Pasti anda telah mencuba pada beberapa kesempatan lain lada jalapeno. Sayuran ini sangat popular dalam pelbagai masakan, terutamanya di Mexico. Ia sangat menarik bahawa kadang-kadang ia boleh menyengat lebih daripada yang lain, mengapa begitu?
Dalam entri ini kami akan menerangkan apa sebenarnya lada jalapeño dan bagaimana penanamannya. Di samping itu, kita akan membincangkan betapa pedasnya dan mengapa ia boleh menyengat lebih kurang. Jika anda rasa sedikit ingin tahu, saya syorkan anda teruskan membaca.
Apakah lada jalapeno?
Lada jalapeño menerima nama ini kerana pengeluaran tradisionalnya dijalankan di Xalapa, sebuah bandar Mexico yang terletak di Veracruz. Ia juga dikenali sebagai chile cuaresmeño dan Ia adalah pelbagai jenis cili yang paling banyak digunakan dan ditanam di benua Amerika. Hanya negara Mexico yang mendedikasikan lebih daripada enam ribu hektar untuk ladang sayur-sayuran ini, kawasan yang paling banyak menghasilkan adalah kawasan Delicias dan wilayah milik lembangan sungai Papaloapan. Tumbuhan itu tergolong dalam genus Kapsikum, yang seterusnya merupakan sebahagian daripada keluarga Solanaceae.
Mengenai saiz lada jalapeño, ia biasanya berukuran sekitar sepuluh sentimeter panjang, manakala tapaknya biasanya berukuran kira-kira tiga sentimeter lebar. Ia adalah sayuran yang memanjang, berisi dan padat. Memandangkan penampilannya yang menarik dan tahap aromatiknya yang tinggi, tidak hairanlah ia sangat popular dalam gastronomi dunia. Sudah tentu, ia bukan untuk selera semua orang. Mereka yang kurang pedas elakkan makan sayur ini.
Lada jalapeño digunakan dalam masakan sebelum dan juga selepas masak. Perlu diingatkan bahawa peratusan yang tinggi daripada jumlah pengeluaran sayur-sayuran ini Ia digunakan untuk pengeringan. Ia adalah kaedah mengawet makanan. Ia pada asasnya adalah proses di mana air diekstrak daripada sayur-sayuran. Lada jalapeño yang telah melalui proses ini dipanggil "chipotle pepper", yang akan diterjemahkan sebagai "cili salai".
Budaya
Seperti yang telah kami nyatakan, kawasan pengeluaran lada jalapeño utama adalah Delicias, yang terletak di negeri Chihuahua, dan lembangan sungai Papaloapan, yang terletak di Veracruz. Di sana, bukan sahaja kultivar spesies ini ditanam setiap tahun, tetapi juga pelbagai kacukan. Di kawasan di mana tumbuhan ini ditanam di bawah pengairan, hasil adalah sangat baik, mencapai hasil kira-kira 25 tan bagi setiap hektar yang ditanam.
Selain daripada kawasan pengeluar lada jalapeño yang besar ini, ada juga yang penanamannya adalah secara kecil-kecilan. Ini adalah beberapa kawasan kecil di negeri Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit dan Jalisco. Jumlah kawasan yang mereka peruntukkan untuk penanaman lada jalapeño adalah kira-kira seribu hektar.
Seperti yang sering berlaku dengan kultivar varieti lada lain, lada jalapeño juga biasanya ditanam sebelum musim hujan bermula. Di samping itu, suhu tinggi sangat baik untuk sayuran ini. Mengenai penuaian, ia biasanya berlaku kira-kira tujuh puluh hari selepas menyemai. Setiap tumbuhan biasanya memberikan antara 25 dan 35 cili. Perlu diingatkan bahawa sayuran ini terdedah kepada penyakit hawar alternaria atau bintik kelabu, jadi sangat disyorkan untuk mengambil langkah pencegahan dan memantau tanaman.
Seberapa panas lada jalapeno?
Sekarang mari kita pergi ke soalan yang pasti ramai daripada anda sudah bertanya kepada diri sendiri: Seberapa pedas lada jalapeño? Secara umum, kita boleh mengatakan bahawa ia adalah tata daripada pelbagai jenis cili dengan tahap kepedasan yang sederhana. Pada skala Scoville, ukuran haba dalam lada cili yang akan kita bincangkan kemudian, jalapeño mempunyai mata antara 3500 dan 3600.
Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa keamatan gatal-gatal tidak selalu sama. Ia berbeza-beza bergantung kepada kepelbagaian benih dan ciri-ciri alam sekitar dan rupa bumi. Apa yang menyebabkan kegatalan ialah alkaloid yang dikenali sebagai capsaicin. Secara amnya, sebatian kimia ini tertumpu di atas semua dalam benih dan dalam urat yang terdapat di dalam cili. Oleh itu, jika unsur-unsur ini dikeluarkan sebelum memakan lada jalapeño, kesan kepedasan akan jauh lebih rendah.
Harus dikatakan bahawa capsaicin bukan sahaja digunakan untuk mencapai hidangan yang lebih pedas. Ia juga mempunyai beberapa sifat perubatan. yang menjadikannya elemen yang sangat popular untuk pengeluaran ubat-ubatan. Antara ciri-ciri ini adalah kesan analgesik, antikanser dan antioksidannya. Selain itu, ia juga digunakan untuk menghasilkan gas pemedih mata.
Bagaimanakah skala Scoville berfungsi?
Sebelum kita mengulas tentang skor lada jalapeño pada skala Scoville. Tetapi apakah skala ini sebenarnya? Nah, ia adalah ukuran kepanasan yang ada pada cili, cili dan lada. Maksudnya: Daripada buah-buahan tumbuhan yang merupakan sebahagian daripada genus Kapsikum, iaitu yang mengandungi capsaicin. Nombor tersebut menunjukkan jumlah capsaicin yang mungkin ada dan diwakili dalam unit Scoville SHU (Unit Panas Scoville). Banyak produk pedas, seperti sos, menggunakan ukuran ini sebagai penunjuk.
Tetapi bagaimana sebenarnya skala Scoville berfungsi? Bagaimana mereka mendapat nombor tersebut? Untuk menentukan berapa banyak capsaicin dalam lada cili, ekstrak capsaicin dicairkan dalam air gula. Proses ini diulang sehingga tiada jawatankuasa pemeriksa dapat mengesan walaupun sedikit kepedasan. Oleh itu, ia adalah mengenai tahap pembubaran ekstrak awal, atau dengan kata lain: Berapa kali ia perlu dicairkan. Jadi, semakin tinggi jumlahnya, semakin panas cilinya. Seperti yang anda mungkin sudah bayangkan, kaedah ini boleh menjadi sangat tidak tepat, kerana ujian yang dijalankan jatuh pada pendapat subjektif individu manusia. Atas sebab ini, walaupun skala kadang-kadang menunjukkan bahawa sesuatu tidak terlalu gatal, seseorang yang tidak biasa dapat melihatnya dengan banyak.
Adakah anda suka pedas atau lebih tepatnya tidak? Jika tidak, makan lada jalapeno boleh menjadi rolet Rusia.