Alles wat je moet weten over groenten

De groenten en groenten zijn caloriearm voedsel, rijk aan water, vezels, vitamines en mineralen. Door hun antioxiderende werking zijn ze onmisbaar in onze voeding. Dit document analyseert de voedingswaarde van de belangrijkste groenten en fruit, en geeft enkele suggesties over hun voedingsrisico's en de juiste kookmethodes voor deze voedingsmiddelen.

In dit artikel gaan we je vertellen over de kenmerken van groenten, de belangrijkste soorten en hun belang.

Groenten en groenten

De groep groenten en fruit omvat een groot aantal plantaardige producten uit de tuin. Degenen waarvan de eetbare delen (stengels, bladeren of bloeiwijzen) groen zijn, worden groenten genoemd. Het is een groep voedingsmiddelen die samen met fruit fungeren als natuurlijke antioxidanten. We moeten hun consumptie bevorderen, want alleen als ze van nature aanwezig zijn, kunnen we antioxidanten in perfecte staat opnemen en kunnen ze werken. Supplementen of voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten ze kunnen niet de 3-5 porties groenten leveren die we nodig hebben in onze dagelijkse voeding.

Groenten hebben twee belangrijke kenmerken: vezels en water die onmiskenbare voedingsvoordelen bieden (de belangrijkste componenten van deze voedingsmiddelen vertegenwoordigen 80-90% van het totaal). De energetische waarde is erg laag omdat ze nauwelijks macronutriënten leveren. Behalve voor zetmeelrijk voedsel, is het koolhydraatgehalte van groenten en groenten mogen niet meer dan 10%. Bovendien bevatten ze belangrijke mineralen en vitamines, waardoor ze een essentieel onderdeel zijn van het dieet dat de normale werking van ons lichaam in stand houdt.

De vitamines die we moeten benadrukken zijn provitamine A (β-caroteen), vitamine C en foliumzuur. Dit komt omdat andere groenten zoals granen en peulvruchten of dierlijke producten deze vaak missen. Ze bevatten ook niacine, vitamine B1 en B2. Wat mineralen betreft, ze leveren voornamelijk kalium, maar ook een kleine hoeveelheid calcium en ijzer, die niet kunnen worden genegeerd. Ze bevatten ook vitamine C die de opname van dit ijzer vergemakkelijkt.

Risico's bij het verbruik

Er zijn enkele risico's verbonden aan het consumeren van groenten, zoals de volgende:

• Mallen: Ze zijn te vinden in de meeste plantaardige voedingsmiddelen of voedselmixen, waarvan groenten een onderdeel zijn. Sommige van deze schimmels vormen gifstoffen met een hoge pathogene activiteit, dus als we de karakteristieke donzige schimmelkolonies vertonen, moeten we het hele product afwijzen.
• Listeria monocytogenes: Het is te vinden in verse groenten en wordt gekweekt in koelcellen. Om de groei te voorkomen en te beheersen, wordt aanbevolen om het zoveel mogelijk op een geschikte temperatuur te koken voordat u het eet.
• Clostridium botulinum: Het is een bacterie die gifstoffen produceert met een groot toxisch potentieel. Het kan niet groeien in de aanwezigheid van zuurstof en is bestand tegen een minder intense hittebehandeling. Wanneer groenten in contact komen met de grond, kunnen ze besmet raken met deze spore.

Het probleem ligt niet bij verse producten, omdat ze zuurstof hebben, ze zijn gekoeld en groenten hebben een groot aantal microben die zullen concurreren met gevaarlijke microben. Het probleem zit hem in het ingeblikte voedsel. Door een warmtebehandeling uit te voeren, wordt de meeste of alle concurrerende flora vernietigd. Als de botulinumsporen vrij zijn, zijn het concurrenten, bij gebrek aan lucht kunnen ze zich vermenigvuldigen en gifstoffen vormen. In deze gevallen is het risico zeer hoog en kan het fataal zijn.

Op industrieel gebied is dit risico bekend en volledig onder controle. In de huiselijke sfeer is dit echter niet het geval. Het fundamentele probleem ligt in de nationale productie van ingeblikt voedsel, dat botulinumvergiftiging kan veroorzaken omdat het niet wordt gecontroleerd. In deze gevallen is de oplossing om het gedurende een lange tijd te verwarmen om het te bewaren en de volledige vernietiging van micro-organismen te garanderen.

Stoffen die niet voedzaam zijn

Spinazie- of bietenbladeren bevatten oxalaat. Ze binden calcium, beperken de opname ervan en zijn vaak betrokken bij de vorming van nierstenen (nierstenen) bij gevoelige personen.

Kool bevat struma-veroorzakende stoffen, die jodium in voedsel kunnen binden, waardoor de opname ervan wordt voorkomen en struma of jodiumtekort ontstaat.

In beide gevallen is herhaald en langdurig gebruik een noodzakelijke voorwaarde voor problemen. Momenteel zijn deze problemen, vanwege de diversiteit van het dieet, moeilijk te voorkomen. We raden echter aan om gevarieerd en uitgebalanceerd te eten.

Hoe groenten goed te koken

Het koken van groenten helpt hun opname en geeft ze betere sensorische eigenschappen, maar in water oplosbare vitamines gaan ook in grote hoeveelheden verloren en deze vitamines komen in het kookvocht terecht, vooral B1 en C (25% tot 60%). De mineralen worden niet vernietigd, maar komen in het kookvocht terecht. Het verlies is te wijten aan de volgende factoren:

• Oxidatie.
• Hoge temperatuur.
• Het koken duurde te lang.
• Los op in het kookvocht.

Om verliezen te minimaliseren, moeten we:

• Kook indien mogelijk in de oven met de schil erop (paprika's, aardappelen).
• Snijd in grote stukken om verlies van contact met water te verminderen.
• Kook met de minste hoeveelheid water. De snelkookpan en stoomkoken zijn de beste opties.
• Maak optimaal gebruik van het kookwater.
• Voeg indien mogelijk een paar druppels citroensap of azijn toe aan de kok om de zure omgeving ten goede te komen en de vitamines te beschermen.

Verschillen tussen groenten en groenten

Volgens RAE wordt de term groente gedefinieerd als "eetbare planten gekweekt in boomgaarden". Met andere woorden, het verwijst naar alle groenten die we eten: hun wortels, bladeren, zaden, vruchten, stengels, bollen, enz. Groenten bevatten geen granen of fruit.

Vanwege de breedte kunnen groenten worden onderverdeeld in:

• Eetbare stengels: Het zijn wat we gewoonlijk knollen noemen. Het is een dikmakende stengel die ondergronds groeit en wordt gebruikt om de rest van de plant te voeden. Het zijn bijvoorbeeld eetbare stengels: aardappel, zoete aardappel of gember.
• Fruit: Ze maken deel uit van de groenten en zijn verantwoordelijk voor de bescherming van de zaden en de verspreiding ervan. Pompoen, aubergine en tomaat zijn voorbeelden van fruit.
• Lampen: Het zijn groenten die meestal een ronde vorm hebben, reserves opbouwen en meestal ondergronds groeien. Enkele voorbeelden van bollen zijn knoflook en ui.
• Eetbare wortels: zoals de naam al aangeeft, die wortels die gegeten kunnen worden. Wortelen, rapen en rapen zijn voorbeelden van eetbare wortels.
• groenten: Ze zijn het groene deel van groenten, om de term verder uit te breiden, moet worden opgemerkt dat het eerder tot de voedingssector behoort dan tot de groentesector, de RAE definieert ze als "groenten, vooral groene bladgroenten". Groenten kunnen we beschouwen als alle eetbare groenten met jonge stengels en bladeren, hoewel er enkele uitzonderingen zijn, zoals bloemkool en broccoli, we eten hun bloemen en ze worden beschouwd als groenten. Voorbeelden van groenten, sla of broccoli.

Groenten van het seizoen

Laten we eens kijken wat de beste maanden van het jaar zijn voor elke groente, afhankelijk van het seizoen:

• Januari en februari: Snijbiet, witlof, artisjok, selderij, bernagie, broccoli, pompoen, veldsla, distel, ui, pastinaak, bladspruiten, andijvie, bloemkool, andijvie, spinazie, raapstelen, tuinboon, venkel, gember, wintersla, prei, rode biet.
• maart: hetzelfde als in januari en februari met een verschil in lente-knoflook, waterkers, bernagie, broccoli, asperges, erwten en peultjes.
• april en mei: zuring, witloof, bosui, artisjok, tuinkers, broccoli, ui, bladspruiten, bloemkool, asperges, erwten, lentetuinboon, peultjes, sperziebonen, prei, radijs, bieten, wortelen.
• Juni: zuring, bosui, tuinkers, courgette, ui, asperges, sperzieboon, sla, nieuwe aardappel, komkommer, paprika, radijs, rode biet, wortel.
• Juli en augustus: aubergine, courgette, ui, sperzieboon, sla, aardappel, komkommer, paprika, champignon, okra en tomaat.
• September: snijbiet, aubergine, zoete aardappel, pompoen, ui, champignon, pastinaak, sla, okra, aardappel, komkommer, paprika, prei, tomaat.
• Oktober: snijbiet, artisjok, selderij, zoete aardappel, courgette, pompoen, sla, ui, champignon, pastinaak, bladspruiten, bloemkool, sla, prei, rode biet.
• November: snijbiet, artisjok, selderij, zoete aardappel, bernagie, broccoli, pompoen, veldsla, ui, champignon, pastinaak, bladspruiten, bloemkool, andijvie, venkel, aardbeiboom, prei, rode biet.
• December: snijbiet, artisjok, selderij, zoete aardappel, bernagie, broccoli, pompoen, veldsla, distel, ui, bladspruiten, bloemkool, andijvie, andijvie, spinazie, venkel, gember, wintersla, prei, rode biet.

teelt

We gaan in het algemeen de belangrijkste aspecten kennen die nodig zijn om groenten te verbouwen:

Je zou een gebied moeten vinden dat veel zonlicht ontvangt tijdens minimaal 6 uur per dag. Je moet ook onthouden dat het gebied niet te koud of te warm mag zijn, omdat temperaturen onder de 5 tot 10 graden of boven de 35 kunnen uw gewassen beschadigen. Een ander aspect om rekening mee te houden is de wind, dus het is handig om een ​​beschutte plek op te zoeken, of als er geen elementen zijn om onze planten te beschermen.

Een fundamenteel aspect bij het telen van groenten is irrigatie. Elk heeft een andere hoeveelheid water nodig. De bodem moet zeer goede voedingsstoffen hebben en zijn goed gedraineerd om geen irrigatie- of regenwater op te hopen.

Wees ten slotte voorzichtig met de verschillende ziekten en plagen die gewassen kunnen aantasten. Elke groente is kwetsbaar voor elke plaag of ziekte. Je moet het gewoon in de gaten houden en er kennis van hebben.

Ik hoop dat u met deze informatie meer kunt leren over dit hele onderwerp.