Rebollon

Hari ini kita datang untuk membincangkan jenis cendawan lain yang digunakan untuk pelbagai perkara. Ini mengenai rebollones. Nama saintifiknya ialah Lactarius deliciosus dan saya tahu dikenali sebagai rebollones, níscalo atau rovellones. Ia adalah kulat yang biasa di Sepanyol dan tumbuh di kebun pinus dan hutan campuran.

Adakah anda ingin mengetahui ciri-ciri, kapan ia dikumpulkan dan untuk apa rebollon digunakan?

ciri-ciri utama

Cendawan ini mempunyai topi yang boleh dijangkau untuk mengukur antara 5 hingga 15 sentimeter. Mereka biasanya berwarna oren dan mempunyai bulatan sepusat dengan warna oren yang lebih kuat dan jelas. Tepi digulung ketika muda, dan ketika tumbuh dan matang, ia rata ke usia tuanya.

Ia mempunyai beberapa bilah oren yang menghasilkan warna yang lebih berwarna di kawasan yang dikendalikan. Kakinya pejal dan menjadi lebih selesa dengan masa. Panjangnya sama dengan diameter topi.

Dagingnya keras dan padat, berwarna lebih pucat daripada cendawan yang lain. Ini secara berterusan memancarkan lateks berwarna wortel yang, walaupun tidak bersentuhan dengan udara, tetap kering dari masa ke masa untuk membentuk bintik-bintik warna hijau.

Cendawan jenis ini tidak begitu dikenali dengan baunya. Habitat semula jadi berada kawasan konifer dan biasanya muncul secara besar-besaran pada musim luruh.

Ia adalah spesies yang cukup dimakan dan biasanya dimakan di banyak kawasan di Sepanyol. Semasa cendawan masih muda, banyak hidangan boleh disediakan dengan mereka, bermula dengan beberapa kentang a la Riojana. Ia adalah cendawan yang sangat dihargai di Catalonia.

Sifat pemakanan

Rebollone mengandung sejumlah besar air, kerana tumbuh dengan kepekatan kelembapan yang tinggi dan memerlukannya untuk bertahan. Antara 82% dan 92% dari keseluruhan cendawan adalah air. Atas sebab ini, ia adalah makanan yang banyak digunakan dalam diet dengan kandungan karbohidrat dan lemak rendah.

Ia juga mempunyai banyak vitamin dan mineral, serta rendah kalori. 100 gram rebollon hanya memberikan 23 Kcal.

Ini adalah makanan yang sesuai untuk orang yang menyimpan cecair, kerana kandungan kaliumnya tinggi. Kandungan fosforus membantu kita menjaga gigi dan tulang dalam keadaan baik dan menyumbang kepada pengurangan tekanan.

Bagi mineral, mereka kaya dengan tembaga. Tembaga membantu menjaga sistem kekebalan tubuh dalam keadaan baik untuk mencegah penyakit. Ia juga menjaga sistem vaskular dan saraf dalam keadaan baik.

Walau bagaimanapun, mineral yang kepekatannya Lebih tinggi di rebollones adalah selenium. Selenium adalah mineral yang terkenal dengan kekuatan antioksidan yang tinggi yang menghalang degenerasi sel dan membantu menguraikan badan logam berat. Logam berat terkumpul pada mereka yang sering merokok atau mereka yang tinggal di tempat dengan pencemaran udara yang tinggi.

Melewati vitamin, rebollone kaya dengan vitamin B, terutama B2 dan B3. Vitamin ini membantu mengekalkan kesihatan rambut, tulang dan kuku yang baik, serta menguatkan pertahanan dan membantu penglihatan saraf.

Koleksi rebollones

Perbezaan dari cendawan dan kekeliruan lain

Menurut para pakar, ketika beberapa hujan mulai turun antara akhir Agustus dan awal September, ini adalah ketika rebollon mulai tumbuh dan ini adalah masa yang tepat untuk mengumpulkannya. Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, fasa terbaik dalam hidup rebollon adalah ketika masih muda. Dengan cara ini mengekalkan semua sifatnya.

Penting untuk mengetahui bagaimana mengenali dan membezakan chanterelle dari cendawan lain. Kita ingat bahawa banyak cendawan tidak boleh dimakan dan, jika tertelan, menyebabkan perut serius atau masalah lain. Diskriminasi cendawan lain mesti dilakukan sebelum mengumpulkannya, kerana dalam kumpulan rebollon yang sama kita dapat menemukan cendawan spesies lain. Apabila anda mempunyai pengalaman mengumpulkan rebollon, anda sudah dapat mengenalinya dengan mata kasar.

Salah satu perbezaan yang paling jelas antara rebollon dan chanterelle palsu adalah warna dan teksturnya. Chanterelle palsu (Lactarius torminosus) mempunyai warna yang lebih terang (oren yang lebih ringan) dan tekstur yang lebih berbulu. Sekiranya bahagian luarnya tidak mencukupi untuk membezakannya, anda boleh memotong dan melihat warna cecair yang dikeluarkannya. Sekiranya getah yang keluar berwarna jingga, sudah pasti ia adalah rebollón. Sekiranya, sebaliknya, berwarna putih atau lebih kekuningan, ia adalah spesies cendawan lain.

Kulat lain yang sering dikelirukan dengan rebollon adalah Lactarius sanguifluus. Ia juga cendawan yang boleh dimakan dan berbeza dengan Lactarius deliciosus dalam warnanya yang agak lebih tajam. Kedua-dua spesies ini mempunyai ukuran dan bentuk yang hampir sama, hanya itu sedap mempunyai tepi paling oren dan sanguifluus mereka lebih berwarna wain.

Masa menuai

Pasti anda tertanya-tanya jam berapa yang terbaik untuk mengumpulkannya. Nah, biasanya koleksi ini dikaitkan dengan musim luruh, walaupun banyak bergantung pada hujan. Secara umum, setelah hujan pertama bulan September (asalkan hujan lebat), Anda mesti menunggu antara 20 hingga 40 hari sehingga rebollon mula tumbuh. Saya mengatakan bahawa keadaan ini banyak bergantung pada hujan, kerana jika hujan tidak turun dengan banyak atau keadaan persekitaran tidak memihak kepada persekitaran kelembapan yang baik, musim pengumpulan rebollon boleh berlanjutan hingga Januari.

Keadaan ideal lain untuk menuai chanterelle adalah bahawa suhunya tidak terlalu rendah (rebollon tidak tahan fros dengan baik), dan angin tidak boleh sangat kuat kerana akan mengurangkan kelembapan yang diperlukan untuk kelangsungan hidup mereka. Mereka juga tidak pandai menahan gelombang panas.

Kegunaan dan resipi untuk rebollones

Rebollones digunakan untuk membuat banyak resipi, selain menambahkan rasa dan aroma yang luar biasa pada rebusan. Mereka boleh digoreng dengan bawang putih, dipanggang dengan bawang putih yang dihancurkan, pasli dan lemon dengan minyak zaitun dara tambahan, dalam sos tomato, dll.

Salah satu hidangan kegemaran dengan rebollon adalah panggang. Untuk menyediakannya, anda akan memerlukannya sekilo chanterelles, satu sudu minyak dan cuka yang lain, jus dua lemon dan lapan ulas bawang putih.

Chanterelles dibersihkan dan diletakkan di atas wajan. Apabila mereka mulai coklat, mereka bertukar dan dibumbui. Dalam kuali lain, goreng minyak dengan bawang putih dan pasli. Apabila chanterelles berwarna perang keemasan, tambahkan jus dua lemon dan biarkan sehingga ia dipanggang. Akhirnya, minyak ditambah dengan bawang putih dan pasli.

Saya harap dengan maklumat ini anda dapat mengumpulkan rebollone anda dan menyediakan hidangan yang sangat sedap. Ambil kesempatan!