Een van de meest gecultiveerde planten in huistuinen is artisjokken. De wetenschappelijke naam is Cynara scolymus dat veel mensen zich afvragen wanneer de artisjok seizoen. Zo kunnen ze ze planten om te kunnen genieten van de eerste van het seizoen die meestal de beste smaak hebben.
In dit artikel gaan we je vertellen wanneer artisjokken in het seizoen zijn en hoe ze worden geoogst.
Wanneer is het artisjokseizoen?
Op het noordelijk halfrond begint het artisjokseizoen van de herfst tot de lente, afhankelijk van het specifieke lokale klimaat en de soorten artisjokken die worden geteeld. De herfstvariëteiten worden meestal rond september en oktober in Spanje verzameld, terwijl de voorjaarsrassen in de tweede helft van februari worden geoogst. Ook groeien herfstvariëteiten niet goed in koude klimaten, daarom komen ze vaker voor bij lenteartisjokgewassen in de meest noordelijke regio's.
In Spanje vinden we dat de regio's die deze plant eten een lange gastronomische traditie hebben en deel uitmaken van de lokale keuken. Een voorbeeld hiervan zijn de Catalaanse artisjokken, die geteeld worden in gebieden als El Prat, met hen de typisch Catalaanse artisjokken en ze worden gekookt met ingrediënten zoals erwten, tomaten en ham.
Er zijn ook artisjokken uit Navarra, die alleen worden verbouwd van de variëteit Blanca de Tudela, die vooral populair is bij fijnproevers en fijnproevers. De kleine gaatjes die zich aan de uiteinden van de bladeren vormen, zijn gemakkelijk te onderscheiden omdat ze niet volledig gesloten zijn.
Ook op het noordelijk halfrond, maar aan de andere kant van de Atlantische Oceaan, vinden we artisjokken in Mexico, waarvan de jaarlijkse productie meer dan 2.000 ton bedraagt, voornamelijk geteeld in de staten Puebla, Michoacán en Guanajuato.
Belang van artisjokken in Chili
We hebben het in dit artikel over Chili, aangezien het een grote internationale artisjokkenproducent is en de zevende ter wereld is. Het kan ongeveer 50.000 ton produceren, waarvan meer dan de helft in Coquimbo wordt verbouwd. Door hun geografische kenmerken zijn ze heel anders dan Spanje, bijna het tegenovergestelde, in feite is het oogstseizoen ook heel anders.
Het artisjokseizoen in Chili begint in april en duurt tot november, afhankelijk van de geplante variëteit. Het is heel gebruikelijk om dit seizoen de Argentijnse variëteit in de eerste partij artisjokken te gebruiken, omdat het een zeer vroege variëteit is, dus het is erg populair.
Het is in Argentinië waar de artisjok ook een gewas van groot belang en maatschappelijke waarde is. Argentijnse artisjokken worden voornamelijk vers geconsumeerd en slechts ongeveer 10% van de productie is geïndustrialiseerd.
Hoe het wordt geoogst in het artisjokseizoen
Als we het hebben over de consumptie van artisjokken, wordt niet de vrucht geoogst, maar de bloem van de plant, die wordt geoogst voordat deze opengaat, wat resulteert in de ananas- of knopvorm die we allemaal kennen, waarin we eigenlijk gesloten schutbladen consumeren.
De plant is niet erg productief, de knop produceert eerst artisjokken en vervolgens een overvloedige oogst, waarbij eerst de hoofdtakken worden geproduceerd en vervolgens de secundaire.
De artisjokken van de hoogste kwaliteit zijn altijd de artisjokken op de stengelpunt, en de artisjokken op de hoofdtak zijn ook van goede kwaliteit. Daarentegen zijn de artisjokken van de secundaire tak van mindere kwaliteit en worden ze meestal gebruikt in andere producten, zoals ingeblikte olie.
Artisjokken oogsten is op zich geen ingewikkeld proces, het vereist alleen een scherp, schoon gereedschap dat kan snijden de stengel 5 tot 10 cm van de kop, waardoor de plant zo min mogelijk wordt beschadigd. Natuurlijk moet je voorzichtig zijn met de stekels van de artisjokplant en is het dragen van handschoenen of beschermende maatregelen aan te raden.
Hoe ze te bewaren?
Als we de artisjokken eenmaal hebben gekweekt en geoogst, is het interessant om te leren hoe we ze kunnen bewaren. Op deze manier kunnen we het zo lang mogelijk laten duren. We gaan enkele tips aangeven zodat je artisjokken kunt leren bewaren:
- Na de oogst, het is belangrijk om te leren hoe je artisjokken op de juiste manier bewaart, aangezien ze alleen geschikt zijn voor verse consumptie tussen 7 en 10 dagen na de oogst en altijd in de koelkast worden bewaard.
- Gedurende deze tijd zijn er talloze recepten die artisjokken kunnen gebruiken, maar als je ze langer dan 10 dagen wilt bewaren, moet je ze invriezen of bewaren in olie of kimchi.
- Artisjokken invriezen, is het aan te raden om ze eerst op de gewenste manier te koken.
- Gebruik voor het bewaren in olijfolie verse artisjokken als ze klein zijn en hak ze als ze groter zijn. Doe de artisjokken gewoon in een luchtdichte pot en vul ze met olijfolie, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Van hieruit kunnen ze direct als aperitief of als ingrediënt worden geconsumeerd, en indien nodig, Nadat je er een uit de fles hebt gehaald, kunnen ze worden gevuld met meer olie. Dit duurt maximaal 6 maanden.
- Andere vormen van inblikken zijn ook mogelijk, zoals gebroeid of gekookte artisjokken.
Kenmerken van artisjokken
Artisjokken zijn groenten die vol zitten met gunstige eigenschappen voor onze gezondheid. Ze zijn niet alleen erg rijk, maar ook rijk aan vezels die het darmtransport helpen reguleren. Ze bevatten weinig calorieën, dus worden ze in veel diëten gebruikt om het gewicht te verminderen, daarnaast helpt het het cholesterolgehalte, urinezuur en hoge bloeddruk te verlagen. Het lijkt erop dat dit allemaal niet genoeg is, de artisjok is een diuretisch voedsel dat helpt de vloeistof van antilichamen vast te houden en toxines te elimineren.
Het artisjokseizoen is voornamelijk verdeeld in twee seizoenen, afhankelijk van het teeltgebied. Deze groente is een heel typische herfstgroente, voor wat we van oktober tot december in de winkels kunnen kopen. In dit stadium zijn ze zeer geschikt voor consumptie omdat ze middelgroot zijn, grote knoppen, voldoende vlees, lekker en niet bitter.
Nadat de winter voorbij is, zien we deze groente weer, en een ander seizoen voor artisjokken is de lente wanneer deze wordt geoogst in de Middellandse Zee. Dus we kunnen het vinden van maart tot juni. Om duidelijk te zijn, noch zomer noch winter is artisjokseizoen, dus wat je op dat moment vindt is niet erg vlezig, het kan bitter zijn en de prijs is hoog.
Ik hoop dat je met deze informatie meer te weten kunt komen over het artisjokseizoen en hoe je ze kunt oogsten.