Je hebt het vast al bij een andere gelegenheid geprobeerd Jalapeno peper. Deze groente is erg populair in verschillende keukens, vooral in Mexico. Heel opvallend is dat hij de ene keer meer kan prikken dan de andere, hoe komt dat?
In dit bericht leggen we het uit wat is de jalapeñopeper precies en hoe wordt hij verbouwd. Daarnaast gaan we overleggen hoe pittig is het en waarom het min of meer kan prikken. Als je ook maar een beetje nieuwsgierig bent, raad ik je aan om verder te lezen.
Wat is jalapenopeper?
De jalapeñopeper krijgt deze naam omdat de traditionele productie plaatsvindt in Xalapa, een Mexicaanse stad in Veracruz. Het is ook bekend als chili cuaresmeño en Het is een variëteit aan chili die het meest wordt geconsumeerd en verbouwd op het Amerikaanse continent. Alleen het land van Mexico wijdt meer dan zesduizend hectare aan plantages van deze groente, de meest producerende regio's zijn het Delicias-gebied en de regio die behoort tot het stroomgebied van de Papaloapan. De plant behoort tot het geslacht Spaanse peper, die op zijn beurt deel uitmaakt van de Solanaceae-familie.
Wat betreft de grootte van de jalapeñopeper, deze is meestal ongeveer tien centimeter lang, terwijl de basis meestal ongeveer drie centimeter breed is. Het is een langwerpige, vlezige en stevige groente. Gezien het aantrekkelijke uiterlijk en het hoge aromatische gehalte is het niet verwonderlijk dat het erg populair is in de wereldgastronomie. Natuurlijk is het niet voor ieders smaak. Degenen die minder pittig zijn, moeten deze groente vermijden.
De jalapeñopeper wordt voor en ook na het rijpen gebruikt bij het koken. Opgemerkt moet worden dat een hoog percentage van de totale productie van deze groente Het wordt gebruikt om te drogen. Het is een methode om voedsel te bewaren. Het is eigenlijk een proces waarbij water uit de groente wordt gehaald. De jalapeñopeper die dit proces heeft ondergaan, wordt "chipotle-peper" genoemd, wat zich zou vertalen als "gerookte chili".
teelt
Zoals we al hebben vermeld, zijn de belangrijkste productieregio's voor jalapeñopeper dat wel Delicias, in de staat Chihuahua, en het stroomgebied van de Papaloapan, in Veracruz. Daar worden jaarlijks niet alleen cultivars van deze soort aangeplant, maar ook diverse hybriden. In die gebieden waar deze planten onder irrigatie worden geplant, zijn de opbrengsten erg goed, met opbrengsten van ongeveer 25 ton per geplante hectare.
Afgezien van deze grote regio's waar jalapeñopeper wordt geproduceerd, er zijn ook andere waar de teelt eerder op kleine schaal plaatsvindt. Dit zijn enkele kleine gebieden in de staten Chiapas, Sinaloa, Sonora, Nayarit en Jalisco. Het totale areaal dat ze uitgeven voor de teelt van jalapeñopepers is ongeveer duizend hectare.
Zoals vaak het geval is bij cultivars van andere pepersoorten, wordt ook de jalapeñopeper typisch geplant voordat het natte seizoen begint. Daarnaast zijn hoge temperaturen erg goed voor deze groente. Wat de oogst betreft, deze vindt meestal ongeveer zeventig dagen na het zaaien plaats. Elke plant geeft meestal tussen de 25 en 35 chilipepers. Opgemerkt moet worden dat deze groente vatbaar is voor het oplopen van alternaria-ziekte of grijze vlek, dus het wordt ten zeerste aanbevolen om preventieve maatregelen te nemen en het gewas te controleren.
Hoe heet is de jalapenopeper?
Laten we nu eens kijken naar een vraag die velen van jullie zich vast al stellen: hoe pittig is de jalapeñopeper? Over het algemeen zouden we kunnen zeggen dat het tata is van een verscheidenheid aan chili met een gemiddelde kruidigheid. Op de Scoville-schaal, een maatstaf voor hitte in chilipepers die we later zullen bespreken, heeft de jalapeño punten tussen 3500 en 3600.
Er moet echter worden opgemerkt dat de intensiteit van de jeuk niet altijd hetzelfde is. Het varieert afhankelijk van de variëteit van het zaad en de omgevings- en terreinkenmerken. Wat de jeuk veroorzaakt, is een alkaloïde die bekend staat als capsaïcine. Over het algemeen is deze chemische verbinding vooral geconcentreerd in de zaden en in de aderen in de chili. Als deze elementen dus worden verwijderd voordat de jalapeñopeper wordt geconsumeerd, zal het kruidigheidseffect aanzienlijk lager zijn.
Het moet gezegd dat capsaïcine niet alleen wordt gebruikt om pittigere gerechten te bereiken. Het heeft ook enkele geneeskrachtige eigenschappen. waardoor het een zeer populair element is voor de productie van medicijnen. Onder deze eigenschappen zijn de pijnstillende, kankerbestrijdende en antioxiderende effecten. Daarnaast wordt het ook gebruikt om traangas te produceren.
Hoe werkt de Scoville-schaal?
Al eerder hebben we ingegaan op de score die de jalapeñopeper heeft op de Scoville-schaal. Maar wat is deze schaal precies? Welnu, het is een maatstaf voor de warmte die pepers, pepers en paprika's hebben. Dat wil zeggen: Van de vruchten van die planten die deel uitmaken van het geslacht Spaanse peper, dat zijn degenen die capsaïcine bevatten. Het getal geeft de hoeveelheid capsaïcine aan die aanwezig mag zijn en wordt weergegeven in Scoville SHU-eenheden (Scoville warmte-eenheden). Veel pittige producten, zoals sauzen, gebruiken deze meting als indicator.
Maar hoe werkt de Scoville-schaal precies? Hoe komen ze aan die cijfers? Om te bepalen hoeveel capsaïcine er in chilipepers zit, wordt een extract van capsaïcine verdund in suikerwater. Dit proces wordt herhaald totdat geen enkele commissie van examinatoren zelfs maar een spoor van pittigheid kan ontdekken. Het gaat dus om de mate van ontbinding van het initiële extract, oftewel: Het aantal keren dat het moest worden verdund. Dus hoe hoger het getal, hoe heter de chili. Zoals u zich waarschijnlijk al kunt voorstellen, kan deze methode zeer onnauwkeurig zijn, aangezien de uitgevoerde test valt onder de subjectieve mening van menselijke individuen. Om deze reden, hoewel de weegschaal soms aangeeft dat iets niet erg jeukt, kan een persoon die er niet aan gewend is het veel opmerken.
Hou je van pittig of liever niet? Zo niet, dan kan het eten van jalapenopepers Russisch roulette zijn.