kerana anda harus membuang kotoran, tanah, dll. Sekarang, kesilapan besar yang kita buat ialah meletakkannya di singki dan menuangkan air paip ke atas mereka. Jangan sekali-kali melakukannya kerana air itu akhirnya akan menyerapnya dan, apabila anda memasaknya, mereka akan melepaskannya, sehingga mereka tidak akan merasa enak. Cara terbaik untuk membersihkannya adalah dengan menggunakan kain lembap sehingga anda boleh menggosok seluruh permukaan dengan ringan.
Ketika menyimpannya, jika anda membelinya di pasar raya, anda tahu bahawa mereka datang dengan bekas plastik. Baiklah, lepaskannya secepat mungkin, tetapi buruk bagi mereka. Lebih baik memasukkannya ke dalam beg kertas legap (jenis yang tidak membenarkan cahaya masuk. Pilihan lain adalah kotak makan tengah hari, tetapi meletakkan serbet sebagai pangkalan dan menutupi dinding. Dan yang lain di atas sebelum menutupnya.
Dengan cara ini mereka akan bertahan lebih lama untuk memakannya. Tidak betul bahawa mereka bertahan setahun, tetapi untuk itu kami memberi anda pilihan di bawah.
Cara menjaga cendawan sepanjang tahun
Sekiranya anda adalah salah satu daripada mereka yang ingin penuaian cendawan berlangsung sehingga tahun berikutnya anda pergi untuk mengumpulkan lebih banyak, dan dengan itu simpan di pasar raya, atau makan makanan tersebut secara semula jadi, berikut adalah beberapa cara untuk mengawetkan cendawan. Kesemuanya memungkinkan menjaga cendawan dalam keadaan baik, dan juga menjaga sifatnya.
Serbuk cendawan
Untuk membuat cendawan serbuk, perkara pertama yang anda perlukan adalah mengeringkannya. Prosesnya serupa dengan mengeringkan lada merah, yaitu, mereka mesti diikat dengan tali agar dapat menggantungnya di tempat yang sejuk dan kering.
Selepas beberapa ketika anda harus mengeluarkannya dari benang dan hancurkan mereka dan kemudian masukkan ke dalam balang dengan meterai kedap udara.
Jenis persembahan ini boleh digunakan untuk membuat sup, sos, krim, dll. atau malah menaburkannya pada makanan sebagai taburan.
Beku cendawan
Pilihan seterusnya yang kami cadangkan adalah membekukannya. Sekarang, jangan berfikir untuk melakukannya secara langsung, iaitu dikumpulkan dan dibekukan. Sebabnya mudah: cendawan adalah 94% air, jadi apabila beku, ia meningkatkan isipadu dan menyebabkan serat pecah dan kehilangan semua sifat.
Cara yang betul untuk membekukan cendawan adalah memasaknya sebelumnya. Untuk melakukan ini, anda mesti membersihkannya dengan kain lembap (jangan sekali-kali memasukkannya ke dalam air). Di sini kita mempunyai beberapa pilihan:
- Kita boleh memotongnya menjadi kepingan dan memerah selama dua minit dalam air mendidih. Kemudian anda mesti mengalirkan, keringkan dengan kain dan beku.
- Anda boleh memotongnya menjadi kepingan dan, seperti ini, dan segar, membekukannya (di sana anda tidak akan menghadapi masalah yang telah kami sebutkan sebelumnya).
- Goreng dalam minyak zaitun extra virgin pada suhu antara 60 dan 90º untuk memindahkannya ke beg vakum.
- Dalam balang dengan minyak bunga matahari. Caranya ialah melaminasi cendawan dan memasukkannya ke dalam balang bersih dengan menambahkan 125cl minyak bunga matahari untuk setiap setengah kilo cendawan. Kemudian anda mesti membuang semuanya dengan baik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
- Masukkannya ke dalam dulang pembekuan cepat. Tidak semua penyejuk beku mempunyai ini, tetapi jika anda memilikinya, anda boleh menjadikannya sangat sejuk selama 24 jam, dan kemudian menurunkan suhu hingga -18º.
- Letakkan mereka dalam kekosongan. Untuk ini, anda memerlukan mesin vakum dan mempunyai cendawan yang bersih dan mentah. Anda menambah minyak ke dalam beg dan pek vakum.
Sudah tentu, ingat bahawa beku mereka akan bertahan sekitar 6 bulan. Di luar masa itu ada kemungkinan mereka kehilangan harta benda atau tidak lagi baik.
Cendawan kering
Pilihan lain untuk mengawetkan cendawan sepanjang tahun adalah mengeringkannya. Setelah bersih, anda mesti memotongnya hiris nipis dan letakkan di atas dulang dengan kertas dapur. Letakkan semuanya di sana dan tutup dengan kain kasa. Anda harus membiarkannya kering di tempat sejuk yang tidak mempunyai kelembapan. Atau, jika anda mempunyai dehidrator, lakukan dengan menggunakan mesin.
Selepas dehidrasi, anda hanya perlu memasukkannya ke dalam balang kaca dan tutup dengan baik. Dan, untuk memakannya, setelah mengeluarkannya, biarkan di dalam air selama satu jam dan anda akan melihat bagaimana mereka terhidrat semula.
Pilihan lain adalah sama seperti yang telah kita jelaskan serbuk cendawan, gantungkan pada tali sehingga kering. Kemudian dimasukkan ke dalam balang dan, apabila kita mahu menggunakannya, kita hanya perlu menghidratnya.
Cendawan dalam tin
Dalam kes ini, pengetinan cendawan sangat luas, kerana boleh diawetkan dengan pelbagai cara: minyak, garam, cuka, acar, air garam ...
Bentuk ini Memelihara cendawan boleh bertahan antara 6 hingga 12 bulan.
Untuk melakukan ini, pertama sekali adalah membersihkan cendawan dan kemudian:
- Sekiranya anda menginginkannya dalam minyak, anda boleh melapiskannya atau membiarkannya utuh dan goreng pada suhu rendah selama 15-20 minit. Kemudian anda biarkan sejuk dan masukkan ke dalam balang dengan minyak. Sekiranya anda melihat bahawa anda perlu menutupnya, tambahkan lebih banyak minyak. Tutup dengan baik hingga mendidih balang di dalam tab mandi air selama 20 minit.
- Sekiranya anda menginginkannya dalam cuka, anda mesti mencampurkan cuka wain putih dengan air di bahagian yang sama. Masukkan lada hitam, cengkih bawang putih, daun salam dan garam dan rebus cendawan dengan ini (keseluruhannya lebih baik) selama 2-3 minit. Pindahkan mereka ke periuk, tuangkan sos itu ke atasnya dan tutup periuk untuk mendidihnya dalam dandang berganda selama 20 minit.
- Sekiranya anda lebih suka mengawetkan cendawan dalam garam, anda harus mengganti balang dengan lapisan garam dan cendawan yang lain. Hitung bahawa anda memerlukan 50 gram garam kasar untuk satu kilo cendawan. Sudah tentu, ia akan berlangsung hanya 3 bulan.
- Acar, menggunakan cara apa pun, tetapi mengurangkan cecair jika tidak cendawan akan kehilangan rasa. Di samping itu, anda mesti ingat bahawa anda harus tetap sejuk dan hanya bertahan 2 bulan seperti itu.
- Sekiranya anda ingin membuatnya dalam air garam, ia hanya akan bertahan tiga bulan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengisar cendawan di dalam air dan membuangnya ke periuk yang disterilkan. Kemudian anda perlu menyediakan campuran 75 gram garam untuk setiap setengah liter air dan tutup tin cendawan dengannya. Masukkan jari minyak zaitun dan tutup balang.
Seperti yang anda lihat, terdapat banyak cara untuk mengawetkan cendawan. Adakah anda tahu lebih banyak kaedah?