Hari ini kita akan membincangkan sejenis soba yang dipanggil soba. Nama saintifiknya ialah Fagopyrum esculentum Moench. Ia juga dikenali dengan nama umum lain seperti gandum hitam, gandum Turki, Moor, Arab atau Moor. Ia berasal dari wilayah Cina Manchuria dan digunakan untuk makanan. Dalam artikel ini kita akan mengkaji ciri-ciri soba dan segala yang berkaitan dengan penggunaan dan penanamannya.
Adakah anda ingin mengetahui lebih lanjut mengenainya? Baca terus dan ketahui semuanya 🙂
ciri-ciri utama
Ia adalah tumbuhan herba yang cukup kuat mampu tumbuh hingga 70 sentimeter. Kita dapat menemui beberapa spesimen yang berukuran hanya 20 sentimeter, walaupun nampaknya pertumbuhannya berkaitan dengan ketinggian kerana spesimen hingga satu meter telah ditemukan di daerah yang lebih tinggi.
Akar bercabang dari yang lebih besar dan yang kedua bertanggung jawab menyebarkan untuk dapat menangkap semua nutrien yang mungkin. Batangnya cukup tegang dan berwarna hijau simpel mirip dengan asparagus (pautan). Daunnya tumbuh secara bergantian dan cukup besar. Beberapa mempunyai daun berdaun dan yang lain tangkai daun yang melekat pada batang. Bagi mereka yang tidak tahu, daun berprofil adalah daun yang tumbuh dari batang dan mengelilinginya ketika mereka tumbuh.
Batangnya berakhir dengan perbungaan dan membentuk gugusan dan gugusan bunga. Pendebungaan jenis bunga ini dilakukan oleh lebah dan, seperti si caigua mereka monoecious. Salah satu ciri yang terdapat pada soba adalah ciri khasnya menarik sebilangan besar serangga pendebungaan ke kawasan ketika mereka berada di peringkat berbunga. Tahap ini berlaku pada bulan Julai dan September di hemisfera utara, iaitu ketika suhu paling tinggi.
Bunga soba berwarna putih atau merah jambu dan terdiri dari corolla dan kelopak dengan 5 kelopak dan 5 sepal lagi.
Gandum yang bukan bijirin
Walaupun biasa disebut soba ia bukan jenis bijirin, tetapi ia adalah buah kering achene. Ia mempunyai tiga tepi dan digunakan di dapur untuk menyediakan beberapa hidangan yang indah. Mengenali soba itu mudah, kerana mempunyai bentuk segitiga yang sangat khas.
Cengkerang terdiri dari kutikula yang tidak dapat dimakan (seperti pada kebanyakan kulit kacang) dan biasanya berwarna kecoklatan hingga hitam. Jarang sekali melihat soba dipasarkan dengan cengkerang. Untuk menjualnya dengan harga yang lebih baik dan untuk memerhatikan kualiti produk, mereka biasanya mengeluarkan kutikula.
Adalah mudah untuk mengelirukan biji soba dengan a pokok beech. Perbezaan yang paling ketara ialah pokok beech jauh lebih besar dari segi ukuran. Kerana kemiripan yang sangat besar ini, di beberapa daerah juga dikenal sebagai gandum-beech.
Sebelumnya saya menyebut bahawa soba bukanlah bijirin. Ini kerana bijirin adalah milik keluarga rumput, sementara ini adalah milik polygonaceae. Walaupun semua tanda menunjukkan bahawa ia adalah bijirin, itu sama sekali tidak. Ia dianggap sebagai pseudocereal kerana mempunyai kandungan pati yang tinggi. Dalam makanan, ia sama digunakan untuk tepung dan bijirin.
Nilai pemakanan
Penting untuk mengetahui makanan yang akan kita makan. Untuk melakukan ini, kami akan menganalisis langkah demi langkah semua kandungan yang anda miliki. Makronutrien utama yang dimilikinya ialah karbohidrat. Sebilangan besar karbohidrat terdiri daripada pati (kepekatan hampir 70%). Berkat kandungan patinya yang tinggi, ia dapat digunakan untuk pembentukan beberapa pasta seperti mi soba Jepun dan sebagai pengental seperti tepung atau tepung jagung.
Gula yang dikandungnya disebut phagomin. Ini adalah sejenis molekul yang fungsinya adalah untuk mengawal rasa lapar dan keinginan untuk makan. Sekiranya kita makan soba, kita akan merasa kenyang lebih lama dan kita tidak akan tergoda seperti gula-gula atau pastri industri.
Setelah kandungan karbohidrat tinggi, komponen utamanya adalah protein sayur. Asid amino terpenting yang dimilikinya adalah lisin dan metionin. Asid amino ini dalam kepekatan kecil dalam kekacang, jadi soba sangat penting untuk dapat menggantikannya. Sangat sesuai untuk digabungkan dengan kekacang dan bijirin lain dengan meningkatkan nilai biologi protein mereka.
Kelebihan besar bagi sebahagian penduduk yang terjejas adalah ia bebas gluten. Ini adalah berita baik untuk celiacs. Dengan soba, anda boleh membuat roti dan resipi lain untuk celiacs dengan cara yang semula jadi dan cukup berkhasiat.
Tidak seperti kacang-kacangan lain, kandungan lemaknya sangat rendah. Untuk setiap 100 gram produk, kami makan hanya 3,40 gram lemak. Selain itu, lemak yang dimilikinya tidak jenuh, jadi cukup sihat bagi orang yang mengalami masalah pembuluh darah dan kolesterol. Tidak seperti kacang almond atau walnut, lemaknya hampir tidak ada.
Mikronutrien soba
Mikronutrien penting dalam soba adalah serat. Sesuai untuk semua orang yang perlu mengatur perjalanan usus mereka dan yang mengalami masalah sakit perut atau tersumbat di bilik mandi. Kandungan serat larutnya sebanding dengan banyak bijirin lain. Sekiranya kita merebus bijirin ini, kita akan memperoleh struktur yang lebih agar-agar.
Bagi vitamin, kandungan niacin, asid folik dan pantotenik yang tinggi. ia juga mempunyai beberapa kepekatan, walaupun lebih rendah, dari beberapa vitamin yang terdapat dalam sebatian karbohidrat tinggi seperti tiamin dan riboflavin.
Akhirnya, kita mempunyai kandungan mineral yang cukup kaya dengan zink, magnesium dan kalium. Ia rendah natrium, jadi baik untuk diet rendah natrium serta mempunyai sifat diuretik.
Saya harap anda menyukai siaran mengenai soba dan semua maklumat yang anda pelajari mengenainya.