Pernahkah anda mendengar lobak hitam atau melihatnya? Kita semua pernah makan atau melihat lobak oren memakannya, tetapi hitam? Anda betul, lobak hitam (Daucus carota sativus var. atrorubens) adalah pelbagai wortel yang cukup mencolok kerana warna langka mereka dan berasal dari Turki dan Timur Tengah.
Adakah anda ingin mengetahui segala-galanya mengenai jenis lobak khas ini?
Lobak hitam
Lobak hitam dicirikan terutamanya oleh warna ungu tua atau ungu. Walaupun disebut lobak hitam, warnanya tidak sepenuhnya hitam. Walau bagaimanapun, ini bukan satu-satunya ciri yang membezakannya dengan wortel biasa, kerana wortel hitam mengandungi komponen tertentu yang membezakannya dan, pada gilirannya, menjadikannya sumber kesihatan yang harus diambil kira.
Lobak ini mempunyai warna khas ini berkat pewarna semula jadi yang disebut anthocyanin. Ini adalah antioksidan semula jadi yang kuat, juga terdapat dalam beri merah, biru dan ungu, serta anggur hitam.
Antara sifat antosianin yang kami ketengahkan:
- Penghapusan molekul oksigen dan nitrogen reaktif yang dapat menghasilkan kerosakan oksidatif pada protein, lipid dan DNA
- Mereka dapat melambatkan pembekuan darah dan mengurangkan agregasi trombosit. Meningkatkan peredaran darah
- Meningkatkan ketajaman visual dan tingkah laku kognitif
- Mereka mempunyai tindakan vasoprotektif
- Mereka mempunyai kesan anti-radang dan antidiabetik
- Mereka menghalang pembebasan histamin, sebab itulah ia sangat berguna dalam memerangi alahan
hartanah
Pelbagai kajian telah dijalankan mengenai sifat dan kesan antosianin. Kajian-kajian ini dapat memberi penjelasan mengenai Paradoks Perancis. Paradoks ini terdiri daripada yang berikut: di Perancis, sejumlah besar makanan yang kaya dengan lemak tepu dimakan, seperti keju, mentega, foie gras, dll. Walau bagaimanapun, kejadian penyakit kardiovaskular lebih rendah daripada di negara lain. Di Perancis, banyak anggur merah juga dimakan (kaya dengan antosianin) dan kerana antioksidan yang kuat, ini dapat menjelaskan asal-usul paradoks ini.
Pada mulanya lobak merah Ia ditanam untuk daun dan sifat aromatiknya dan bahawa ia digunakan sebagai padang rumput (karenanya parsnip) dan idea untuk memakan akarnya dikaitkan dengan orang Arab. Juga dipercayai bahawa inilah yang memperkenalkan penanaman wortel ini di Sepanyol.
Tidak seperti sayur-sayuran lain, lobak hitam lebih berkhasiat apabila dimakan dimasak daripada dimakan mentah. Ini kerana apabila dimakan mentah, dinding selnya yang kuat tidak membenarkan tubuh menukar vitamin A. Ia hanya mampu mengubah 25% vitamin yang dikandungnya. Apabila dimasak, dindingnya pecah, membolehkan lebih daripada 50% vitamin A diasimilasi.
Hidangan dengan wortel hitam
Hidangan yang dimasak dengan wortel ini dicelup seolah-olah kita menggunakan bit, tanpa menambahkan rasa bersahaja. Di Mallorca secara tradisional digunakan dalam hidangan yang disebut ungu wortel frit
Kelebihan yang ditawarkan oleh penggunaan wortel ini adalah, kerana tidak begitu terkenal, kebanyakan kebun di mana ia ditanam adalah kebun ekologi petani yang tidak ingin kehilangan benih walaupun hakikatnya faedahnya kurang kerana mereka tidak begitu dihargai seperti yang oren. Dengan dimakan tanpa produk tiruan, kita tidak memperkenalkan agen toksik di dalam badan kita, seperti baja, racun herba, dll.
Bagaimana memasak wortel hitam dan di mana mencarinya? Untuk memanfaatkan sepenuhnya sifat antioksidan dan anti-penuaan wortel ini, kita boleh memakannya dengan cara yang berbeza. Pertama sekali, kita dapat menyediakan sesuatu yang baik jus buatan sendiri. Dalam kes ini, wortel mesti dikupas sebelumnya.
Lobak hitam juga boleh digunakan untuk menyediakan salad, dibumbui dengan secubit garam dan minyak zaitun. Mereka juga sesuai untuk mereka yang menjalani diet penurunan berat badan.
Lobak hitam boleh didapati di pasar raya dengan bahagian penjual sayur yang lengkap, jadi anda boleh mencubanya setiap kali anda melihatnya, kerana anda tidak akan menyesal.