Oktober is de maand van de paddenstoelen. Velen gaan het bos in om ze te verzamelen, uiteraard met kennis van welke eetbaar en welke giftig zijn. Maar wat als je het hele jaar door paddenstoelen wilt eten? Dan moet je weten hoe champignons te bewaren.
U hoeft zich misschien geen zorgen te maken, want in supermarkten zijn er vrijwel altijd. Maar wat als je degene die je verzamelt wilt opeten? Daarom gaan we je hier vertellen hoe je ze kunt bewaren, niet alleen de paddenstoelen, maar ook de eigenschappen en de smaak. Er zijn veel manieren om het te doen, dus let op.
De sleutels om champignons in de koelkast te bewaren
Zoals je weet groeien paddenstoelen op plaatsen waar een goede luchtvochtigheid behouden blijft, omdat dit perfect is om te reproduceren. Diezelfde vochtigheid die ze kunnen hebben na het plukken is echter dodelijk voor hen.
Experts raden aan dat als je paddenstoelen hebt, Bewaar ze altijd in de koelkast en beschermd tegen zowel vocht als licht. Om dit te doen, moet je proberen ze vers te houden, dat ze er niet slap uitzien of schimmel hebben. Als dat zo is, kun je het het beste weggooien.
Je moet ze goed schoonmaken, zeker als je ze in het bos hebt gevangen, aangezien je vuil, aarde, enz. moet verwijderen. Een fatale fout die we maken, is ze in de gootsteen te doen en er kraanwater op te gieten. Doe het nooit, want dat water zal het uiteindelijk absorberen en als je ze kookt, zullen ze het vrijgeven, wat geen goede smaak zal hebben. De beste manier om ze schoon te maken is altijd met een vochtige doek, zodat je het hele oppervlak lichtjes kunt wrijven.
Als het gaat om het bewaren ervan, als je ze in de supermarkt koopt, weet je dat ze worden geleverd met een plastic container. Doe het er zo snel mogelijk af, maar het is slecht voor ze. Het is beter om ze in een ondoorzichtige papieren zak te doen (het soort dat geen licht doorlaat. Een andere optie zijn de lunchboxen, maar een servet als basis plaatsen en de muren bedekken. En nog een bovenop voordat je het sluit.
Op deze manier gaan ze veel langer mee om ze te consumeren. Het is niet zo dat ze een jaar meegaan, maar daarvoor geven we je hieronder de mogelijkheden.
Hoe champignons het hele jaar door te bewaren?
Als jij een van degenen bent die wil dat de paddenstoelenoogst duurt tot het volgende jaar dat je meer gaat verzamelen, en dus spaart in de supermarkt, of gewoon op natuurlijke wijze eet, zijn hier verschillende manieren om paddenstoelen te bewaren. Allemaal zorgen ze ervoor dat de paddenstoelen in goede conditie blijven en hun eigenschappen behouden.
Paddenstoelenpoeder
Om paddenstoelen in poedervorm te maken, moet je ze eerst drogen. Het proces is vergelijkbaar met het drogen van rode paprika's, dat wil zeggen, ze moeten worden geregen met een touwtje om ze op een koele, droge plaats te kunnen hangen.
Na een tijdje moet je ze uit de draad verwijderen en plet ze en doe ze dan in een pot met een hermetische afsluiting.
Dit type presentatie kan worden gebruikt om soepen, sauzen, crèmes, enz. of zelfs om ze als strooisel over voedsel te strooien.
Champignons invriezen
De volgende optie die we voorstellen is om ze te bevriezen. Denk er nu niet aan om het direct te doen, dat wil zeggen verzameld en bevroren. De reden is simpel: paddenstoelen bestaan voor 94% uit water, dus als ze worden ingevroren, neemt het volume toe en dat zorgt ervoor dat de vezels breken en alle eigenschappen verliezen.
De juiste manier om champignons in te vriezen is: ze eerder te koken. Hiervoor moet je ze schoonmaken met een vochtige doek (doe ze nooit in water). Hier hebben we verschillende opties:
- We kunnen ze in plakjes snijden en twee minuten blancheren in kokend water. Daarna moet je uitlekken, afdrogen met een doek en invriezen.
- Je kunt ze in plakjes snijden en, als ze zo zijn, en vers, ze invriezen (daar zou je dat probleem niet hebben dat we eerder noemden).
- Frituur ze in extra vergine olijfolie op een temperatuur tussen 60 en 90º om ze over te brengen in vacuümzakken.
- In potten met zonnebloemolie. De truc is om de champignons te lamineren en in een schone pot te doen, met 125 cl zonnebloemolie per halve kilo champignons. Dan moet je alles heel goed verwijderen en in de vriezer leggen.
- Leg ze in snelvriesbakjes. Niet alle vriezers hebben dit, maar als je het hebt, kun je ze 24 uur extreem koud maken en dan de temperatuur verlagen tot -18º.
- Zet ze in een vacuüm. Hiervoor heb je een vacuümmachine nodig en heb je schone en rauwe champignons. Je voegt olie toe aan de zak en vacuüm verpakt.
Houd daar natuurlijk rekening mee bevroren gaan ze ongeveer 6 maanden mee. Na die tijd is het mogelijk dat ze eigenschappen verliezen of dat ze niet meer goed zijn.
Gedehydrateerde champignons
Een andere optie om paddenstoelen het hele jaar door te bewaren, is ze te dehydrateren. Als ze schoon zijn, moet je ze insnijden dunne plakjes en leg ze op een bakplaat met keukenpapier. Leg ze daar allemaal en dek af met een gaasdoek. Je moet ze laten drogen op een koele plaats zonder vochtigheid. Of, als je een dehydrator hebt, doe het dan met de machine.
Na het uitdrogen hoef je ze alleen nog maar in glazen potten te doen en goed af te sluiten. En om ze te consumeren, als je ze eruit haalt, laat je ze een uur in water liggen en je zult zien hoe ze weer gehydrateerd zijn.
Een andere optie is dezelfde zoals we de paddenstoelen in poedervorm hebben uitgelegd, hang ze aan een draad tot ze drogen. Daarna worden ze in potten gedaan en als we ze willen gebruiken, hoeven we ze alleen maar te hydrateren.
Champignons in blik
In dit geval is het inblikken van champignons erg breed, omdat ze op meerdere manieren kunnen worden bewaard: olie, zout, azijn, augurk, pekel ...
Deze vorm van Het bewaren van de paddenstoelen kan tussen de 6 en 12 maanden duren.
Om dit te doen, moet u eerst de champignons schoonmaken en vervolgens:
- Als je ze in olie wilt, kun je ze lamineren of heel laten en 15-20 minuten op lage temperatuur bakken. Daarna laat je ze afkoelen en doe je ze in potjes met de olie. Als je ziet dat je ze moet afdekken, voeg dan meer olie toe. Sluit goed om de potten 20 minuten in een waterbad te laten koken.
- Als je ze in azijn wilt, moet je witte wijnazijn in gelijke delen mengen met water. Voeg zwarte peper, een teentje knoflook, laurier en zout toe en kook de champignons (heel blijven ze beter) 2-3 minuten. Breng ze over in een pan, giet de saus erover en sluit de pan om het 20 minuten in een dubbele boiler te laten koken.
- Als je de paddenstoelen liever in zout bewaart, moet je de potjes afwisselen met een laagje zout en een laagje van paddenstoelen. Reken uit dat je voor een kilo champignons 50 gram grof zout nodig hebt. Natuurlijk duurt het maar 3 maanden.
- Gebeitst, op welke manier dan ook, maar het vocht verminderen omdat de paddenstoelen anders hun smaak verliezen. Daarnaast moet je er rekening mee houden dat je het koud moet houden en dat het zo maar 2 maanden meegaat.
- Als je ze in pekel wilt maken, zijn ze maar drie maanden houdbaar. Om dit te doen, moet je de champignons in water blancheren en ze in een gesteriliseerde pot doen. Dan moet je voor elke halve liter water een mengsel van 75 gram zout bereiden en de champignonblikken ermee afdekken. Voeg een vinger olijfolie toe en sluit de pot.
Zoals je kunt zien, zijn er veel manieren om paddenstoelen te bewaren. Kent u meer methoden?