El shiitake adalah kulat yang tergolong dalam kumpulan cendawan jepun dan ia sangat dihargai di China dan Jepun, serta di seluruh dunia. Ia mempunyai khasiat hebat yang berfungsi sebagai makanan yang baik tetapi juga mempunyai khasiat perubatan, di antaranya sifat terapeutiknya yang terkenal sejak dahulu kala menonjol. Rasanya cukup sedap dan eksotik lebih daripada cendawan. Antara rasa ini dan khasiat perubatannya menjadikannya cendawan yang merupakan antara cendawan yang paling banyak dimakan di dunia.
Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda semua ciri, sifat dan rasa ingin tahu mengenai shiitake.
ciri-ciri utama
Walaupun ia dikenali sebagai cendawan shiitake, nama saintifiknya adalah lentinula edodes. Ia mempunyai topi yang biasanya terdapat di kebanyakan salinan diameter yang berkisar antara 5 hingga 10 sentimeter. Selama banyak pengembangan jamur ini topi memiliki bentuk cembung tetapi cenderung meratakan dan bahkan tertekan ketika mencapai tahap matang. Ini adalah petunjuk kemungkinan usia kulat.
Ia mempunyai kutikula coklat gelap yang cukup seragam pada beberapa spesimen. Mungkin terdapat ragam antara individu yang berbeza kerana beberapa cendawan mempunyai kutikula yang berubah warna ketika anda menghampiri tepi topi. Di kawasan ini mempunyai warna oker. Topi itu mulus pada mulanya tetapi skala yang lebih ringan digunakan. Margin adalah jenis incuto dalam semua spesimen muda. Ketika mereka mencapai usia dewasa, dua menjadi tertanggung dan akhirnya dapat diperpanjang sepenuhnya.
Ciri lain yang berfungsi untuk membezakan shiitake ialah topinya tidak dililit dan mempunyai jejak tudung yang hilang dari masa ke masa. Ia mempunyai lamina putih keputihan dan berubah menjadi coklat dan memperoleh warna kekuningan ketika ia berkembang. Bilah-bilah ini berdekatan dan mempunyai tepi kasar.
Bagi kaki, ia pendek tetapi berkadar dengan bahagian badan yang lain. Ini adalah sejenis kaki yang penuh dengan daging dan warnanya serupa dengan topi. Ia mempunyai beberapa serat kecil. Ia melengkung di dasar dan mempunyai luas yang terbentuk oleh sisa-sisa kerudung.
Akhir sekali, daging cendawan ini tebal dan padat. Ia memiliki warna keputihan dan bau jamur yang agak menyenangkan. Rasa cendawan ini sangat spesifik dan tersendiri. Ini menjadikannya cendawan yang banyak dimakan di seluruh dunia.
Habitat dan pelbagai shiitake
Spesies cendawan ini merebak dan ditanam terutamanya di substratum berkayu. Secara semula jadi, ia terletak di kawasan yang berdekatan dengan tempat di mana tanaman dijumpai pada musim bunga dan musim luruh. Di banyak negara, ia adalah spesies asing yang berbuah secara berkumpulan. Ia tidak menjadi spesies invasif.
Penanaman shiitake bermula di negara-negara timur 1000 tahun yang lalu. Namun, kemasyhurannya tidak merebak hingga baru-baru ini ketika diperkenalkan ke Eropah Barat. Dan ia mempunyai ciri-ciri yang tidak dapat dilihat walaupun ia boleh mempunyai beberapa spesies yang mana ia dapat dikelirukan. Kami bercakap mengenai Neolentinus adhaerens. Ia adalah sejenis cendawan yang jarang ditemui yang mungkin menimbulkan kekeliruan dengan shiitake. Perbezaan utamanya ialah ia mempunyai rasa pedas dan tidak mempunyai topi yang rata.
Namun, tidak banyak masalah ketika menjadi bingung, kerana ini juga enak dimakan dengan rasa yang agak aneh tetapi menyenangkan. Sifat perubatan juga dikaitkan dengan spesies ini sejak dia mengeluarkan polisakarida antitumor dan dikaji sebagai penggunaan antivirus. Oleh itu, kemungkinan kekeliruan shiitake tidak terlalu penting.
Sifat dan kegunaan shiitake
Sekiranya kita menganalisis jenis cendawan ini secara nutrisi, kita dapat melihat bahawa mereka mempunyai semua asid amino penting. Ini juga terkenal kerana mempunyai sejumlah besar mineral termasuk banyak zat besi, kalsium dan zink. Ia juga mempunyai kandungan yang tinggi vitamin kumpulan B, E dan D, asid lemak tak jenuh dan sejumlah besar polisakarida.
Ini adalah cendawan yang kerana sifat perubatannya digunakan untuk melawan penyakit yang terjadi akibat selesema yang berlebihan. Penyakit ini adalah: bronkitis, selsema, rhinitis, selesema dan penyakit virus lain. Ciri-ciri perubatan ini disebabkan olehnya kerana ia mempunyai banyak kesan aktif terhadap penyakit. Mari kita analisis kesan aktif ini:
- Lentinian adalah polisakarida yang merangsang makrofag, limfosit dan sintesis interferon. Ini menjadikan shiitake Ia dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan tumor.
- Ia mengandungi sejenis alkaloid yang disebut eitadenine yang membantu menurunkan kadar kolesterol serum dan juga mempunyai kecacatan lain dalam menurunkan tekanan darah.
- Selain polisakarida dan proteoglikan yang disebutkan di atas, ia mempunyai kandungan provitamin D. Vitamin D yang tinggi adalah yang diekstrak melalui pendedahan cahaya matahari. Polisakarida ini mempunyai kesan antivirus dan imunoregulasi.
- Bukan hanya mempunyai polisakarida tetapi juga mempunyai disakarida. Contohnya ialah trehalose. Ini adalah gula pencernaan yang perlahan yang menyokong perkembangan Bifidobacteria brevis dan Lactobacillus brevis di usus besar. Perkembangan bakteria ini membantu flora usus.
Memasak cendawan
Shiitake mempunyai aroma yang sangat dalam yang menunjukkan bau bumi, karamel dan pala. Campuran ini menjadikannya seperti umami. Sebaiknya lebih baik mengambil shiitakes segar. Setelah kita memasaknya, kita dapat melihat bahawa mereka mempunyai tekstur yang lebih lembut dan halus.
Untuk memasaknya, kita mesti merendamnya dalam air suam semalaman atau sekurang-kurangnya antara 5 hingga 6 jam sebelum menggunakannya. Kami boleh memasukkannya ke dalam pelbagai jenis sup atau rebusan tetapi anda harus selalu ingat bahawa ia mesti dimasak lebih banyak daripada yang lain. Kita mesti mengeluarkan kaki yang cukup berserat dan kita boleh memasaknya keseluruhan atau dalam kepingan.
Saya harap dengan maklumat ini anda dapat mengetahui lebih lanjut mengenai shiitake.