Vandaag gaan we het hebben over een van de eetbare paddenstoelensoorten die een smaak heeft tussen bitter en pittig. Gaat over Hydnum repandum Het ontvangt ook de gewone namen van kattentong, gele dok of gemzen. De smaak die tussen bitter en pittig ligt, neigt naar verscherping met zijn rijpheid. Daarom is het interessanter om goed te weten hoe oud het is om ten volle van zijn smaak te kunnen genieten.
In dit artikel gaan we je alle kenmerken, habitat en mogelijke verwarring van de Hydnum repandum.
hoofdkenmerken
We hebben het over een soort eetbare paddenstoel die groeit in gemengde bossen of zure bodems.
Hoed en folies
De hoed van deze paddenstoel heeft een diameter die varieert tussen 3-15 centimeter. Soms kunnen we enkele exemplaren vinden met een grotere diameter. Als hij jong is, ziet hij er bol uit, maar naarmate hij zich ontwikkelt en volwassen wordt, plant hij totdat hij vervormd raakt. Het heeft romige witachtige kleuren, iets meer geroosterd in zijn jeugd. Deze kleine verschillen maken het voor ons mogelijk om de leeftijd en de toestand van de schimmel te kennen.
De witachtige en romige stieren houden het midden van de hoed en vervagen naar de randen. Het is aan de randen waar het een witte kleur heeft. De reeds volgroeide exemplaren hebben een onregelmatige vorm, bespot, golvend en hebben een vrij dikke marge. De marge evolueert meestal van gewalst naar gebogen. De cuticula geeft het een ietwat fluweelzachte, droge textuur met een matte uitstraling.
Het heeft een hymenaeum gevormd door kegelvormige stingers van een lichte crèmekleur. Deze kleur wordt donkerder naarmate hij ouder wordt. Het is weer een van de verschillen die kunnen hebben als ze verschillende leeftijden hebben. De lengte is meestal variabel tussen 0.3-0.6 centimeter en heeft talrijke, aangetaste en scherpe stingers die uit de voet komen. Ze worden kleiner als ze volwassen zijn en worden gemakkelijk losgemaakt van het vlees van de hoed.
Taart en vlees
De voet heeft een cilindrische vorm en is iets korter en steviger. Het is geen holle voet zoals bij andere soorten, maar hij is vlezig. Soms merken we dat zijn voet helemaal niet in het midden staat. De kleuren zijn wat lichter maar lijken op de hoed. Het heeft een crèmekleur, wordt witachtig, informeert een eenheid met de hoed. Het meet meestal tussen de 1-3 centimeter in diameter en 2-9 centimeter in hoogte.
Ten slotte is het vlees wit als het jong is. Naarmate het evolueert en volwassen wordt, verandert het vlees in kleur totdat het een gelige crèmekleur heeft. Het is een stevig maar kwetsbaar en overvloedig vlees. Het wordt niet aangevallen door larven, dus het heeft enig voordeel als het gaat om het behouden van zijn goede conditie in het natuurlijke ecosysteem. De geur is erg mild en de smaak is tussen bitter en pittig. Het is meestal een meer opvallende smaak bij volwassen exemplaren.
Ecologie van Hydnum repandum
El Hydnum repandum Het is een soort herfstpaddenstoel die in de lente en zomer soms ook vrucht draagt. Om dit te laten gebeuren, moeten de omgevingsomstandigheden voldoende zijn en moet aan een aantal kenmerken in de omgeving worden voldaan. Omdat het een soort herfst is, heeft het een hoge luchtvochtigheid nodig met min of meer overvloedige regenval. Als de lente en zomer wat koeler en regenachtiger zijn, kan het zich op dit moment ontwikkelen.
El Hydnum repandum het is bestand tegen lage temperaturen, waardoor het een van de paddenstoelen is die later verdwijnt. Het heeft loofbossen nodig om tussen het strooisel te kunnen groeien. Strooisel is de hoeveelheid bladeren die zich ophoopt na de val van loofbomen De set van deze bladeren verzamelt vocht en organisch materiaal, perfect voor de ontwikkeling van deze schimmels. Ze groeien in rijen of rijen en we vinden ze ook in dennenbossen. In sommige gevallen is het bestand tegen sneeuwval en blijft het gezond.
Het is een paddenstoel die als een goede eetbare wordt beschouwd en is zeer geschikt om stoofschotels te begeleiden in plaats van hem alleen te eten. Sommigen zijn van mening dat de smaak wat bitterder is en de neiging heeft om te accentueren met de jaren. Afhalen is aan te raden jonge exemplaren die deze smaak hebben maar niet zo scherp zijn Als de champignons al rijp zijn, is het beter om ze van tevoren te koken en het water weg te gooien. Hiermee slagen we erin om een deel van de bittere smaak te elimineren. Het is ook een ietwat onverteerbare paddenstoel, dus hij mag niet in grote hoeveelheden worden gegeten. Het is beter om sommige stoofschotels te begeleiden en zo van de smaak te kunnen genieten met een saus.
Mogelijke verwarring van de Hydnum repandum
Deze paddenstoel kan worden verward met andere soorten van hetzelfde geslacht die een vergelijkbare vorm hebben. Een van hen is Hydnum rufescens Dit exemplaar heeft een meer roodachtige hoed en is veel flimsier Van natuurlijke vorm Hydnum repandum heeft zich afgescheiden van een andere soort die bekend staat als Hydnum albidum dat is een witte en kwetsbare soort die exclusief voorkomt in dennenbossen. Verschillende moleculaire studies ontdekken dat er enkele nieuwe taxa zijn die verband houden met deze exemplaren. Geen van deze verwarringen is echter gevaarlijk omdat het eetbare soorten zijn.
Sommigen denken dat de Hydnum rufescens het is van hogere kwaliteit, terwijl anderen het als een meer bittere smaak beschouwen. U kunt het verschil vrij gemakkelijk zien, omdat het veel kleiner is en minder vlees heeft met minder consistentie. De cuticula is meer oranje en donkerder van kleur en de angel van het hymenium is minder uitgesproken.
In sommige gebieden is het te vinden in december, januari en zelfs februari, omdat het zeer goed bestand is tegen lage temperaturen. Het is meestal niet gevuld met wormen, dus het is in staat om zijn vlees van goede kwaliteit te houden Het voordeel dat dit ten opzichte van andere paddenstoelen biedt, is dat ze na verloop van tijd acceptabel kunnen worden bewaard. Je zou kunnen zeggen dat sommige fans van mycologische gastronomie het als een overschatte paddenstoel beschouwen. Het is vooral goed gekookt op de grill.
Ik hoop dat u met deze informatie er meer over te weten kunt komen Hydnum repandum en hun kenmerken.