Vandaag hebben we het over een soort paddenstoel die als goed eetbaar wordt beschouwd en waar veel vraag naar is in de keuken. Het gaat over de Amaniet rubescens. Het is een paddenstoel waar veel vraag naar is bij degenen die zich toeleggen op het verzamelen van wolfspaddestoelen om ze in verschillende gerechten te kunnen proeven. We moeten echter voorzichtig zijn met dit soort paddenstoelen, omdat ze enkele giftige componenten bevatten en we moeten weten hoe we dit allemaal goed kunnen differentiëren.
Hiervoor gaan we dit artikel wijden om alle kenmerken, eigenschappen en het vinden van de Amaniet rubescens.
hoofdkenmerken
Hoed en folies
Het is een soort paddenstoel waarvan de hoed een vorm heeft die evolueert naarmate hij zich ontwikkelt. Als het een jonge paddenstoel is, heeft hij een bolvormig uiterlijk en wordt hij steeds convexer naarmate hij zich ontwikkelt tot hij een bijna platte vorm bereikt in zijn volwassen stadium. De diameter van deze hoed varieert tussen de 5 en 15 centimeter, soms zelfs groter. Het heeft een cuticula met een typisch wijnrode kleur, maar kan erg variabel zijn. Er zijn enkele exemplaren die lichtere, bijna witachtige tinten hebben en die aanleiding kunnen geven tot verschillende verwarring met andere soorten vergelijkbare paddenstoelen.
De hoed heeft meestal ook talrijke overblijfselen van de universele sluier in de vorm van donzige wratten. Om deze hoeden gemakkelijk te herkennen, zou je moeten zien dat de universele hoeden roze of grijsachtig wit zijn en nooit wit. Als het helemaal wit is, zal het een andere soort paddenstoel zijn. Dit is een van de meest voorkomende indicatoren die worden gebruikt om onderscheid te maken tussen Amanita rubescens van andere gelijkaardige soorten. Soms kunnen we deze overblijfselen vinden die bijna volledig verdwijnen in grote delen van de hoed.
De hoed is vrij vlezig, consistent maar ietwat kwetsbaar. De nagelriem kan gemakkelijk worden gescheiden van de rest van de huid en heeft een glad en glanzend oppervlak dat verschilt van andere soorten. De rand van de hoed is delicaat, plat gebogen en niet gegroefd. Dit is een andere indicatie die ons kan helpen deze soort van een andere te onderscheiden. Het is noodzakelijk om commentaar te geven op de grote variabiliteit die bestaat in termen van uiterlijk, kleur en andere kenmerken van deze hoed tussen exemplaren van dezelfde soort.
De messen zijn strak, vrij en we vinden er een groot aantal. Ze hebben ook kleinere lamélulas. De kleur is wit en het verkleurt naarmate het ouder wordt en roodachtige tinten krijgt. De randen van de mesjes zijn dezelfde kleur en ietwat slap.
Taart en vlees
De voet is cilindrisch van vorm, robuust en vol. Het wordt dikker van structuur naarmate we naar de basis gaan. Met de leeftijd is het een voet die evolueert naar een claviforme vorm met een gladde doorlopende bol. Ze meten meestal ongeveer tussen 8 en 15 centimeter lang en tussen 1 en 4 centimeter in diameter Het is een volledig witte voet, hoewel hij ook in andere afgeleide kleuren te zien is, zoals crèmewit of roze-wit. Het heeft lichte strepen met wat donkere fibrillen en in een zigzagpositie die van de ring naar de dop gaat. Daaronder heeft zelfs de volva een donkerder uiterlijk met een zachte wijnstippel en iets meer vezelig. Als we naar de basis van de voet gaan, zien we dat de volva een mal heeft en dezelfde roze kleur heeft maar iets meer geaccentueerd. De voet breekt geleidelijk af in kleinere stukjes.
Het onderste deel van de voet wordt meestal aangevallen door larven, dus je moet goed opletten bij het verzamelen van deze exemplaren. Veel van de larven blijven in de bol en zelfs in het deel van de voet dat in contact is met de grond. Wanneer de voet wordt aangeraakt, verandert deze meestal in iets donkerdere wijnroze kleuren. De ring is vrij breed en vliezig met een witachtige kleur maar met strepen aan de bovenkant als hij jong is en met een licht wijnachtige kleur aan de onderkant.
Ten slotte analyseren we uw vlees. Deze witte kleur en verandert in meer of minder intense wijnroze tinten bij snijden of wrijven. Deze neiging om over te gaan naar bordeauxroze tinten is het meest intens zichtbaar aan de binnenkant van de voet. Het vlees is redelijk consistent, maar wordt zachter naarmate het ouder wordt. Onder de cuticula krijgt dit vlees ook een wijnachtige kleur. Het is met het blote oog te herkennen aangezien deze paddenstoel een zeer milde schimmelgeur heeft en een zoete smaak heeft die na korte tijd zuur wordt.
Ecologie en habitat van de Amanita rubescens
Deze soort komt vrij algemeen voor in bijna alle soorten bossen en bodems. Je hebt alleen een ruimte nodig met veel blad en een hoge luchtvochtigheid. Het is een mycorrhiza-soort van talrijke en gevarieerde bomen. We kunnen de Amanita rubescens zoveel van solitaire vorm zoals in groepen van enkele exemplaren in de tijd van de late lente tot de herfst.
Het kan groeien in zowel loof- als naaldbossen. Het heeft een zeer goede eetbaarheid waardoor het een zeer gewaardeerde paddenstoel is in de keuken. Je moet er echter heel voorzichtig mee zijn. Niet alleen omdat het fysiek lijkt op andere soorten paddenstoelen en we fouten kunnen maken bij het oogsten, maar omdat de Amanita rubescens het heeft verschillende vluchtige giftige componenten.
Het is een paddenstoel die nooit rauw gegeten mag worden. Het moet heel goed gaar worden en het plukken wordt alleen aanbevolen aan degenen die al een goede ervaring hebben met het plukken van champignons.
Mogelijke verwarring van de Amanita rubescens
Zoals we in het hele artikel hebben vermeld, wordt deze soort vaak verward met andere zeer vergelijkbare paddenstoelen. We gaan ze allemaal opsommen:
- pantherine amaniet: Deze soort is erg giftig en zijn hoed kan een kleur hebben die erg lijkt op die van de Amanita rubescens Het belangrijkste verschil tussen de twee zit in hun vlees. En het is dat het vlees van de Amanita rubescens het leven is wijnroze gekleurd, terwijl het andere onveranderlijk is. Bovendien is te zien dat deze soort een gestreepte marge heeft, terwijl degene die we analyseren dat niet heeft.
- Amaniet spissa: deze soort lijkt er behoorlijk op. Het belangrijkste verschil is dat het een napiforme en puntige bol heeft en naar radijs ruikt. Deze soort is niet giftig maar wel middelmatig eetbaar.
Ik hoop dat u met deze informatie meer te weten kunt komen over het Amaniet rubescens.